Страница 3 из 11
Ржаную крупу промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отварить крупу в воде. Через несколько минут в подогретую смесь влить молоко, добавить по вкусу сахар и соль. Довести до кипения и варить кашу на слабом огне до готовности в течение 30 минут. В готовую кашу можно добавить сливочное или оливковое масло.
Вареная рожь
1 ст. зерен ржи, 3 ст. воды, соль по вкусу
Зерна ржи залить водой и оставить на ночь. Утром довести до кипения, прикрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Незадолго до окончания варки посолить. Готовые зерна принимать в пищу вместе с овощами или бобовыми.
Хлебцы ржаные (из проростков цельной ржи)
4 ст. проростков ржи, тмин, 2 ст. л. сушеного укропа (или другой пряности), морская соль
Измельчить проростки ржи. Смешать массу с пряностями, посолить. Выложить на антипригарный противень, застеленный пергаментной бумагой, тонким слоем. Сушить при низкой температуре (40 °C) до готовности. В процессе готовки хлебцы перевернуть.
Салат из пророщенной ржи с квашеной капустой
½ ст. пророщенной ржи, ½ головки репчатого лука, 150 г квашеной капусты, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 70 г твердого сыра, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. оливкового масла, соевый соус по вкусу
В отдельной посуде соединить квашеную капусту и проростки ржи. Нарезать лук и натереть на некрупной терке сыр. Перемешать ингредиенты и добавить консервированную кукурузу. Для заправки смешать горчицу и оливковое масло, добавить немного соевого соуса и перемешать. Заправить салат и еще раз перемешать.
Салат из пророщенной ржи
3 свежих помидора, 3 огурца, 100 г пророщенной ржи, 1 яблоко, 4 ст. л. растительного масла, укроп, зеленый лук, черный молотый перец и соль по вкусу
Проростки ржи промыть и измельчить блендером. Яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину и также измельчить, затем смешать с проростками, добавить масло и перемешать. Овощи нарезать и добавить к ним яблочно-ржаную массу и рубленую зелень, посолить и поперчить.
Рецепты напитков
Бальзам для сердца
½ ст. пророщенных зерен ржи, ½ ст. молока, 1 ст. л. меда
Пророщенные зерна ржи перемолоть в блендере и развести в теплом молоке. Затем смесь довести до кипения и добавить в нее мед. Принимать такой напиток ежедневно по 2–3 ст. л. во время завтрака.
Квас
200 г ржаного хлеба, 2 л воды, 100 г сахара, 4 г сухих дрожжей
Хлеб нарезать квадратиками или ломтиками, хорошо подсушить в духовке. Дальше нужно исходить из веса полученных сухарей: на 100 г высушенного хлеба понадобится 2 л кипяченой воды. Залить сухарики кипятком и оставить их настаиваться на 6 часов. Затем добавить в смесь сахар и сухие дрожжи. Оставить квас созревать в сухом темном месте. Через двое суток напиток будет готов к употреблению.
Кисель для похудения
2 ст. л. ячневой крупы, 2 ст. л. ржи, 2 ст. л. пшеничной крупы, 2 ст. л. овсяной крупы, 700 мл воды, 2 ст. л. пшеничных отрубей, 1 апельсин
Все крупы и пшеничные отруби перемолоть в электрической кофемолке до состояния муки. Аккуратно смешать с холодной водой. После поставить массу на медленный огонь и, помешивая, варить до загустения. После закипания воды кисель должен вариться ровно пять минут. Положить тертую цедру одного апельсина, перемешать. Кастрюлю снять с плиты, поставить ее в удобное место и укутать одеялом. Дать киселю настояться два часа.
Пшеница
Пшеница – самая распространенная зерновая культура в большинстве стран мира и один из чаще всего используемых ингредиентов в мировой кулинарии. Она выращивается на всех континентах, в любых климатических зонах.
Историческая справка
Родина пшеницы – ближневосточный турецкий регион, более известный как «плодородный полумесяц». Некоторые ученые опровергают эту гипотезу и указывают на армянское происхождение злака.
Пшеница была одним из растений, которые культивировались людьми еще в период неолитической революции. Тогда пшеница значительно отличалась от современной. Ее зерна осыпáлись сразу же после созревания и были такими миниатюрными, что собрать их было невозможно. Поэтому наши предки выжидали момент и употребляли еще зеленые зерна, пока те находились на колоске.
Постепенно человек одомашнил этот злак. Растение прошло длительный путь развития: стало более устойчивым и плотным по структуре, колосок приобрел более четкую форму, вырос процент урожайности и размер зерна.
Общая характеристика
Пшеница – однолетнее травянистое растение семейства Злаковые. Это единственная злаковая культура, которая насчитывает около 20 видов в 5 секциях и 10 гибридных разновидностей как внутриродового, так и межродового характера. Практически в каждой стране мира выведен особый «местный» сорт растения, который пользуется наибольшим спросом. Отличаются сорта структурой соломины, внешним видом и химическим составом зерен, спецификой формирования колоса.
Высота растения – 30-150 см. У пшеницы прямые, полые, плотные стебли, плоские листья и мочковатая корневая система. Злак выбрасывает несколько прямых линейных соцветий продолговатой либо яйцевидной формы. Колос достигает 3-15 см, не распадается и крепко удерживает будущие зерна длиной 5-10 мм.
Химический состав зерна мягкой пшеницы
Пищевая ценность (из расчета на 100 г необработанного зерна)
Калорийность – 305 ккал
Белки – 11,8 г
Жиры – 2,2 г
Углеводы – 59,5 г
Вода – 14 г
Крахмал – 55,5 г
Насыщенные жирные кислоты – 0,4 г
Ненасыщенные жирные кислоты – 1,31 г
Пищевые волокна – 10,8 г
Сахара – 2,5 г
Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)
Витамин А (ретинол) – 0,002
Бета-каротин – 0,01
Витамин В1 (тиамин) – 0,44
Витамин В2 (рибофлавин) – 0,15
Витамин В4 (холин) – 90
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,85
Витамин В6 (пиридоксин) – 0,38
Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,04
Витамин Е (альфа токоферол) – 3
Витамин Н (биотин) – 0,01
Витамин К (филлохинон) – 0,002
Витамин РР (никотиновая кислота) – 7,8
Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)
Макроэлементы
Калий – 337
Кальций – 54
Кремний – 48
Магний – 108
Натрий – 8
Сера – 100
Фосфор – 370
Хлор – 29
Микроэлементы
Алюминий – 1,45
Бор – 0,2
Ванадий – 0,17
Железо – 5,4
Йод – 0,01
Кобальт – 0,01
Марганец – 3,76
Медь – 0,47
Молибден – 0,02
Никель – 0,04
Олово – 0,04
Селен – 0,03
Стронций – 0,19
Титан – 0,04
Цинк – 2,79
Цирконий – 0,02
Полезные свойства
Максимальная польза заключена в цельных неочищенных зернах пшеницы. Зерна после длительной переработки теряют полезные свойства и становятся «пустым» продуктом с высоким гликемическим индексом и огромной калорийностью.