Страница 8 из 13
В кастрюле отварите горох в подсоленной воде в течение 30 минут, до мягкости. Слейте воду, вмешайте луково-томатную смесь. Тушите, регулярно помешивая, до более темного цвета и загустения, посолите и поперчите.
Разрежьте баклажан пополам, затем нетолстыми ломтиками, поджарьте в отдельной сковороде на нескольких столовых ложках оливкового масла до мягкости и золотистой корочки. Обсушите на бумажных полотенцах и добавьте в гороховую основу вместе с горстью листочков кинзы. Подавайте с отваренным белым рисом.
На 2 порции. Насыщенный глубокий вкус. Яркие цвета.
смесь спаржи, молодых бобов и зеленого горошка, весенняя зелень, белый перец горошком, кориандр, куркума, лемонграсс, чеснок, имбирь, перец чили, кинза, овощной бульон, кокосовое молоко, рыбный соус, лайм, соевый соус
Всыпьте чайную ложку горошин белого перца и чайную ложку семян кориандра в сухую сковороду и слегка обжарьте в течение 2 или 3 минут, затем пересыпьте в чашу кухонного комбайна. Добавьте половину чайной ложки морской соли, чайную ложку молотой куркумы, 2 мелко нарезанных стебля лемонграсса, 2 очищенных зубчика чеснока, 3 см очищенного свежего корня имбиря, 3 зеленых перчика чили, 3 столовые ложки жидкого арахисового масла и горсть стеблей и корешков кинзы. Измельчите в крупнозернистую пасту. Можно хранить ее несколько дней в холодильнике, только влейте сверху слой растительного масла, чтобы поверхность не подсыхала.
В сотейнике обжарьте, постоянно помешивая, 3 столовые ложки с небольшой горкой пасты карри на столовой ложке растительного масла в течение 30 секунд, до появления аромата. Влейте 200 мл овощного бульона и 250 мл кокосового молока, столовую ложку рыбного соуса и 2 столовые ложки сока лайма.
Добавьте 450 г смеси верхушек ростков спаржи, молодых бобов и зеленого горошка, продолжайте готовить 5–6 минут, затем нарежьте толстыми полосками пару горстей весенней зелени и добавьте их в сотейник.
В конце приправьте суп щепоткой сахара, рыбным соусом, небольшим количеством соевого соуса и соком лайма – все добавляйте по вкусу.
На 4 порции. Ослепительно яркий вкус. Насыщенный, но свежий.
Приготовьте легкий хрустящий салат из цикория и внутренних листьев латука, смешанных с большой горстью крупно нарезанных мяты, петрушки и базилика. Заправьте мелко нарубленным луком-шалотом, лимонным соком, солью и оливковым маслом. Нарвите свинину на кусочки, отделив ее от кости, смешайте с заправленным салатом. Подавайте, дополнив половинками сваренных вкрутую яиц, все еще немного мягких в центре.
свиная рулька, зеленый горошек, чеснок, петрушка, шнитт-лук, базилик
Положите свиную рульку весом 500–600 г в глубокую кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она ее покрывала. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, чтобы вода лишь слегка кипела. Накройте крышкой и варите, иногда переворачивая, 45–50 минут, пока свинина не приготовится полностью, до кости.
Достаньте рульку из бульона, положите в него 200 г свежего или замороженного зеленого горошка и большой зубчик чеснока, варите 5 минут, до мягкости горошка. Добавьте по горсти петрушки, шнитт-лука и листьев зеленого базилика, варите еще около минуты или немного дольше, затем измельчите погружным блендером, чтобы получился густой зеленый соус. По желанию поперчите.
Разберите мясо, отделив его от кости крупными кусочками. Крупно нарубите еще немного зелени и обваляйте кусочки свинины в ней. Разлейте соус по мискам, сверху выложите свинину в травах.
На 2 порции. Идеальное качество свинины и горошка, живая нота свежей зелени.
Можете добавить немного отварной лапши, если любите ее, или маленькие тайские круглые баклажаны, разрезанные пополам и слегка обжаренные, или листья тайского базилика, или любую морскую рыбу вместо креветок. Зеленые овощи и бобовые ростки.
Выложите часть пасты из рецепта со следующей страницы в сотейник, слегка обжарьте, вмешайте 250 мл кокосового молока и литр куриного бульона, доведите до кипения. Залейте 200 г рисовой лапши кипятком, дайте ей стать мягкой, слейте воду и разложите лапшу в 4 миски. Добавьте в бульон горсть китайской брокколи или бок-чой. Когда овощи размягчатся, положите в бульон горсть бобовых ростков и тонко нарезанный зеленый лук, после чего распределите бульон с овощами и зеленью по мискам с лапшой. На 4 порции. Теплый вкус кокосового молока и лапши.
Смешайте 3 столовые ложки светлой пасты мисо и 750 мл овощного бульона, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, влейте 2 чайные ложки соевого соуса и 2 чайные ложки острого соуса чили. Нашинкуйте пару листьев хрустящего салата-латука (вместе со стеблями) и выложите поровну в 2 глубокие суповые миски. Добавьте немного тонко нарезанного зеленого лука и по большой горсти отварных и очищенных креветок в каждую миску, затем посыпьте все горстью листьев кинзы. Залейте горячим супом и подавайте. На 2 порции. Легкое, свежее, приятное блюдо.
креветки, лемонграсс, кокосовое молоко, кинза, куркума, чеснок, перец чили «птичий глаз», галангал или имбирь, бок-чой, мирин, рыбный соус, лайм, мята
Соедините в кухонном комбайне 6 стеблей и корешков кинзы, 2 чайные ложки молотой куркумы, 2 крупных зубчика чеснока, 2 стебля лемонграсса, 2 перчика чили «птичий глаз», 2 столовые ложки жидкого арахисового масла и кусок очищенного свежего корня имбиря размером с большой палец руки, измельчите в крупнозернистую пасту. (Для дальнейшего приготовления вам потребуется половина этой массы.)
Поместите половину приготовленной пасты в сковороду и обжаривайте пару минут, постоянно помешивая, затем добавьте 1 банку (400 мл) кокосового молока, головку бок-чой, нарезанную крупными кусочками, и 8–10 крупных очищенных сырых креветок. Доведите до кипения и тушите несколько минут, пока креветки не порозовеют. Влейте 2 чайные ложки мирина, столовую ложку рыбного соуса и сок 1 лайма или по вкусу. Вмешайте горсть листочков кинзы, сверху посыпьте несколькими листочками мяты.
На 2 порции. Живые вкусы, немного остроты. Заряжает энергией.
свиные ребрышки, ревень, куриный бульон, бадьян, черный перец горошком, лавровый лист, зеленый лук
В большой, глубокой кастрюле обжарьте до красивой румяной корочки 500 г коротких свиных ребрышек с обеих сторон на небольшом количестве растительного масла. Когда они красиво подрумянятся, влейте литр куриного бульона, добавьте 2 звездочки бадьяна, 8 горошин черного перца и пару лавровых листов, доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы жидкость лишь слегка кипела, и оставьте вариться на 50 минут или 1 час, следя, чтобы бульон не выкипел; в итоге у вас должен получиться насыщенный, почти концентрированный бульон. Проверьте, хватает ли приправ.
Достаньте ребрышки из бульона, снимите мясо с костей и нарежьте кусочками (иногда мне нравится оставлять большие куски мяса целыми). Крупно нарежьте 2 побега зеленого лука и выложите его вместе с кусочками мяса в горячий бульон. Разлейте суп по мискам. Нарежьте тонкими ломтиками, а затем соломкой маленький стебель ревеня (он может понадобиться не весь) и добавьте в каждую миску с бульоном. Подавайте сразу, так как ревень тут же начнет размягчаться.