Страница 3 из 13
Разрежьте вдоль и подпеките пару бейглов, выложите на нижние половинки по паре кружочков большого спелого помидора и готовые котлеты, добавьте несколько ломтиков сыра с интересным вкусом и поместите ненадолго под гриль в духовку, чтобы сыр расплавился. Накройте верхними половинками бейглов.
На 2 порции. Колбаски с травами. Копченый бекон. Тающий сыр. Прекрасный уикенд.
Никогда не могу им наесться. Это один из самых любимых моих рецептов в этой книге.
Положите в кухонный комбайн 400 г филе куриной грудки с кожей. Добавьте горсть листьев эстрагона, цедру и сок маленького или среднего лимона, зубчик чеснока, соль, перец и 4 столовые ложки с горкой панировочных сухарей (я использую панко). Измельчите в крупнозернистый фарш, остановив мотор вовремя, чтобы смесь не стала вязкой. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло, сформуйте из фарша примерно 6 котлет и жарьте 10 минут, аккуратно перевернув, до золотистого цвета. Подавайте внутри булочек.
Свежее темное и белое мясо индейки с кожей для сочности, мясо сырых колбасок (обычно я беру половину индейки, половину фарша из колбасок), несколько измельченных свежих или замороженных ягод клюквы, свежий тимьян, соль и черный перец. Измельчите в кухонном комбайне, затем сформуйте небольшие, но толстые котлетки и медленно обжарьте на сливочном масле с добавлением чуточки растительного. Подавайте с клюквенным соусом. Если решите использовать готовое мясо индейки, хорошо его измельчите и добавьте в фарш один или два яичных желтка, чтобы смесь не разваливалась.
утиная грудка, зеленый лук, сливы, мед, соевый соус, панировочные сухари, салат-латук, огурец, перец чили
Выложите 2 утиные грудки (общий вес около 200 г) в кухонный комбайн, добавьте большой побег зеленого лука, свежую сливу без косточки, столовую ложку меда и столовую ложку темного соевого соуса. Измельчите в крупнозернистый фарш, затем вмешайте 75 г панировочных сухарей.
Сформуйте из фарша 4 котлеты. Обваляйте каждую дополнительно в панировочных сухарях, затем поджарьте на слабом огне в течение 10 минут с каждой стороны.
Выложите каждую котлету на большой лист хрустящего латука, добавьте нарезанный соломкой огурец, тонко нарезанный зеленый лук и тонкие кружочки перчика чили. Заверните котлеты в листья салата.
На 4 порции. Сладко-фруктовый вкус и хрустящая текстура.
Поджарьте рыбные палочки на гриле или сковороде (легкая обжарка позволит им остаться сочными внутри). Разрежьте багет пополам вдоль. Смешайте немного каперсов, рубленого укропа и базилика с майонезом, смажьте половинки багета. Выложите на них листья салата, на него – только что поджаренные рыбные палочки. Сбрызните лимонным соком. Хрустящее. Мягкое. Зеленое. Восхитительное блюдо.
Обваляйте пару филе форели в муке с добавлением щедрой порции копченой паприки. Обжарьте на сливочном или растительном масле на выбор, обсушите на бумажном полотенце. Выложите между двумя половинками свежей мягкой булочки, полив рыбу лимонным соком.
Поджарьте на гриле несколько очищенных крупных креветок и ломтики бекона с мясными прожилками. Выложите между двух ржаных тостов, смазанных чатни из манго.
сырые креветки, кинза, чеснок, перец чили, лемонграсс, рыбный соус, рисовый уксус, маринованный имбирь, морковь, свежий имбирь, зеленый лук, майонез, кунжутное масло, багеты
Соедините в кухонном комбайне 250 г очищенных сырых креветок, 8 веточек кинзы, 2 зубчика чеснока, перчик чили «птичий глаз», стебель лемонграсса, немного свежего имбиря, 2 столовые ложки вьетнамского рыбного соуса и 2 чайные ложки рисового уксуса. Измельчите.
Нарежьте тонкой соломкой половину моркови. Нарежьте соломкой 10 г маринованного имбиря. Тонко нарежьте побег зеленого лука и смешайте три ингредиента с небольшим количеством кинзы. Смешайте 2 чайные ложки кунжутного масла с 2 столовыми ложками майонеза.
Выложите креветочную массу в сковороду с антипригарным покрытием и обжаривайте без добавления масла 4 минуты. Смешайте с морковной смесью. Разрежьте пополам 2 маленьких багета и смажьте кунжутным майонезом. Выложите между половинками багета обжаренную креветочную смесь.
На 2 порции. Один из самых выдающихся сэндвичей. ИМХО.
Вместо чоризо в рецепте со следующей страницы смешайте со свининой 350 г мягкой колбасы морсилья (испанская кровяная колбаса. – Прим. переводчика). Разделите на 4 части и сформуйте толстые котлеты. Поджарьте и подавайте внутри мягких белых булочек. Темная кровяная колбаса и белая булочка.
Выбирайте для этого рецепта мягкую, а не твердую колбасу, будь то чоризо или морсилья.
Используйте 650 г фарша из сырых свиных колбасок с травами. В ступке пестиком разотрите 6 ягод можжевельника и половину чайной ложки семян фенхеля, смешайте с фаршем. Можете дополнительно вмешать пряные травы – орегано, тимьян или хорошо измельченный лавровый лист. Сформуйте 4 толстые плоские котлеты и готовьте, по рецепту на следующей странице. Сделайте бургеры, дополнив котлеты салатом из фенхеля или сальсой из огурцов и помидоров.
чоризо, свиной фарш, маленькие чиабатты, листья салата
Удалите оболочку с 350 г сырых колбасок чоризо. Выложите фарш в миску, добавьте 250 г свиного фарша и хорошо перемешайте. Свинина разбавит слишком плотный фарш чоризо. Приправ потребуется немного, ориентируйтесь на вкус вашей чоризо, потому что иногда она довольно пряная. Разделите смесь на 4 части и скатайте каждую в шарик. Расплющите в толстую котлетку небольшого диаметра.
Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, слегка смажьте растительным маслом и выложите котлеты. Поджарьте до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и поджарьте с другой стороны, отрегулировав огонь так, чтобы котлеты дошли до готовности в середине. Действуйте осторожно, чтобы котлеты не развалились.
Прорежьте 2 маленькие чиабатты (или панини), чтобы раскрыть их, но не насквозь, положите внутрь салатные листья, а на них – поджаренные котлеты.
На 4 порции. Копченый вкус и сочная котлета.
Подходящие начинки для ролла в рисовой бумаге, поданного с соусом-дипом
• Нарезанный крупной соломкой дайкон, стеклянная лапша, очищенные креветки, кинза.
• Нарезанный красный перец чили, кресс-салат, бобовые ростки, ломтики запеченной утки.
• Лосось на гриле, помидоры, кресс-салат, зеленый лук, мята.
огурец, красный перец чили, морковь, зеленый лук, рисовая лапша, рисовая бумага для спринг-роллов, мята, базилик, кинза, шнитт-лук, соус понзу, лайм, рисовый уксус, острый соус чили
Разрежьте половину огурца пополам вдоль, чайной ложкой выскребите семена, нарежьте мякоть тонкой соломкой. Очень тонко нарежьте длинный красный не слишком острый перец чили. Нарежьте тонкой соломкой среднюю морковь. Тонко нарежьте побег зеленого лука.