Страница 19 из 20
Палеодиета
Название данного протокола происходит от палеолитического периода, в котором человек, являясь охотником, питался преимущественно животной пищей.
Соотношение на палеодиете следующее:
40 % белки, 40 % жиры, 20 % углеводы (от калорийности рациона).
Аргументируют пользу этого питания тем, что оно, по мнению идеологов, является наиболее физиологичным.
По сути, такие пропорции знакомы всем спортсменам как низкоуглеводная фитнес-диета, вполне хорошо себя зарекомендовавшая за десятилетия использования.
В основе палеодиеты лежит принцип употребления продуктов с максимальным количеством нутриентов и микроэлементов на 1 калорию.
Рекомендованы цельные натуральные продукты: орехи и семечки, мясо, птица и морепродукты, яйца, овощи и фрукты – все в лучших традициях ЗОЖ (зерновой откорм скота, свободный выпас, дикая рыба предпочтительнее).
Запреты вполне логичные: в первую очередь исключается мусорная еда (полуфабрикаты, фастфуд, сладости), те продукты, которые могут вызвать воспаление: глютен, молоко, бобовые, а также потенциально токсичные продукты (содержащие химические добавки и т. д.).
Исследований, доказывающих благотворное воздействие палеодиеты предостаточно, а недостатки отсутствуют, так как возможное разнообразие продуктов позволяет ее адаптировать под индивидуальные особенности.
Безглютеновая диета
Сейчас в магазинах мы видим достаточно продуктов с надписью «Без глютена». Что такое глютен, вреден ли он и почему?
Глютен – это сложный белок, который входит в состав зерна злаковых культур: пшеницы, ржи, овса и ячменя, его также называют клейковиной.
Продукты, содержащие глютен:
• хлебобулочные изделия, печенье, торты, пицца
• хлопья
• макароны
• а также в качестве загустителя глютен добавляют в:
– кетчуп, заправки, подливки, бульонные кубики
– чипсы, картофель фри, фастфуд
– конфеты, мороженое
Чем вреден глютен:
В организме людей с генетической предрасположенностью на одну из фракций глютена – глиандины – развивается воспалительная реакция в тонком кишечнике, повреждающая его стенки. В результате повышенной проницаемости стенок тонкого кишечника ферменты недопереваренной пищи, бактерии и токсины поступают в прилегающие ткани и кровоток. Поражаются сосуды и сердце. В то же время происходит утечка питательных веществ, поскольку нарушается их поступление из употребляемой пищи – развиваются анемия, дефициты витаминов В, С, Е, фолиевой кислоты.
В первую очередь глютен противопоказан:
Людям с непереносимостью глютена – аутоиммунным заболеванием целиакия. Диагностика болезни затруднена, осуществляется по анализу крови и биопсии тонкого кишечника, генетическому тесту.
Сопутствующие целиакии хронические состояния:
• нарушения стула;
• рвота;
• вздутие живота и колики;
• бледный стул;
• необъяснимая потеря в весе;
• анемия без видимых причин;
• боль в костях и суставах;
• остеопороз;
• судороги;
• депрессия или чрезмерная возбудимость;
• бесплодие, нарушения цикла;
• хронический стоматит;
• экзема.
Если целиакия – достаточно редкое заболевание (1 % населения), то чувствительность к глютену очень распространена в настоящее время. При наличии вышеперечисленных симптомов, но при отрицательном анализе на целиакию можно говорить о непереносимости глютена. Поскольку организм человека с непереносимостью глютена не способен его должным образом усваивать, происходит медленное повреждение тонкого кишечника, приводящее к проблемам с пищеварением и заболеваниям, с этим связанным.
Безглютеновая диета может облегчить состояние при наличии таких заболеваний, как:
• аллергия;
• астма;
• атопический дерматит;
• акне;
• аутизм;
• патологии щитовидной железы;
• диабет;
• кистозный фиброз;
• лактозная непереносимость;
• недостаточность поджелудочной железы;
• ожирение;
• псориаз;
• ревматический артрит;
• синдром раздраженного кишечника.
В настоящий момент есть исследования, доказывающие негативное влияние глютена на здоровье людей с аутизмом, шизофренией и другими психоневрологическими состояниями в связи с особенностями расщепления пептидов на аминокислоты, которые, попадая в кровоток, а из него в клетки головного мозга, вызывают симптомы аутизма или психического отклонения. Применение безглютеновой и безказеиновой диеты в комплексной терапии при лечении аутизма, особенно раннего детского, способствует уменьшению симптомов и даже излечению.
У многих возникает вопрос: как может хлеб, который наши предки ели веками, вызывать такие негативные процессы в организме?
Ученые видят причину в генетической модификации зерна за последние десятилетия, когда в целях получения высокоурожайных сортов значительно снизилось количество и качество питательных веществ и привело к повышению гликемического индекса. Есть исследования, утверждающие что современная пшеница может повышать уровень холестерина в крови и маркеры воспаления. А воспаление сосудов – это главная причина развития заболеваний сердца, а также одна из причин старения человека.
Старая пшеница была проращенной, а ферментированный хлеб пекли, используя медленный рост дрожжей. Проращивание и сбраживание зерен делало тот хлеб богатым компонентами, которые деактивировали ингибиторы ферментов и делали питательные вещества более доступными. Кстати, то же самое касается современной сои.
Сейчас пшеничная мука отбеливается, а ее зерна не замачиваются и не проращиваются, что отличает современный хлеб и макароны от тех, что наши предки употребляли много тысяч лет.
Влияние глютена на появление акне и низкогликемическая диета.
Как я писала ранее, повреждение тонкого кишечника при неполноценном усвоении глютена нарушает пищеварение, в результате чего токсины поступают в кровь, и при выводе их через кожу это может проявляться в виде акне или розацеа.
Переваривание зерновых углеводов повышает уровень инсулина и инсулиноподобного фактора роста (ИФР–1), что, в свою очередь, может приводить к увеличению мужских гормонов, из-за которых поры выделяют больше кожного сала, в котором задерживаются бактерии, вызывающие акне. ИФР–1 также вызывает размножение клеток кожи – кератиноцитов, что тоже вызывает закупорку сальных желез и прыщи.
Применение низкогликемической диеты улучшает чувствительность к инсулину и уменьшает проявление акне.
Низкогликемическая диета подразумевает под собой:
отказ от зерновых, сахара, круп, картофеля, кукурузы, риса, макарон, обработанных продуктов.
Обычно при акне также рекомендуется диета без казеина (основной источник – коровье молоко). Если через месяц заметно улучшение, стоит придерживаться такого питания по меньшей мере 12 недель или даже полностью отказаться молочных продуктов.
Молоко также рекомендовано ограничить при акне в связи с высоким содержанием йода, которым кормят коров, чтобы они не болели. Также не стоит употреблять йодированную соль и другие препараты йода, если заметили обострение акне при этом.
При выборе безглютеновых продуктов в магазине стоит быть внимательными, так как производители, пытаясь сохранить вкус, могут добавлять искусственные добавки, сахар и жиры, и зачастую такие продукты более калорийны, чем обычные.