Страница 5 из 6
Апельсиновый подслащенный напиток
Состав: 900 мл кипящей воды, 225 г сахара, 3 апельсина, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Полейте кипяток на сахар в кастрюле. Осторожно нагрейте при помешивании до полного растворения сахара. Снимите с огня, выжмите сок из апельсинов, после чего порубите корку и мякоть и также добавьте. Введите лимонную кислоту. Оставьте остывать, периодически помешивая. Процедите и закупорьте в бутылку, когда полностью остынет. Храните в холодильнике не более 3 недель.
Апельсиновое молоко
Состав: 750 г молока, 0,5 стакана апельсинового сока и сгущенное молоко.
Смешать все ингредиенты, взбить миксером или блендером. Подавать охлажденным.
Апельсиновый джулеп
Состав: 100 г апельсинового сока, 20 г лимонного сока, 10 г меда, 30 г мятного сиропа.
Компоненты тщательно перемешивают, охлаждают и пьют через соломинку.
Яблочный джулеп
Состав: 100 г яблочного сока, 30 мл апельсинового сока, 20 г меда, 30 г мятного сиропа, 30 г сидра.
Все компоненты тщательно перемешивают и охлаждают.
Компоты
Первый способ. Очищенные от кожуры апельсины разделяют на дольки, снимают с них белые волокна, укладывают в банки и заливают горячим сиропом (1 л воды, 300 г сахара). Затем при 85 °C прогревают: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15 или в кипящей воде – 3 и 5 минут.
Готовить компот можно из не разделенных на дольки апельсинов. Их очищают от кожуры и, сняв белые волокна, разрезают на четыре части и заливают сиропом; прогревают банки при 85 °C.
Второй способ. Корочки вымачивают в воде трое суток, меняя воду 2–3 раза в день. Затем разрезают на кусочки, проваривают 20 минут, воду сливают, корочки охлаждают водой, укладывают в банки, заливают сиропом (1 л воды, 400 г сахара), добавляют 4 г лимонной кислоты и прогревают.
Более вкусный компот получается из корочек с клюквенным соком (на 1 л добавляют 500–600 г сахара).
Варенье
Состав: 1 кг апельсинов, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 5 г лимонной кислоты.
С апельсинов снимают цедру теркой или острым ножом, вымачивают в воде в течение двух суток, меняя воду 2–3 раза в день. Затем варят 3–4 раза по 5 минут, каждый раз меняя воду. Охлажденные апельсины режут поперек (на кольца), крупные еще и пополам, опускают в сироп. Варят в 3 приема с настаиванием до готовности; в конце варки добавляют 4–5 г лимонной кислоты.
Бергамот
Немного истории
Цитрусовый гибрид грушевидной формы – это бергамот.
Растение многолетнее, вечнозеленое, с продолговатыми темно-зелеными листочками. Достигает 8-10 метров в высоту, очень красиво цветет: цветы бывают либо белые, либо пурпурные, одиночные, порой собраны в соцветья, но в любом случае с очень насыщенным ароматом. Плоды похожи на лимон, округлые, зеленые, размером примерно 6–8 см в диаметре, покрыты оболочкой в три слоя. Изнутри плоды бергамота тоже напоминают лимон, но цвет мякоти зеленый, а на вкус она кисловато-горькая. Кожура плодов отличается выраженным душистым ароматом.
Родиной растения считают Юго-Восточную Азию, также он растет вдоль Ионического побережья Италии, в Китае, Индии, Аргентине, Бразилии и США, на побережьях Средиземного и Черного морей.
Его с большим успехом выращиваются также в США, Бразилии, Франции, Греции и Африке.
На сегодня не существует бергамота, растущего в дикой природе. Можно получать плоды бергамота и в комнатных условиях. Бергамот выращивается точно так же, как лимон или апельсин. Но бергамот менее прихотлив, чем его цитрусовые родственники.
Растение, которое еще называют «княжеской грушей», получено как гибрид, посредством скрещивания померанца (а померанец, «горький апельсин», – это гибрид мандарина и помело) и лимона.
Дерево любит тепло, поэтому предпочитает произрастать в субтропическом климате с высокой влажностью, но при правильном уходе и поддержании оптимальных условий хорошо приживается и в нашем климате.
Считается, что впервые растение стали разводить в Италии, а именно в Бергамо. Отсюда и такое название – бергамот.
Но широко известным этот вид стал после того, как в XVII веке из него стали производить так называемую «королевскую воду» парфюмеры из Франции. Затем этот полезный плод пригодился для первого в мире одеколона: именно с помощью бергамота достигался яркий аромат.
Широкое применение в различных сферах деятельности началось с XVIII века в ароматизации косметических средств того времени.
В качестве ароматизатора чая официально «горький апельсин» был впервые использован в 1892 году в Великобритании, а причиной тому стало банальное желание скрыть низкое качество чая. Терпкий аромат бергамота отлично знаком всем любителям чая с добавками.
Бергамот широко используют в парфюмерии, кулинарии и народной медицине.
Не все знают, что бергамотом называют также цветок знаменитой монарды. Это лекарственное растение является прекрасным медоносом. Оно содержит огромное количество эфирных масел и полезных веществ. Цветок обладает удивительными вкусовыми качествами, содержат огромное количество полезных для организма микроэлементов.
Его листья источают приятный лимонно-мятный запах, имеющий полное сходство с ароматом бергамотовых плодов. Благодаря такой аналогии монарду стали называть «садовым бергамотом».
Садовый бергамот обладает массой удивительных свойств. В Южной Америке чудодейственная монарда считалась «индейским лекарством», излечивающим от множества недугов.
Полезные свойства бергамота
Богатый и сложный химический состав делает бергамот эффективным при многих заболеваниях.
В составе бергамота много ценных веществ, которыми определяются полезные свойства: витамины Е, С, А, фолиевая кислота; витамины группы В; насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты; медь, железо, марганец, цинк и другие минеральные вещества.
Это диетический продукт, на 100 г бергамота всего 36 ккал.
Благодаря этому бергамот обладает многими полезными для организма человека свойствами: укрепляет иммунитет, помогает бороться с простудными заболеваниями, понижает температуру, способствует отхаркиванию мокроты при кашле, тонизирует и бодрит, обладает антисептическим, антипаразитарным и противогрибковым действием.
В древние времена его использовали в качестве антисептика. Плод разрезали на две части, прикладывая половинки к серьезным ранам, чтобы они затянулись.
Медицинское лечение совместно с применением масла в рецептах народной медицины гарантирует выздоровление.
Бергамот способствует нормализации секреции потовых и сальных желез, помогает при инфекциях мочеполовой сферы и считается сильным афродизиаком.
Считается, что бергамот помогает улучшить пищеварение, а также бороться с депрессией.
Бергамот благотворно влияет на нервную систему: успокаивает, снимает стресс, стимулирует. Он снимает чувство тревоги, усталости, улучшает настроение, помогает избавиться от последствий укусов змей и насекомых.
Благоприятно сказывается на состоянии волос, кожи головы и тела. Волосы становятся мягкими, послушными.
Из бергамота готовили бальзам, он прекрасно справлялся с кожными инфекциями и воспалениями кожи.
Богатый состав бергамота позволяет использовать его в различных сферах деятельности, но, к сожалению, в наших широтах встретить его невозможно. Чаще встречается чай с бергамотом, в аптеках продается эфирное масло бергамота.
Бергамот успешно применяется в кулинарии, косметологии, народной медицине.