Страница 3 из 5
1 кг ежемалины
1 стакан мёда
1 пакетик пектинового порошка (40 г)
сок 1/2 лимона
Ягоды перебрать, небольшими порциями быстро ополоснуть на сите под проточной водой, дать обсохнуть. Взять 700 г ежемалины, залить её несколькими ложками воды, чуть приварить и пробить в блендере. Полученное пюре варить 10 минут, затем добавить пектиновый порошок и целые ягоды. Варить в течение 3 минут, после чего добавить частями мёд и продолжить варить на слабом огне. Когда мёд растворится, влить лимонный сок. Образующуюся при кипении пену собрать шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Джем можно считать готовым, когда пенка собирается в центре кастрюли или таза и когда он не стекает с ложки, а будет оставаться на ней.
Заполнить до краёв горячим джемом прогретые стерилизованные банки и герметично укупорить подготовленными крышками. Перевернуть банки вверх дном,
укутать и медленно остудить.
Выход: 5 банок объёмом 0,2 л
Желе из винограда
Ягоды для желе лучше всего брать слегка недозрелые.
Вымыть виноград, снять ягоды с грозди и положить в кастрюлю, налив на дно немного воды. Довести до кипения, размять ягоды, чтобы они дали сок.
Продолжать варить на медленном огне до мягкости. Затем оставить на ночь стекать через ошпаренную кипятком марлю, но не отжимать! – желе должно быть прозрачным. На следующий день взвесить сок, вылить его в чистую кастрюлю, быстро довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Тем временем в горячей духовке (160-170°С) прогреть равное соку количество сахара. Будьте осторожны – сахар не должен подгореть (дверцу духовку лучше держать открытой). Медленно всыпать прогретый сахар в кипящий виноградный сок, подержать на огне ещё 5 минут, снять пенку и разлить желе по горячим стерилизованным банкам, герметично укупорить.
Желе из зелёного крыжовника
1,5 кг крыжовника
800 г сахара
цедра 1/2 лимона
Крыжовник перебрать, срезать завязь и плодоножки, промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю, налив на дно немного воды, поставить на слабый огонь, варить 20-25 минут. Полученный сок профильтровать через марлю, ошпаренную кипятком, а мезгу положить в холщовый мешок и слегка отжать. Отжатый сок вторично профильтровать, соединить с раннее полученным соком и сахаром, добавить цедру лимона и уварить до уменьшения первоначального объёма примерно наполовину. Горячее желе разлить в сухие нагретые стерилизованные банки, герметично укупорить.
Охладить, не переворачивая банки.
Выход: 6 банок объёмом 0,25 л
Желе из йошты
1,7 кг йошты, 1 кг сахара
Ягоды лучше брать слегка недозрелые. Вымыть йошту и очистить от завязи и плодоножек, засыпать в кастрюлю, налив на дно немного воды. Размять ягоду, чтобы она дала сок и варить на медленном огне до мягкости. Оставить на ночь стекать через ошпаренную кипятком марлю, но не отжимать – желе должно быть прозрачным (оставшуюся мегзу использовать для приготовления конфитюра) Взвесить сок, перелить его в чистую кастрюлю, быстро довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить 10 минут. Тем временем прогреть в духовке равное соку количество сахара. Осторожно! -сахар не должен подгореть. Затем начать медленно всыпать горячий сахар в кипящий ягодный сок, подержать на огне ещё 6-7 минут, снять пенку и разлить желе по сухим горячим стерилизованным банкам, герметично укупорить. Выход: 7 банок объёмом 0,25 л
Желе из красной смородины
2 кг красной смородины, приблизительно 1 кг сахара
Ягоды лучше брать слегка недозрелые. Вымыть смородину и очистить от стебельков, засыпать в кастрюлю, налив на дно немного воды. Размять смородину, чтобы она дала сок и варить на медленном огне до мягкости. Оставить на ночь стекать через ошпаренную кипятком марлю, но не отжимать – желе должно быть прозрачным. Взвесить сок, перелить его в чистую кастрюлю, быстро довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить 10 минут. Тем временем прогреть в духовке равное соку количество сахара. Осторожно! – сахар не должен подгореть. Затем начать медленно всыпать горячий сахар в кипящий смородиновый сок, подержать на огне ещё 6-7 минут, снять пенку и разлить желе по сухим горячим стерилизованным банкам, герметично укупорить. Выход: 7 банок объёмом 0,25 л..
Желе из осенних яблок
2,5 кг яблок
прибл. 2,7 кг сахара
3,5 л воды
1 стручок ванили
Для приготовления желе больше всего подходят кислые сорта яблок, особенно Антоновка.
Яблоки вымыть, дать стечь воде, разрезать на дольки, удалить сердцевину, залить водой, добавить разрезанный вдоль стручок ванили и довести до кипения. Затем убавить огонь до среднего варить, не перемешивая, 1 час. Затем профильтровать через сито. Перелить яблочный отвар в чистую кастрюлю, добавить сахар (взвесить отвар и взять равное отвару количество сахара) и варить на слабом огне, время от времени снимая пену. Проверить на желирование (капли горячего желе не должны растекаться на холодном блюдце; при сливании с ложки капли будут застывать и удерживаться на ложке) разлить горячее желе в сухие прогретые стерилизованные банки и герметично укупорить, укутать и дать медленно
остыть.
Оставшиеся варёные яблоки можно использовать для приготовления повидла или начинок.
Выход: 12 банок объёмом 0,25 л
Жимолость в глазури
400 г жимолости
800 г сахарной пудры
50 г сахара