Страница 36 из 38
Из-за высокого содержания пектина и антиоксидантов, которые помогают противостоять болезням сердца и сосудов, хурму называют сердечным яблоком
Мне было очень интересно побывать в гостях у фермера Михаела Бадаляна. Он выращивает хурму и вялит плоды в особой солнечной сушилке, похожей на теплицу. Во время сушки сахар концентрируется, и на плодах появляется белый налёт – своего рода знак качества. Но покупателю надо внимательно смотреть, чтобы недобросовестный торговец его не обманул: некоторые продавцы посыпают сушёную хурму мукой, потому что естественного побеления добиться непросто, и для равномерности просушивания каждому плоду надо делать что-то вроде массажа. Работа это нудная и весьма трудоёмкая, поэтому такой сухофрукт стоит дорого.
Свежая хурма, конечно, гораздо доступнее, но и с ней лучше не практиковать традицию «наступил сезон урожая – отъедайся», это может быть опасно. Хирург Магир Качабеков из ГКБ скорой медицинской помощи города Владимира уже спасал пациентов (при помощи хирургической операции!), которые съели слишком много этого фрукта. Коварный танин, дающий вяжущий вкус, имеет и ещё одно неприятное свойство: он связывается с плохо перевариваемой клетчаткой, которая имеет свойство задерживаться в желудке. Реакция происходит быстрее, если добавить белка – например, выпить молоко. Тогда танин постепенно превращает содержимое желудка в один плотный полимерный комок. Если у любителя хурмы при этом слабая моторика желудочно-кишечного тракта, которая бывает при хроническом воспалении или пониженной кислотности, то протолкнуть образовавшийся сгусток никак не удаётся. Пытаясь это сделать, желудок только отжимает из полимера жидкость и делает его более плотным – так образуется фитобезоар, который часто приходится удалять хирургическим путём.
Тем, кто входит в группу риска, рекомендуется съедать не больше одной хурмы в день, а запивать молочными продуктами этот фрукт не стоит! По этой причине вяжущие разновидности хурмы опаснее, и с танином в хурме борются в том числе и по этой причине. Хотя главное, конечно, вкус плодов.
Итак, выводы. Хурма – это отличное, очень полезное добавление к рациону. Если у вас нет запоров и пониженной кислотности, ешьте её без опаски. Импортной твёрдой, но не вяжущей хурмы бояться не стоит – её обрабатывают углекислым газом, который не представляет никакой опасности для потребителя. Кстати, эти плоды не только едят просто так – некоторые знатоки любят добавлять хурму в салаты, а шеф-повар Глеб Астафьев специально для съёмок в нашей программе приготовил хурму в карамели с мятным песто и куриное филе в маринаде из хурмы. Рецепты есть на сайте eda.show – обязательно попробуйте, это несложно и очень вкусно!
Принцип четвёртый
Меньше соли и сахара
Съёмки документального фильма «Соль и сахар. Смерть по вкусу» принесли мне немало неприятных открытий и осложнили жизнь. Но если меня спросить, готов ли я отказаться навсегда от сладкого и солёного, я отвечу: нет, не готов! Мои родители, как и все в советское время, закатывали соленья на зиму – немножко огурцов, немножко грибов. В моей собственной семье мы этого уже не делаем, но иногда покупаем в магазине какие-нибудь маринованные огурчики или лечо. И это не потому, что я такой диктатор и насаждаю в доме здоровый образ жизни – конечно, нет. Просто так сложилось, что в семье моей жены всегда ели немного недосоленное. Когда Марина начала так готовить и для меня, первое время меня это раздражало, но потом мои вкусовые рецепторы адаптировались, и я привык. Кстати, многие мясные продукты я теперь не ем ещё и поэтому, они для меня стали слишком солёными.
И с сахаром, как ни забавно, произошла такая же история: жена пила чай без сахара, и я вслед за ней тоже постепенно начал уменьшать свою дозу. В детстве я всегда добавлял две ложки на стакан, как положено, потом количество сократилось до половины ложки… а затем я начал делать фильм про соль и сахар и вовсе перестал добавлять сахар. Но обо всём по порядку.
Соль
Сколько раз я видел, как люди в столовой тянулись за солонкой и досаливали еду – сразу, даже не попробовав: привычка! И, как утверждают последние научные работы, довольно вредная. Учёные связывают повышенное потребление соли с риском ни много ни мало как инсульта, инфаркта и рака желудка. Самое неприятное, что в опасности находимся мы все, даже те из нас, кто не имеет привычки хвататься за солонку раньше чем за ложку. Соль прячется повсюду, в самых неожиданных местах!
Понятно, что мы ожидаем её встретить, когда покупаем солёненькие огурчики в качестве закуски, солёную рыбку в качестве украшения стола к семейному застолью. Или вот эти крупные кристаллики соли, которые так хороши на спелом крымском помидоре… Даже если вы решите от всего этого отказаться, собрав всю свою волю в кулак, не факт, что поможет, потому что в самых обычных продуктах, которые мы потребляем каждый день, очень много скрытой соли, количество которой у нас (в отличие от Европы) не принято указывать на этикетках. В литре молока содержится 4 грамма соли (чайная ложка), и это как раз столько, сколько рекомендуют врачи в качестве суточной нормы. Эту дозу также можно полностью перекрыть 200 граммами сыра, а наполовину – съев в обед 2–3 кусочка хлеба. Неудивительно, что мы таким образом получаем жуткий «передоз» и даже не подозреваем об этом!
Соль содержится практически во всех продуктах питания: в хлебе, овощах и даже в молоке!
Врачи уже давно догадывались, что соль как-то связана с кровяным давлением: первым такое предположение высказал автор древнего китайского учебника по медицине чуть ли не в 2500 году до нашей эры. Но в те времена, как и сотни лет после них, соль была в жутком дефиците: никто не мог себе позволить добавлять её в неограниченном количестве. А сейчас у нас в любой общественной столовой, кафе или ресторане солонка на столе является чуть ли не обязательным атрибутом – соль дешёвая, её никому не жалко. И вот он, результат!
…Москва, Национальный медико-хирургический центр имени Пирогова. Сюда привозят самых тяжёлых больных, в том числе тех, у кого случилась, как говорят врачи, «тяжёлая мозговая катастрофа» – инсульт. В последние годы медики фиксируют не просто рост количества инсультов – всё больше становится молодых пациентов с одним из самых неприятных вариантов болезни – геморрагическим. Это состояние, когда один из сосудов мозга разрывается, заливает кровью всё вокруг и перестаёт снабжать кислородом большой участок нервной ткани, которая, если быстро не вмешаться и не сделать операцию, может умереть, утащив за собой на тот свет и владельца.
Именно так чуть не случилось у Владислава – 31-летнего пациента медико-хирургического центра. К счастью, врачи успели ему помочь. И теперь у него начинается совсем другая жизнь – жизнь без соли.
– Солонку со стола убрать! – говорит ему лечащий врач. – Вы должны в сутки употреблять не более полутора граммов соли. Это, поверьте мне, очень мало, потому что много соли содержится в обычных продуктах, которые у вас на столе появляются ежедневно.
– Да, я всё солю, – признаётся Владислав, – мне всегда её мало…
Почему такой молодой и вполне здоровый с виду мужчина чуть не отправился на тот свет? Врачи говорят, что, если мы употребляем больше соли, чем нужно нашему организму, он стремится восстановить баланс – то есть выровнять концентрацию соли в кровеносной системе до того уровня, который не мешает нормальной работе. Поскольку сосуды так просто эту соль отдать не могут (её вывести могут только почки, но их способности тоже ограничены), в кровь поступает большое количество воды, чтобы разбавить концентрацию соли. Внеклеточная жидкость накапливается, её объём растёт и растёт… но ведь сердцу нужно всю эту лишнюю жидкость проталкивать по сосудам! В этом случае нагрузка на сердце, естественно, увеличивается, и от этого повышается артериальное давление, которое травмирует сосудистую стенку. И рано или поздно где тонко – там и порвётся.