Страница 31 из 38
А производители соседней Испании пока ещё умудряются выживать. Там выращивают много апельсинов со всеми традиционными химикатами, дозы которых в Европе строго регламентированы и совершенно безопасны. Кроме того, апельсины, как и другие цитрусовые, там покрывают воском с фунгицидами против грибков. Но концентрации этих веществ ничтожные, и человеку они ничем не угрожают. Впрочем, те люди, которые хотят есть органическое, имеют право выбора.
Собирают апельсины с середины осени и вплоть до весны, и в этом заключается их главное достоинство: они обеспечивают нас витамином С в разгар зимы. Честно говоря, среди других цитрусовых апельсин в этом смысле особо не выделяется, но диетологи называют его одним из самых радостных источников пользы. В апельсинах много триптофана – вещества, из которого синтезируется серотонин, гормон хорошего настроения. В них также содержатся витамины группы B и полезные минералы. Как и другие фрукты, апельсины содержат много пектинов, которые выводят вредный холестерин.
В апельсинах много витамина С, витаминов группы В, полезных минералов, а также триптофана, из которого вырабатывается серотонин (гормон радости), и пектинов, которые выводят из организма вредный холестерин
А ещё на оранжевые плоды часто набрасываются те, кто хочет стать стройнее. Но есть ли в этом смысл? Теоретически – да. Апельсины содержат вещество под названием «нарингин». Попадая в печень, оно заставляет сытый организм думать, что он голоден, и запускать процесс сжигания жиров. Впрочем, учёные разъясняют, что какого-то значимого масштаба этот эффект может достичь только в том случае, если употребить разом несколько десятков штук – что, конечно, невозможно. Впрочем, апельсины, как низкокалорийный и вкусный источник энергии, прекрасно подходят для разгрузочных дней.
Маргарита Королёва, которую в прессе часто называют диетологом российских звёзд, даже составила авторскую краткосрочную программу похудения под названием «Оранжевая диета». Она рассчитана не более чем на два – три дня, и в составе этой диеты только два продукта – апельсины и белок вкрутую сваренных яиц. Питаться этим предлагается через каждый час.
Злоупотреблять апельсинами, конечно, не стоит: от большого количества этих фруктов бывают и негативные последствия. Это зависит от индивидуальной переносимости: например, мой знакомый бегун-супермарафонец из Нью-Йорка Денис Михайлов может завтракать одним только соком из 10–15 апельсинов, а кому-то в подобном случае желудок скажет «нет».
– Если человек решил использовать какую-то апельсиновую диету для снижения веса, – скептически комментирует врач-диетолог Сергей Обложко, – то в этом случае вероятность гастрита гораздо больше, чем вероятность снижения веса!
Есть у нарингина и другая, более коварная особенность. Это вещество искажает действие очень многих медицинских препаратов. Если человек принимает таблетку и запивает её апельсиновым соком, то в этом случае очень сложно предсказать, как сработает лекарство: нарингин взаимодействует с ферментами печени, и процесс переработки лекарств в организме искажается. А если к делу ещё подключается алкоголь, картина и вовсе может стать нерадостной. Зафиксирован даже случай, когда пациент совмещал употребление горячительного, сока апельсинов и противопростудного парацетамола.
– За 18 дней он получил цирроз печени – это описанная в истории болезни ситуация. За 18 дней человек убил свою печень! – говорит Обложко. – Поэтому цитрусовые в этом смысле очень опасны.
А вот мы уже на другом, северном конце Италии, в Милане. Сюда прибывают апельсины дона Розарио, чтобы из них сделали что-нибудь особенное. На фабрике в пригороде Милана мне довелось попробовать не только привычные цукаты, джем и апельсины в шоколаде. Тут делают даже апельсиновую горчицу – традиционную итальянскую приправу к мясу! Аромат невероятный, и дают его в основном корочки, которые сюда привозят в нарезанном виде в бочках с солёной водой – так их консервируют. После промывания корки вываривают в сиропе, но количество сахара строго контролируют. Задача состоит в том, чтобы сохранить вкус цедры, но при этом дать впитать сладость. Во фруктовую горчицу добавляют также инжир, персики и груши.
Апельсин способен и на другие сюрпризы: когда его скрещивают с родственными видами, получается интересный результат. В современном мире всё делается ради того, чтобы нам, потребителям, было удобно. Всем знакома такая проблема: если кожура апельсина снимается с трудом, то, пока ты его чистишь, непременно обольёшься соком, а детям почистить такой апельсин бывает особенно трудно. Проблему решили селекционеры, скрестив апельсины с мандаринами. Получились клементины. Их впервые вывели в Марокко в начале 1960-х годов. Своё название этот фрукт получил по фамилии создателя – аббата Клемента. Клементин чистится лучше, чем апельсин, но при этом он крупнее и сочнее, чем мандарин, и косточек в нём меньше!
А ещё апельсин можно использовать при приготовлении блюд. Очень хороша, например, утка с апельсиновым соусом и гарниром из кускуса: апельсин прекрасно сочетается с блюдами из птицы. Свежевыжатый сок нужно влить в сотейник, добавить мелко нарезанный красный перец чили, соль, щепотку сахара. Дать закипеть. Довести соус до желаемой консистенции, вливая тонкой струйкой разведённый в воде крахмал. Готово!
Сок из апельсинов, конечно, можно и просто выпить: он давно стал символом правильного начала дня. Но что делать, если возиться с соковыжималкой по утрам некогда? Будет ли таким же полезным сок из магазина? Мы решили проверить и сдали на исследование три вида напитков: свежевыжатый сок, восстановленный сок и нектар. Нашей целью было выяснить, в каком из них больше всего витамина С. Как и ожидалось, однозначным победителем испытаний стал свежевыжатый сок. Главный вопрос был в другом: какой из магазинных соков полезнее? Увы, никакой! Пакетированные образцы можно сравнить с кондитерскими изделиями: в одном литре – целых пять с половиной столовых ложек сахара! Даже если в нём и сохраняется некоторое количество витамина С, полезным такой продукт вряд ли назовешь. Так что, если вам по утрам некогда заниматься приготовлением свежего сока, лучше просто съесть апельсин – в нём и сахара меньше, и полезные пектины сохраняются.
Грейпфруты
В середине XX века все американки бросились худеть, поедая грейпфруты. Научная основа в такой диете действительно была: в белых перегородках грейпфрута содержится вещество нарингин, которое в некотором количестве присутствует почти во всех цитрусовых. Оно и придает фрукту его пикантную горчинку. Попадая в печень, нарингин производит там настоящую диверсию: заставляет сытый организм думать, что он голоден, и сжигать жир! Впрочем, более детальные исследования установили дозу, при которой наступает реальный «похудательный» эффект. Это 40 грейпфрутов! Причём не в день, а за один приём. Данная цифра абсолютно точная: об эксперименте нам рассказал Яков Намиас, профессор Еврейского университета в Иерусалиме. Именно он возглавлял группу учёных, проводившую эксперименты.
– Эта цифра шокирует, – говорит профессор, – но таковы результаты опытов, которые мы вели шесть лет. Молекулы нарингина содержатся в грейпфруте в малых количествах, а действуют они только в высокой концентрации.
Почему же тогда всем, кто сидит на диете, из всего разнообразия цитрусовых врачи до сих пор рекомендуют именно грейпфруты? Да потому что они не такие сладкие, как апельсины или мандарины, и в 100 граммах грейпфрута содержится всего 40 килокалорий. И для сердца этот фрукт полезен! В нём есть витамин С, калий, антиоксиданты – например ликопин… А само название «грейпфрут», которое с английского дословно переводится как «виноградный фрукт», этому цитрусу дали из-за того, что его плоды собираются в гроздья почти как виноград.
В грейпфрутах много витамина С, калия и антиоксидантов, и в 100 г грейпфрута всего 40 ккал