Страница 23 из 25
В истории питания открытие даже базовых вещей помогало нам сильно изменить и улучшить ситуацию.
Только в 1816 н. э. мы сообразили, насколько важны протеины, и то лишь потому, что заметили: если кормить собак только сахаром, они все равно умрут от истощения[37]. 1907 год н. э. положил начало четырехлетнему эксперименту, в котором разные группы коров кормили по-разному, и в итоге был сделан вывод, что разные виды продуктов имеют различную питательную ценность.
Что такое витамины, мы начали догадываться только в 1910 н. э., и это в то время, когда существовали справочники по здоровому питанию, созданные врачами древности Гиппократом (около 400 до н. э. в Греции) и Сунь Сымяо (около 650 н. э. в Китае). Большинству стран понадобилось время до Второй мировой (до 1940-х н. э.), чтобы начать внедрять такие справочники, созданные частично на опыте составления армейских рационов.
Распространение ярлыков для продуктов с отмеченной на них питательной ценностью относится только к концу ХХ века н. э. И даже в наше время справочки по здоровому питанию из разных стран дают разные, иногда противоречивые советы, так что как вообще можно питаться хорошо в прошлом?
Ну, как-то можно.
Хотя детали и различаются, центральные положения современной диетологии совпадают, хотя они и порождены эпохой, когда пища, в особенности менее питательная обработанная пища, всегда есть в изобилии. Их можно свести к трем простым правилам.
1. Не переедать.
2. Нагружать себя физически.
3. Есть наиболее полезные продукты, фрукты и овощи.
Два первых пункта не составят для вас труда в текущих обстоятельствах, так что добавим подробностей к тому, что касается «фруктов и овощей».
Идеальная диета должна выглядеть следующим образом:
• ешьте много фруктов и овощей, поскольку они полезны, пусть и не так вкусны, как стейк;
• потребляйте умеренное количество животных и растительных жиров, поскольку они менее полезны, и пусть даже они буквально столь же вкусны, как самый вкусный стейк;
• разнообразьте свой стол, поскольку разнообразие обеспечивает вам доступ к разным витаминам и минералам, включая многие микроэлементы, которые не требуются вам в большом количестве, но которые время от времени нужно поставлять в организм;
• потребляйте умеренное количество соли и сахара, поскольку то и другое делает еду вкусной, но в большом количестве вредно;
• не съедайте слишком большое количество чего бы то ни было, поскольку это может убить вас (человек может умереть даже от передозировки воды, и мы вовсе не используем эвфемизм в гангстерском стиле «выпей слишком много воды, и умрешь, ха-ха»).
Вы наверняка будете скучать по вкусу обработанной еды, но вряд ли – по тому, как она влияет на ваше тело.
Ну а в остальном не слишком беспокойтесь о вашей диете.
Ваши обстоятельства, скорее всего, вынудят вас питаться умеренно и вести активный образ жизни по крайней мере несколько лет, и очень маловероятно, что вы будете пожирать в огромных количествах искусственно выращенных цыплят, обжаренных в масле и сыре, да еще и обсыпанных специями[38]. Тем не менее вам стоит ознакомиться с кратким описанием витаминов, изложенным ниже, чтобы знать, как обнаружить и ликвидировать недостаток витаминов в вашем теле или в теле другого человека.
До 1910 н. э. люди знали о витаминах только то, что употребление разных видов пищи оказывает различный эффект: уже в 1500 до н. э. египтяне были в курсе того, что употребление печени помогает видеть в темноте, хотя и не подозревали о витамине А, и как минимум в XV веке н. э. европейцы, не ведавшие о витамине С, понимали, что свежая пища и цитрусовые – лучшее средство от цинги. Что печально и что можно назвать «комедией ошибок», хотя в этом нет ничего смешного, те же европейцы – которым обычно нравится считать себя очень умными – ухитрились забыть и потом заново открыть этот факт о витамине С как минимум семь раз на протяжении следующих пяти столетий, последовательно в 1593 н. э., 1614 н. э., 1707 н. э., 1743 н. э., 1747 н. э. и 1794 н. э., пока идея окончательно не прижилась в 1907 н. э.[39]
Витамины – жизненно важные химические соединения, которые необходимы человеку для жизни и которые не вырабатываются сами по себе[40]. И хотя они оказывают большое влияние на ваше зд оровье и благосостояние, вам нужно нечто большее, чем просто витамины, для полноценного питания, и именно поэтому даже в наше утопическое время прокатных машин времени мы не можем вместо обеда просто бросить в рот витаминную пилюлю. Точнее говоря, нам нужны углеводы и волокна (их можно найти в зернах, фруктах и овощах), протеины (находятся в бобовых, яйцах, молоке, мясе и орехах), жиры (в мясе, молоке, яйцах и орехах) и, само собой, вода.
Представленная ниже табл. 12 включает полный перечень витаминов, их источников и описание того, что случится, если вам будет их не хватать. Пожалуйста, тщательно пережевывайте и неспешно переваривайте эту жизненно полезную информацию.
Таблица 12. Некоторые буквы и цифры пропущены, поскольку ряд веществ, ранее отнесенных к витаминам, позже исключили из их числа. Даже в начале ХХ века н. э. эта таблица окажется настоящим открытием
Если колонка с описанием ужасных заболеваний не убедила вас есть овощи (и печень, как ни странно; печень появляется намного чаще, чем можно ожидать, но она просто лопается от витаминов[41]), то уже ничто не убедит.
10
Обычные жалобы, которые можно ликвидировать с помощью технологии
…технологий, с которыми вы будете обращаться так, словно сами все придумали
Вы находитесь в уникальном положении: очень немногие люди просыпались с утра и решали, что сегодня они хотят изобрести цивилизацию с нуля. Исторически большинство людей, просыпаясь с утра, обнаруживали, что они голодны, или хотят пить, или им скучно, или они раздражены… пытаясь решить все эти проблемы, они тоже изобрели цивилизацию, но случайно, если вообще изобрели.
В этом разделе мы изложили список наиболее общих жалоб, которые изрекали люди на всем протяжении нашей истории, а к ним приложили технологии, при изобретении способные устранить эти самые жалобы, причем технологии показали, начиная с базовых принципов. Очень удобно, что вы получаете сразу два списка и один из них отлично подходит для создания цивилизации.
В списке есть очевидные пропуски, но они касаются того, что вы и так знаете, включая колесо (поскольку если вы не знаете, что это такое, то у вас мало шансов восстановить цивилизацию с нуля[42]), готовку пищи на огне (это изобрели даже до появления анатомически современного человека, так что если вы сами с этим не разберетесь, то рядом найдется кто-то, кто вам поможет[43]) и французский поцелуй (если вы не пробовали эту штуку, то обязательно должны; с правильным партнером это настоящий отвал башки).
Технологии сгруппированы по жалобам, к которым они относятся, и это позволяет вам досконально изучить концептуально связанные изобретения. Если есть что-то такое, что вы особенно хотите изобрести первым, то обратитесь к дереву технологий в приложении А: там показано, какие предпосылки нужны для скорейшего открытия всяких крутых вещей.
37
Эти эксперименты проводил Франсуа Мажанди, и если они кажутся вам жестокими, то вы наверняка не захотите узнать о его лекциях с вивисекцией, на которых он на кафедре вскрывал животных, остававшихся живыми. Подобное вызывало отвращение даже у его современников, а сейчас мы можем сказать, что все эти опыты не были необходимыми. Вам не нужно заниматься такими вещами, это чистое безумие!
38
На самом деле одомашнивание курицы (раздел 8.4), производство хлеба (раздел 10.2.5) и молочных продуктов (раздел 10.2.4) и приложение машин для печати к изготовлению растительного масла (раздел 10.11.2) в принципе позволят вам изготовить эту вредную вкуснятину.
39
Как это произошло? Виной всему плохое состояние коммуникаций и низкий уровень научного знания. Люди входят в число немногочисленных животных, которые не могут вырабатывать витамин С самостоятельно, но зато мы хороши в том, чтобы извлекать его из того, что мы едим, и запасать в наших телах, и можем полагаться на эти запасы как минимум четыре недели – только потом проявятся симптомы цинги. Проблема в том, что витамин С легко разрушается при нагревании (то есть при готовке) и на свежем воздухе, так что переработанная или консервированная пища его не содержит. В XV веке н. э. факт, что цитрусовые предотвращают появление цинги, был известен морякам в Италии, а некоторые их коллеги из Португалии пошли так далеко, что высаживали апельсиновые деревья на островах, мимо которых плавали, но это знание оказалось позже утрачено. Новые открытия игнорировались, поскольку они противоречили общепринятому мнению, что цинга – это болезнь, вызванная «внутренним окаменением, происходящим от слабости пищеварения». Лимоны как средство борьбы с ней ввели в британском флоте около 1800 н. э., но затем убрали в 1867 н. э., когда флот перешел на сок лайма. В нем было меньше витамина С, и когда сок подвергался воздействию света, воздуха или соприкасался с медными трубами на корабле, то этот процент сводился практически к нулю. Тем временем в обиход вошли мощные паровые машины, уменьшилось время, которое бо́льшая часть моряков проводила вне суши, что в комбинации с лучшим питанием на земле привело к уменьшению случаев заболевания цингой и затемнило отсутствие эффекта от сока лайма. Когда путешественники в долгих экспедициях вновь начали страдать от цинги и старая терапия с помощью цитрусовых оказалась неэффективной, появились новые теории: возможно, цинга возникает от отравления консервированным мясом, от низкого уровня гигиены или даже морали. И только после экспериментов на морских свинках в 1907 н. э. – удачный выбор животных, поскольку это один из немногих видов, кроме человека, кто подвержен цинге – европейцы открыли (снова), что все лечение – свежая пища и цитрусовые. Цинга вызвала больше смертей, произвела больший эффект, чем любое заболевание, которого так легко избежать и которое так несложно лечить.
40
Витамин D – исключение: солнечный свет – все, что нужно вашему телу, чтобы производить его. Ряд витаминов группы К тоже производится внутри тела, но не вами: эту работу делают некоторые виды бактерий, живущих в вашем пищеварительном тракте.
41
Некоторые виды печени слишком уж полны этих самых витаминов! Вы должны использовать Универсальный тест на съедобность (раздел 6) для проверки всего незнакомого, что собираетесь съесть. Иначе вы рискуете, оказавшись в нужном месте и времени прошлого, употребить печень морского котика или тюленя, не представляя себе риск того, что вы делаете. В печени морских млекопитающих столько витамина А, что можно получить передозировку, гипервитаминоз А (существуют также гипервитаминозы D, Е, К). Симптомы включают дурноту, боль в костях, рвоту, изменение зрения, потерю волос и зуд, связанный с отслаиванием кожи. И это не только тюлени и им подобные, а также животные, регулярно питающиеся тюленями, вроде полярного медведя, могут иметь печень, ядовитую для человека, поскольку в ней запасается весь извлеченный из добычи витамин А.
42
Окей, хорошо. Просто на всякий случай: вы всю жизнь ездили на них, и они выглядят как О.
43
Создать огонь в первый раз может оказаться непростой задачей, так что мы предложим вам способ, не требующий ничего, кроме деревьев и большого желания. Сначала соберите легко загорающийся материал: сухие листья, древесные иглы, кусочки тонкой коры, пучки сухой травы и т. д. Это ваша растопка, которую надо сложить в маленькую кочку в форме гнезда. Затем соберите какое-то количество прутиков размером с карандаш, они горят дольше и жарче, чем растопка, но не загораются так легко, это ваш розжиг. Теперь можете собрать собственно хворост: сухое дерево, которое можно использовать, чтобы костер горел долго. Базовая стратегия состоит в том, чтобы найти две сухие палочки, выглядящие так, что легко загорятся. Положите одну на землю, найдите в ней выемку, в которую можно вставить другую, вставьте ее и начните вращать, одновременно надавливая вниз. Ваша задача – создать достаточно трения, чтобы палочки начали гореть в точке соприкосновения. Несомненно, это потребует времени, и вам предстоит энергичная, утомительная работа, но в конечном счете трение заставит древесину затлеть. Перенесите уголек на ваше «гнездо», аккуратно раздуйте, чтобы разгорелось, подложите растопку, потом розжиг и, наконец, хворост. После того как вы разожжете свой первый костер таким образом, вы настолько устанете и разозлитесь, что никогда не захотите повторять процедуру. Вместо этого вы попытаетесь сделать так, чтобы это первое пламя никогда не погасло. Как только вы получили огонь, это открывает вам доступ к технологии приготовления пищи, которая для людей исполняет функцию внешних зубов (приготовление пищи размягчает ее, и это значит, что вам не придется так много жевать) и внешнего желудка (готовка увеличивает перевариваемость, степень усвоения многих питательных веществ). Не всем таким веществам она идет на пользу, витамин С, например, легко разрушается, так что вам всегда будет полезно есть некоторое количество сырых фруктов и овощей.