Страница 6 из 6
Разогреть духовку до 160-170°С.
Спинку козлёнка натереть со всех сторон солью и перцем. На дно керамической формы выложить виноградные листья. На листья положить спинку козлёнка, полить вином и оливковым маслом, вокруг спинки разложить ранетки и виноград, поставить в духовку на 1 час. Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать толстыми ломтиками и опять положить на кости. Выложить спинку на сервировочное блюдо, украсить свежей петрушкой, ранетками или виноградом.
Для соуса протереть печёные ранетки и виноград через сито, смешать с соком от жаренья, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Подогреть.
Подавать козлёнка с соусом и вином, которое использовали при приготовлении (Шардоне из Пьемонта, Бургундии, Австрии и т.п.)
СПИНКА С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ
Спинка козлёнка (2-2,5 кг)
соль, перец
молодые овощи (чеснок, морковь, патиссоны, цукини, зелёный горошек и т.п.)
оливковое масло
свежая зелень для украшения
Разогреть духовку до 180С.
Со спинки козлёнка снять шкурку, отделить мясо от костей (внутреннюю вырезку оставить на шашлык), натереть солью и перцем. Положить мясо на кости, сверху накрыть шкуркой, перевязать нитками. Выложить спинку на противень и поставить в духовку на 1 час.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.