Страница 5 из 6
750 мл мясного бульона
соль, чёрный перец
Освободить печёное мясо от костей и сварить из них бульон, мясо нарезать кубиками.
Овощи тщательно вымыть и обсушить, чеснок очистить и нарезать.
В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить чеснок, мелко нарубленную зелень моркови и острый перец. Затем добавить морковь, нарезанную толстыми ломтиками, жарить 5 минут, потом добавить нарезанные патиссоны и готовить всё вместе ещё 5 минут. После этого положить в сотейник мясо козлёнка, слегка посолить и поперчить, перемешать и быстро обжарить на сильном огне в течение 2 минут. Затем убавить огонь, влить горячий бульон, накрыть крышкой и тушить приблизительно 20-25 минут.
РЁБРЫШКИ КОЗЛЁНКА С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ
На 4-6 порций:
500 г рёбер козлёнка
50 г сливочного масла
10-12 шт. мелкого молодого картофеля
8 мелких морковок
2-3 небольших патиссона
2 сладких перца
1 зелёный острый перец
2-3 зубчика чеснока
125 мл сухого белого вина
соль, перец
петрушка
Рёбрышки козлёнка вымыть, обсушить, нарезать по 2 шт. Натереть мясо солью и перцем и быстро обжарить со всех сторон в раскалённом сливочном масле. Переложить на тарелку и держать в тепле.
В сковороду положить морковь и молодой картофель, обжарить со всех сторон 2 минуты. Затем добавить чеснок, сладкий и острый перец, нарезанные дольками или колечками, ломтики патиссонов и жарить всё вместе ещё 3-4 минуты. Слегка посолить и поперчить, перемешать. Поверх овощей разместить обжаренные рёбрышки, влить вино, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180-190°С духовку. Тушить 35 минут, потом снять крышку и оставить сковороду в духовке на 10 минут.
При подаче на стол посыпать петрушкой.
РУЛЕТ ИЗ ГРУДИНКИ КОЗЛЁНКА С ЗЕЛЁНОЙ СПАРЖЕЙ
На 6 порций:
800-900 г грудинки козлёнка
100 мл оливкового масла
50 мл сухого белого или розового вина, которое будет подаваться к столу
50 г моркови
250 г зелёной спаржи
20-30 г зелёного лука
1-2 зубчика чеснока
40-50 г твёрдого козьего сыра
50 г свежей петрушки
соль, чёрный перец и кайенский по вкусу
морковь и толстые стебли спаржи (для подложки)
50-60 мл жирных сливок (для соуса)
Разогреть духовку до 200°С.
Удалить кости из грудинки и слегка отбить её, посолить и поперчить.
Разогреть в сотейнике 50 мл оливкового масла и обжарить в нём мелко нарезанный чеснок. Морковь нарезать мелкими кубиками и добавить в сотейник к чесноку, обжаривать 2-3 минуты.
Зелёную спаржу промыть, обсушить, срезать верхушки и отложить их в сторону. Стебли спаржи и зелёный лук нарезать кружочками и положить в сотейник, готовить вместе с морковью и чесноком 1-2 минуты. Остудить, смешать с тёртым козьим сыром и 1 ст.л. нарубленной петрушки, посолить и поперчить по вкусу.
На подготовленную грудинку выложить ровным слоем начинку, свернуть рулет и перевязать шпагатом. В керамическую форму выложить морковь, нарезанную крупными пластинами, толстые стебли спаржи, сверху поместить рулет, полить его 1 ст.л. оливкового масла и вином. Запекать приблизительно 35-40 минут, время от времени поливать соком от жаренья.
Готовый рулет освободить от шпагата, нарезать на ломтики и выложить на блюдо. Сок от жаренья смешать со сливками, тщательно перемешать процедить. Подавать в качестве соуса.
Для гарнира верхушки зелёной спаржи обжарить на оливковом масле в течение 5-7 минут, посолить и поперчить.
Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении.
РУЛЕТ С МИНИ-ТОМАТАМИ И МЯТОЙ
На 6-8 порций
600 г фарша из мяса козлёнка
1 яйцо
50 мл сухого белого вина, которое будет подаваться к столу
3 ст.л. молотых сухарей из белого хлеба
2 ст.л. нарубленных листьев петрушки
½ стручка красного острого перца, мелко нарубить
соль
Начинка:
2 яйца
30 г тёртого твёрдого сыра из козьего молока
30 г листьев свежей мяты, мелко нарубить
100 г мини – томатов
Разогреть духовку до 200°С. Противень слегка смазать маслом.
Мясной фарш смешать с вином, яйцом, сухарями, петрушкой и острым перцем. Посолить массу и тщательно перемешать до однородного состояния. Оставить на несколько минут. Этим временем подготовить начинку: разболтать в миске яйца, добавить тёртый сыр и мяту, слегка посолить и перемешать. Томаты вымыть и обсушить.
Выложить мясную массу на пищевую плёнку, разровнять мокрыми руками, придав ей прямоугольную форму. В центр положить яично-сырную смесь с мятой, сверху разложить мини — томаты и сформовать рулет. Лист пергамента смазать сливочным маслом, аккуратно переложить рулет и плотно завернуть его в пергамент, закрепив края как конфету.
Поставить противень в духовку на 30 минут. Затем убавить жар до 170°С, снять пергамент и продолжать запекать рулет до золотистого цвета приблизительно 25-30 минут. Готовый рулет немного остудить, затем нарезать на порции, украсить свежей мятой или петрушкой. Подавать с вином, которое использовали при приготовлении.
Рулет прекрасен и горячим, и холодным!
СПИНКА КОЗЛЁНКА С ВИНОГРАДОМ И ДИКИМИ ЯБЛОЧКАМИ
1 спинка козлёнка (1,1-1,3 кг)
1 горсть ранеток
1-2 грозди винограда
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сухого белого вина
соль, перец, сахар по вкусу
листья винограда