Страница 9 из 10
укроп – 50 г чеснок – 1 головка
Укроп мелко нарезать, чеснок растолочь, все хорошо смешать со сметаной, чуть-чуть присолить. Вместо сметаны можно взять простоквашу, кефир, йогурт.
Зеленное масло с зеленью укропа и шпината
Масло сливочное – 100 г
молоко – 50 г
шпинат (сухая зелень) – 30 г
укроп (сухая зелень) – 20 г
соль – по вкусу
Растереть ложкой масло с молоком, всыпать порошок сухой зелени укропа и шпината, посолить, перемешать и взбить до воздушного состояния.
Хрен деревенский
Хрен имеет высокую антимикробную активность, благодаря наличию фитонцидов и лизоцима. Сок корня обладает выраженными антибактериальными свойствами, используют его на Руси при гриппе, для полоскания полости рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли.
Для тех, кто выращивает хрен на приусадебном участке и сам его заготавливает, надо знать, что копать его надо в средней полосе только после Покрова, т. е. после 14 октября.
Издавна ценится как пряно-вкусовое растение. Свежие корни, листья хрена применяют как пряность при засолке огурцов, томатов, грибов. Тертые корни растения возбуждают аппетит, улучшают деятельность кишечника, вот почему они служат излюбленной приправой к мясным и рыбным блюдам.
Соус из хрена и сметаны
Хрен – 50 г
сметана – 200 г
укроп (зелень) – 50 г
Хрен очистить, натереть на мелкой терке и перемешать со сметаной и мелко нарезанным укропом. Такой соус хорошо подать к отварной или жареной рыбе.
Его нельзя долго хранить даже в холодильнике, поэтому лучше готовить непосредственно перед употреблением.
Хрен столовый
Хрен – 500 г
сахарный песок – 30 г
уксус фруктовый – 50 г
вода – 200 г соль – 5 г
Корни хрена очистить и натереть на мелкой терке, переложить в чистую банку, добавить кипяченую воду, соль, сахарный песок и уксус, размешать. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Если хрен покажется суховатым, добавить кипяченой воды, доведя приправу до нужной консистенции.
Хрен со свеклой и чесноком
Хрен – 250 г
свекла столовая – 250 г
чеснок – 50 г
уксус фруктовый – 50 г
вода – 200 г
соль – 5 г
Хрен очистить и натереть на терке. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок растолочь. Все смешать, добавить кипяченую охлажденную воду, соль и уксус. Уложить в банку, закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
Хрен с облепиховым соком
Хрен – 250 г
сок облепиховый – 250 г
сахарный песок – 100 г
вода – 100 г
Очищенный хрен натереть на терке. Смешать с облепиховым соком, сахарным песком и водой.
Хрен с соком красной смородины
Хрен – 500 г
сок красной смородины – 500 г
сахарный песок – 100 г
Хрен очистить, натереть на терке. Добавить сок красной смородины и сахарный песок, перемешать, уложить в банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Эту приправу можно готовить и без сахара.
Хрен со шпинатом
Шпинат – 200 г
хрен —100 г
сок лимонный – 50 г
сахарный песок – 1 ст. ложка.
Шпинат потушить и протереть сквозь сито. Хрен очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на терке, соединить с протертым шпинатом, добавив лимонный сок и сахарный песок.
Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол смешать со сметаной или кефиром.
Чеснок
Луковицы чеснока содержат фитонциды. В зеленых листьях витамины В1, РР, С (до 140 мг%).
В китайской и тибетской медицине чеснок считался хорошим средством, снимающим усталость при тяжелых физических нагрузках, гипертонии, рахите.
Чеснок расширяет периферические и венечные сосуды сердца, усиливает сокращения миокарда и замедляет сердечный ритм.
Чеснок используют в салатах, соусах, маринадах, первых и вторых блюдах, при засолке и мариновании огурцов, грибов и как пряность.
Чеснок жареный
Очищенные дольки чеснока опустить в кипящее растительное масло и, постоянно помешивая, жарить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем чеснок вынуть и посолить по вкусу.
Жареный чеснок можно использовать для заправки отварного картофеля или других овощей. Им хорошо заправлять обжаренные томаты, кабачки, тыкву.
Чесночная приправа с крыжовником
Крыжовник – 200 г
укроп (зелень) – 50 г
чеснок – 100 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Чеснок очистить, недозрелые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Укроп очень мелко нарезать. Соединить измельченную зелень и крыжовник, добавить растительное масло и соль, тщательно перемешать. Разложить приправу в маленькие баночки. Хранить на холоде.
Соус сметанный с чесноком и укропом
Смешана – 300 г
чеснок – 100 г
укроп – 50 г
соль – по вкусу
Укроп вымыть, мелко порезать. Чеснок очистить и растереть. Смешать укроп и чеснок со сметаной, посолить и взбить миксером.
Соус шпинатный с чесноком
Шпинат – 200 г
щавель —100 г
укроп (зелень) – 100 г
чеснок – 50 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Шпинат, щавель и укроп потушить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Чеснок очистить и растереть. Смешать протертую зелень с чесноком, добавить растительное масло, посолить и взбить миксером.
Соус сливовый с чесноком
Сливы – 300 г
чеснок – 100 г
укроп (зелень) – 20 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Сливы освободить от косточек и потушить в небольшом количестве воды. Чеснок очистить и растолочь. Укроп вымыть и мелко порезать.
Смешать сливы с чесноком и укропом, посолить, добавить растительное масло и взбить все миксером.
Приправа из стрелок чеснока и крыжовника
Чеснок (стрелки) – 1 кг
крыжовник (зеленые ягоды) – 1 кг
кинза – 200 г
укроп (зелень) – 200 г
масло растительное – 100 г
соль – 50 г
Зелень укропа и кинзы измельчить. Стрелки чеснока и ягоды крыжовника пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень, соль, растительное масло и перемешать. Готовую приправу разложить в чистые сухие банки, лучше малообъемные, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.
Сушеный чеснок с майораном и укропом
Сухой чеснок – 1