Страница 8 из 10
Листья – великолепное украшение салатов, они также являются приправой для мясных, овощных первых и вторых блюд и гарниров. Они хороши при мариновании и консервировании огурцов, томатов, кабачков, перцев, грибов. Корнеплоды и черешки сельдерея едят в свежем, отваренном и тушеном виде как самостоятельные блюда, в качестве деликатесного гарнира к мясу, птице, картофелю, овощам. Как приправа применяется для приготовления соусов, паштетов, овощных и мясных бульонов. Входит в состав сборов лекарственных чаев и тонизирующих напитков.
Сельдерей с макаронами и творогом
Корневой сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой и пассеровать на растительном масле. Крупные макароны отварить до готовности в подсоленной воде и промыть. Затем макароны и сельдерей смешать, добавив творог. Украсить блюдо сверху колечками сладкого красного перца.
Салат из листового сельдерея и свеклы
Сельдерей листовой – 200 г
свекла столовая – 400 г
лук репчатый – 100 г
укроп (семена) -1 ч.
ложка масло растительное – 150 г
Сельдерей листовой нарезать, пропассеровать. Нашинковать отварную свеклу. Обжарить лук до золотистого цвета. Семена укропа размолоть. Все смешать. Подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Салат из сельдерея корневого с мясом
Сельдерей корневой – 500 г
телятина отварная – 250 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 50 г
Сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой, добавить зажаренный до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Заправить растительным маслом. Хорошо размешать, сверху уложить кусочки отварной телятины.
Творог с листовым сельдереем
Творог – 200 г сметана —100 г
сельдерей листовой (зелень) – 50 г
соль – по вкусу
Зелень мелко нарезать (чем мельче, тем вкуснее). Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану и измельченную зелень, подсолить и перемешать. Чтобы творог с зеленью стал более нежным, его можно взбить миксером.
Окрошка с черешковым сельдереем
Сельдерей черешковый – 200 г
картофель отварной – 200 г яйца,
сваренные вкрутую – 4 шт.
лук зеленый – 100 г
морковь отварная – 200 г
чеснок – 4 зубчика
кефир – 1 л
Все компоненты мелко нарезать, залить холодным кефиром, добавить раздавленные дольки чеснока.
Приправа из черешкового сельдерея
Сельдерей черешковый – 500 г
яблоки кислые – 300 г
уксус яблочный – 100 г
сахарный песок – 500 г
перец жгучий – 1 стручок
Черешки сельдерея и яблоки мелко нарезать, смешать с сахарным песком, добавить уксус и мелко нарезанный жгучий перец и выдержать 20 мин до появления сока. Поставить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными, затем кипящую приправу разложить в простерилизованные банки и закатать.
Масло салатное сельдерейное
Масло растительное – 500 г
сельдерей (зелень) – 100 г
Зелень сельдерея (листочки без черешков) мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой.
Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.
Суп молочный с клецками из корневого сельдерея
Молоко – 1 л
вода— 1 л
сельдерей корневой – 200 г
яйца – 4 шт.
мука – 200 г
соль – по вкусу
В кипящую воду влить молоко, довести до кипения, подсолить и заправить суп клецками – продолговатыми кусочками теста, сформированными чайной ложкой. Когда клецки всплывут на поверхность, суп готов.
Тесто для клецек: корень сельдерея очистить, сняв очень тонкую кожуру, натереть на крупной терке и пассеровать 3 мин на масле. Добавить яйца, муку и хорошо взбить, пока масса не станет однородной. Вместо сельдерея можно использовать коренья пастернака.
При подаче к столу суп можно заправить сливочным маслом или сливками.
Курица, тушенная с черешковым сельдереем
Курица -1 кг
сельдерей черешковый – 1 кг
С курицы снять кожу, разрезать тушку на порционные куски, посолить, уложить на промытые черешки сельдерея длиной около 4–5 см. Куриный жир мелко порезать, растопить, полить им сверху курицу с сельдереем, поставить в духовку и тушить до готовности при 200 °C.
Сельдерей листовой жареный
Сельдерей промыть в холодной воде, обсушить полотенцем и крупно нарезать, затем опустить в кипящее растительное масло на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и подать к столу
Сельдерей жареный вкусен в горячем и в холодном виде.
Укроп пахучий
Укроп – одно из лучших пряно-ароматических растений; обладает приятным пряным освежающим вкусом и сильным специфическим запахом.
В пищу употребляется в свежем, сушеном и соленом виде.
Его зелень добавляют в салаты, супы, соусы, грибные, мясные, рыбные и овощные блюда. Зелень и семена используют для маринадов, солений, квашения капусты, входят в состав лечебных чаев.
Зеленые шарики
Творог жирный – 500 г
укроп – 50 г
чеснок – 10 г
орехи грецкие – 50 г
Творог протереть сквозь сито, добавить дробленые грецкие орехи, мелко нарезанный укроп, размешать, сформировать шарики величиной с чайную ложечку, обвалять шарики в растертых орехах с зеленью.
Уксус фруктовый с зонтиком укропа и соцветием лука
Зонтик укропа и соцветие лука красиво разместить в стерилизованной бутылке, залить фруктовым уксусом.
Хранить при комнатной температуре.
Салат с копченой рыбой и зеленью укропа
Салат листовой (латук) – 300 г
лук репчатый фиолетовый – 50 г
укроп -100 г
рыба копченая любая – 200 г
Салат и укроп хорошо промыть в холодной воде, обсушить чистым полотенцем. Далее руками порвать салат на мелкие кусочки (резать ножом не рекомендуется, так как зелень теряет много сока). Укроп порубить, лук нарезать тонкими кольцами. Рыбу освободить от костей и нарезать мелкими кусочками. Все смешать, заправить растительным маслом.
Хрен с зеленью укропа
Хрен – 100 г
укроп (зелень) – 100 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
вода —100 г
Хрен очистить, натереть на терке или дважды пропустить через мясорубку. Зелень укропа мелко нарезать, перемешать с измельченным хреном, добавив сахарный песок. Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол смешать со сметаной или кефиром.
Сметанная приправа с укропом
Сметана – 200 г (можно кефир или йогурт)