Страница 6 из 10
Настуруия лекарственная
Используют цветки и листья, богатые солями йода, железа, фосфора, калия; витаминами С, В1, В2, каротином. Кроме того, они содержат тропеолин, обладающий антибиотическим действием, гликозиды, сернистое эфирное масло, подобное маслу чеснока.
Все части растений следует использовать для пищевых целей. Они имеют приятный, острый вкус, похожий на вкус кресс-салата. Листья употребляют в свежем виде как добавку к летним салатам, а также в бутербродных пастах и в качестве приправы ко вторым блюдам.
Мелко нарезанные цветки придают сладковато-пряный вкус и аромат летним салатам, холодным закускам, гарнирам. Ими великолепно украшать различные закуски, блюда. Незрелые плоды – пряность при мариновании огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской и савойской капусты.
Салат из листьев настурции
Листья настурции – 100 г
лук зеленый – 200 г
яйца – 4 шт.
сметана – 200 г
соль – по вкусу
Лук и листья настурции промыть в холодной воде, очень мелко нашинковать и растереть со сметаной. Посолить по вкусу. Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать на 8 частей.
Подавать с теплым хлебом.
Каперсы из семян настурции
Для приготовления каперсов надо брать только очень зеленые семена. Уложить их в маленькие баночки, так как любая приправа расходуется малыми порциями, и залить кипящим раствором (на 1 л воды: соль – 50 г, уксус – 100 г, сахарный песок – 200 г) (можно и без сахара), пропастеризовать в течение 5 мин с момента закипания.
Моченые яблоки с хреном и настурцией
Яблоки – 20 кг
хрен (коренья) – 300 г
настурция (цветки и листья) – 200 г
вода – 10 л
сахарный песок – 1 кг
соль – 50 г
Коренья хрена мелко нарезать. Яблоки вымыть и уложить в подготовленную тару плодоножками вверх, равномерно перекладывая их цветками и листьями настурции и хреном.
Воду вскипятить, растворить в ней сахарный песок, остудить, добавить соль и залить яблоки. Накрыть яблоки чистой тканью, положить кружок, установить гнет и выставить на холод.
Приправа из листьев настурции к мясу и птице
Настурция (побеги и листья) – 500 г
яблоки – 500 г
мед – 200 г
лук репчатый – 200 г
уксус яблочный – 100 г
соль – по вкусу
Молодые побеги и листья настурции мелко нарезать, добавить натертые на крупной терке яблоки. Лук нашинковать, смешать с медом, настурцией, яблоками. Поставить смесь на огонь, довести до кипения, посолить, добавить яблочный уксус. Остудить и протереть сквозь сито, еще раз довести до кипения и кипящий раствор разлить в небольшие баночки.
Приправа из крыжовника и настурции
Крыжовник (ягоды) – 200 г
настурция (листья и цветки) – 100 г
укроп (зелень) – 50 г
чеснок – 50 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Чеснок, и недозрелые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку. Настурцию и укроп очень мелко порезать ножом. Соединить все измельченные компоненты, добавить растительное масло и соль, тщательно перемешать.
Варенье из настурции
Цветки – 1 часть
вода – 1 часть
сахарный песок – 1 часть
Цветки и бутоны настурции собрать и плотно уложить в кастрюлю, залить таким же количеством воды (по объему), поставить на огонь. Как только масса закипит, добавить 1 чайную ложку лимонной или аскорбиновой кислоты, небольшими порциями сахарный песок. Варенье должно прокипеть 5 мин, затем разлить его в банки и закатать крышками.
Петрушка кудрявая
Корнеплоды петрушки содержат эфирное масло, жирное масло. В листьях содержится эфирное масло, каротин, аскорбиновая кислота, лютеолин и апигенин. Витамина С в ней в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах. Стоит съесть небольшой пучок свежей зелени, чтобы обеспечить суточную потребность человека в витамине С и каротине. В траве много и других витаминов: В1, В2, К, РР, фолиевая кислота, а также минеральные вещества: калий, кальций, железо. Концентрирует микроэлементы медь, селен, цинк.
Очень широко петрушку используют в кулинарии. Петрушка (корнеплоды и зелень) – самая желательная добавка к различным блюдам.
При выборе петрушки следует учесть, что зелень кудрявой петрушки содержит больше калия, чем обычная листовая петрушка, но для салатов она чуть грубовата, поэтому ее лучше добавлять в супы и бульоны. В салаты же лучше использовать обычную листовую петрушку, либо листья корневой петрушки.
Лапша картофельная с петрушкой
Картофель – 200 г
петрушка (зелень) – 20 г
яйца – 3 шт.
масло сливочное – 1 ст. ложка
соль – ½ ч. ложки
мука пшеничная – сколько замесится
Картофель очистить от кожуры, отварить и горячим протереть сквозь сито, добавить в массу масло, яйца и соль, хорошо перемешать, всыпать муку и замесить крутое тесто. Из него раскатать очень тонкие листы и нарезать лапшу в виде длинных широких полос или квадратиков. Отварить лапшу в подсоленной воде. К такой лапше хорошо подать чесночный соус.
Котлеты мясные с зеленью петрушки
Мясо – 500 г
лук репчатый – 100 г
петрушка (зелень) – 100 г
сок морковный – 50 г
перец черный молотый, соль – по вкусу
Зелень промыть и мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в провернутую массу измельченную зелень, морковный сок, перец и соль, все тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять в панировке и пожарить на растительном масле или любом другом жире, обжаривая с обеих сторон.
Творог с зеленью петрушки
Творог – 200 г смешана —100 г
петрушка (зелень свежая) – 50 г
сухая зелень – 20 г
соль – по вкусу
Творог с зеленью петрушки может быть приготовлен в любое время года, зимой вместо свежей зелени можно использовать порошок из высушенных листьев.
Зелень промыть и мелко нарезать (чем мельче нарезана зелень, тем вкуснее будет творог). Творог протереть сквозь сито, добавить сметану, измельченную зелень, подсолить и перемешать. Чтобы творог с зеленью стал более нежным, его можно взбить миксером.
Масло с зеленью петрушки и пророщенными зернами
Масло растительное – 500 г
пророщенные зерна пшеницы – 100 г
петрушка (сухая зелень) – 50 г
уксус фруктовый – 100 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
Пророщенные зерна пшеницы (ростки должны быть величиной с само зерно) высушить, размолоть в кофемолке и смешать с растертой в порошок и просеянной зеленью петрушки. Смесь залить фруктовым уксусом, добавить сахарный песок и выдержать 2 ч. Затем массу взбить миксером, добавляя небольшой струйкой растительное масло. Готовое масло залить в бутылку.
Суп овощной с листовым салатом и кореньями петрушки
Салат – 300 г картофель – 300 г