Страница 2 из 5
Пока я еще не сказала о том, что и здесь тоже хорошо подходит поговорка «Все хорошо в меру». Например, злоупотребляя бета-каротином, витаминами А, Е, С, и селеном (все они являются антиоксидантами) можно спровоцировать проблемы со здоровьем, так как бесконтрольное их употребление может нанести вред. Они могут как влиять на продолжительность жизни, так и вопреки привычному мнению о том, что антиоксиданты противостоят свободным радикалам, в повышенных дозах могут действовать наоборот, и помогать радикалам в процессах окисления. Поэтому будьте внимательны.
"Антиоксиданты являются антропогенными или природными веществами, которые могут предотвратить или отсрочить некоторые виды повреждения клеток". Но при этом были известны случаи, когда люди выпивали слишком много морковного сока или поедали морковь килограммами, и, к сожалению, за этим последовал летальный исход. Любой фанатичный подход к чему бы то ни было влечет за собой неблагоприятные последствия.
Нам необходимо большое разнообразие как продуктов, так и веществ, находящихся в них, а не концентрация одного или двух антиоксидантов в каком-либо из продуктов в наибольшем возможном количестве. Для того, чтобы нейтрализовать влияние этих, возможно излишних по силе и сосредоточению в продуктах компонентов-антиоксидантов. К примеру, те же каротиноиды можно найти в красном перце, тыкве, кукурузе, рябине, цитрусовых, облепихе, и не нужно употреблять одну лишь морковь для того, чтобы их почерпнуть.
Прочитав книгу, вы научитесь интуитивно понимать и чувствовать состав продуктов, выбирать те, которые необходимы именно вам, определять нужные и исключать вредные. Подбирая правильные способы приготовления продуктов, содержащих водорастворимые либо жирорастворимые антиоксиданты, вы почувствуете наибольшую отдачу и эффективность от этих веществ.
Предлагаю вам также обратить внимание на особые омолаживающие рецепты, которые помогут быть уверенной, чувствовать себя красивой, молодой, и полной очарования.
Глава 1. Топ-7 омолаживающих продуктов
Не так давно в Соединенных Штатах было проведено исследование продуктов на предмет наличия в них способствующих омоложению антиоксидантов. Тестирование проводилось на нескольких сотнях видов натуральных продуктов: овощей, фруктов, ягод, орехов. И после этого был опубликован рейтинг двадцати наиболее богатых антиоксидантными компонентами продуктов, некоторые из которых я с удовольствием представляю вам в этой главе книги.
Напомню, что антиоксиданты защищают клетки от вреда, наносимого свободными радикалами, которые способствуют активизации окислительных процессов в нашем теле. И именно из-за возникновения активных окислительных реакций, по мнению ученых, появляется 80 % заболеваний, в числе которых сердечно-сосудистые болезни, проблемы с опорно-двигательным аппаратом, и многие другие, не говоря уже о преждевременном старении организма, появлении усталости, чувствительности к воспалениям и инфекциям. Свободные радикалы являются основной причиной появления морщин, и антиоксиданты помогают справиться с ними.
И если это можно сделать с помощью натуральных продуктов, то почему бы не попробовать? Ведь еда – основной источник сил и энергии, которые необходимы нам каждый день, чтобы ярко жить, плодотворно работать, находить время на увлечения и приносить радость и тепло своим близким!
На первом месте в рейтинге оказалась мелкая красная фасоль, и она заслуживает особого внимания. Фасоль была завезена в Европу из Центральной Америки в XVI веке, и до сих пор этот её вид популярен у нас более всего, особенно для приготовления рагу и салатов. Любой сорт красной фасоли улучшает обмен веществ, а её белок очень похож по своему составу на белок говядины. Употребление фасоли с успехом заменяет мясные блюда. При этом белки выполняют пластическую функцию, и без них невозможно обновление и полноценная регенерация тканей и органов. Другими словами белки – основные строители нашего тела.
Полезные вещества, содержащиеся в фасоли, улучшают кожу, ногти и волосы, что немаловажно для каждой женщины.
В первую семерку также входят дикая смородина, красная фасоль Кидни, пестрая фасоль пинто, садовая голубика, клюква и сердца артишоков. В основном, в американском рейтинге присутствуют ягоды, орехи, бобовые, овощи, но не отмечено ни одного из видов рыб или разновидностей какого– либо мяса.
Ёмкостной объем антиоксидантов на одну меру измеряется в ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity). Так обозначается коэффициент поглощения кислорода, который определяет силу антиоксидантной способности продукта, или емкость поглощения свободных радикалов. Чем больше емкость поглощения, тем выше и лучше антиоксидантная способность, что позволяет легче бороться с энтропией.
1. Мелкая красная фасоль
Фасоль сохраняет все свои полезные и лечебные свойства при термической обработке и даже при консервировании.
Описание. Мелкая красная фасоль приехала в Европу из Центральной Америки одновременно с кукурузой, и, по мнению диетологов, красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов. Именно в красной фасоли больше всего белков и углеводов, а ее сладковатый мясной вкус придает блюдам особую насыщенность и полноту. Особенно вкусна красная фасоль в салатах и рагу.
Фасоль будет более питательна, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, и затем снова залить холодной водой. Можно добавить в воду три столовые ложки растительного масла. Солят фасоль лишь после полной готовности.
Почему красная фасоль омолаживает? Потому что мелкая красная фасоль содержит большое количество природного антиоксиданта – витамина Е, и хорошо влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Она улучшает обмен веществ в организме, увеличивая скорость обменных процессов. В красной фасоли содержится каротин, витамины группы А и С, что также поворачивает ход времени вспять. Фасоль укрепляет сердце, так как растворимые волокна, которыми она богата, снижают уровень плохого холестерина, что очень полезно для сердечно-сосудистой системы.
Этот вид фасоли содержит много клетчатки, которая способствует регенерации кожи и тканей. А благодаря Омега-3 жирным кислотам мы выглядим и чувствуем себя привлекательными. Фолиевая кислота сохраняет сосуды и улучшает их работу. Мелкая красная фасоль на четверть состоит из аминокислот, и защищает от недоброкачественных новообразований.
В фасоли содержатся нуклеиновые кислоты, из которых состоят белки. В кишечнике они расщепляются до нуклеотидов, и в таком виде переносятся кровью к клеткам, которые с их помощью регенерируются и омолаживаются. Мелкая красная фасоль способна омолаживать не только изнутри, но и снаружи. Можно увидеть заметный косметический эффект, если смешать вареные плоды фасоли, протертые через сито, с растительным маслом и соком лимона и нанести на лицо.
Состав. Фасоль содержит минеральные вещества – железо, кальций, калий, йод, натрий, цинк, медь. Зерновая фасоль в отличие от спаржевой, богата магнием и калием. Фасоль полезна во время постов и при вегетарианском питании. Белок фасоли содержит жизненно необходимые аминокислоты – триптофан, лизин, аргинин, метионин, тирозин, и близок по составу и полезным свойствам к белку животного происхождения. Такой белок приравнивается по своей пищевой ценности к куриным яйцам.
Противопоказания. Мелкая красная фасоль полезна при ревматизме, кишечных инфекциях, болезни бронхов, при кожных болезнях. Но зрелая фасоль противопоказана при артритах, и должна с осторожностью использоваться при артрозах.
2.1 Дикая смородина
Перезревшие ягоды теряют много полезных свойств!