Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов

Черногорский крестьянский пирог

Для теста:

500 г муки

щепотка соли

200 г нарубленного почечного жира

1 ст.л. сметаны

1 яйцо

50 мл воды

Просеять в миску муку с солью. Добавить почечный жир и слегка перемешать. Сделать ямку в центре, добавить сметану, влить взбитое с водой яйцо и замесить густое тесто. Накрыть салфеткой и дать постоять 30 минут.

Начинка:

400 г фарша из барашка (шея+пашина)

1 ч.л. тёртого корня петрушки

2 ст.л. нарубленной петрушки

1/2 стручка острого перца

соль

300 г лука

50 г топлёного масла

Охлажденное мясо барашка пропустить через мясорубку с диском тонкого помола. Добавить корень и зелень петрушки, измельчённый острый перец, приправить солью, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 6-8 часов, чтобы фарш настоялся.

Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в топлёном масле до мягкости, затем добавить фарш, перемешать . Остудить.

Отделить 1/3 часть теста для крышечки. Остальное тесто тонко раскатать и выложить дно и бока формы. Крепко прижать его к поверхности формы, чтобы не образовалось воздушных пузырей. Заполнить приготовленную форму начинкой, накрыть крышечкой из отложенного теста, сделать в центре отверстие для выхода пара, соединить края и поставить в разогретую до 200°С духовку на 50 минут. Вынуть готовый пирог из формы, переложить на сервировочное блюдо, дать постоять 10 минут. Подавать с томатами и выдержанным овечьим сыром.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «