Страница 5 из 6
2 яйца
250 г жирных сливок
щепотка кайенского перца
соль, перец
Просеять в миску муку и соль и втереть сливочное масло со сметаной, чтобы получилась зернистая текстура. Сделать ямку в центре и подмешать достаточно воды, чтобы вымесить лёгкое, гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.
Разогреть в сковороде сливочное масло, положить лук и обжарить без изменения цвета. Затем добавить сладкий перец и обжарить 5 минут. Охладить.
Взбить яйца, влить сливки, слегка посолить, поперчить и добавить щепотку кайенского перца. Хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 180°С. Формочки для тарталеток смазать маслом.
Раскатать тесто тонким слоем и выложить им формочки. Разложить в тарталетки одинаковое количество лука со сладким перцем и мясные кубики. Разлить взбитые яйца со сливками. Выпекать приблизительно 30-35 минут, чтобы тесто пропеклось, крем загустел, а поверхность подрумянилась. Подавать тёплыми.
Пирожки из пастернака с еврейской колбасой
На 8 пирожков:
Для теста:
500 г очищенного пастернака
200 г моркови
200 г муки + мука для раскатки
1 яйцо
Начинка:
1-2 ст.л оливкового масла
100 г нарезанного лука
1 сырая еврейская говяжья колбаса (150 г)
2 ст.л. нарубленной петрушки
оливковое масло для жарки
Пастернак и морковь нарезать на куски, положить в кипящую подсоленную воду и отварить на медленном огне до мягкости (около 15 минут). Слить воду и слегка подсушить овощи, затем размять толкушкой или измельчить в блендере. В овощное пюре добавить яйцо и 100 г муки, перемешать. Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность и вымесить тесто. Разделить его на 8 равных частей, из каждой сделать круглые лепёшки, толщиной 1 см, в центр лепёшки положить по 1 ст.л. начинки и защипать края, сформовать пирожки в виде колбасок и жарить их на сковороде в разогретом оливковом масле. Жареные пирожки переворачивать с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились со всех сторон. Продолжительность жарки приблизительно 5-6 минут.
Для начинки разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить лук в течение 3-4 минут (до прозрачности), добавить раскрошенную еврейскую колбасу и прогреть ещё 3 минуты, постоянно перемешивая. Остудить, затем смешать с петрушкой.
Пирожки с молодой бараниной
Для дрожжевого теста (примерно 1500 г):
500 мл молока
200 г сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сухих дрожжей
800 г муки
Довести молоко до кипения, положить сливочное масло, нарезанное на кусочки. Когда масло растает добавить соль и сахар. Остудить смесь до 38°С, всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок посуды. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте, чтобы «подошло».
Фарш из молодой баранины:
800 г постной мякоти барашка
200 г курдючного жира
1 ч.л. сухих французских или итальянских трав
2 зубчика чеснока
2 ст.л. бальзамического уксуса
соль, перец
Пропустить мясо и жир через мясорубку с диском крупного помола. Добавить травы, нарубленный чеснок, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошо перемешать фарш и убрать в холодильник на 12 часов, для того, чтобы впитались специи.
Разделить тесто на небольшие порции, раскатать в форме кругов, выложить начинку, сформировать пирожки. Жарить на оливковом масле.
Сопровождение – Риоха, Кьянти, Бержерак и т.п.
Пирожки с потрошками
Для теста:
250 г муки
1 щепотка соли
140 г сливочного масла
1 яйцо
50 мл холодной воды
Начинка:
60 г куриного жира
150 г лука
2 зубчика чеснока
450 г куриных потрошков (желудок, сердце)
1 ст.л. муки
150 мл куриного бульона
соль, перец по вкусу
Тесто: просеять в миску соль и муку и втереть сливочное масло, чтобы получилась зернистая текстура. Хорошо взбить яйцо с водой, добавить в масляно-мучную смесь и вымесить гладкое тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник как минимум на 1 час.
Начинка: куриный жир мелко нарезать и растопить в глубокой сковороде. Шкварки убрать, добавить нарезанный лук и чеснок, обжарить в течение 5 минут, затем положить нарезанные потрошки, перемешать и обжарить со всех сторон. Посыпать мукой, перемешать, влить бульон и готовить под крышкой приблизительно 30 минут, периодически перемешивая.
После этого снять крышку и уварить до нужной консистенции. Посолить, поперчить и остудить.
Разделить тесто на две части, каждую раскатать толщиной 0,5 см. Выложить на один из слоёв теста подготовленную начинку небольшими горками, расположенными на некотором расстоянии друг от друга. Затем накрыть другим пластом теста, слегка растягивая его руками. Каждый комочек начинки должен оказаться плотно закрытым между двумя слоями теста (как равиоли). После этого стаканом вырезать пирожки. Выложить их на противень, края пирожков слегка прижать выпуклой стороной вилки. Поставить противень в разогретую до 200°С духовку. Выпекать 35-40 минут, пока пирожки не подрумянятся.
Рулетики и конвертики из теста фило
1/2 упаковки теста фило
100 г растопленного сливочного масла
50-60 г панировочных сухарей
400-450 г начинки из мяса птицы или овощной, рыбной и др.
Каждый лист размороженного теста фило смазать маслом и присыпать сухарями. Разделить на квадраты или прямоугольники, разложить начинку. Квадратики свернуть конвертом, прямоугольники скатать в рулеты. Смазать сливочным маслом и поставить в разогретую до 220°С духовку на 15-20 минут.