Страница 17 из 19
Ингредиенты
• большая горсть луковой шелухи
• 4 крупные моркови
• примерно 1 л воды
• сливочное масло для подачи
• соль по вкусу
Шелуху тщательно моем. Морковь моем со щеткой, но не чистим. Можно морковь еще пару раз обдать кипятком.
Помещаем в воду мытую луковую шелуху и морковь, варим до полной мягкости морковки.
Морковь извлекаем, немного остужаем, трем на самой мелкой терке и дополнительно разводим морковное пюре отваром из луковой шелухи, до состояния крем-супа. Это фактически и есть суп, но баба Галя упорно именовала его кашей.
Пюре подсаливаем, добавляем чуточку сливочного масла для вкуса и съедаем кашу остывшей через определенные интервалы времени (часа через 2) по 3–4 полные столовые ложки, пока не съедим всю. Диарея отступает уже после второй или третьей порции.
Греча старорусская
Здесь все совсем просто, но потребуется заранее отмерить воду.
Не удивляйтесь, но каша может получиться разной густоты: от жидкой до довольно крутой, это зависит от качества крупы. Но вкусно будет в любом случае. И полезно – тоже в любом.
Ингредиенты
• 1 стакан гречневой крупы
• 4 стакана воды
• немного сливочного масла
• соль по вкусу
Гречку перебираем и прокаливаем на сухой сковороде. В данном случае мы ее не моем, поэтому нам нужно, чтобы все микробы погибли от температуры. Высыпаем гречку на кухонное полотенце и тщательно ее протираем. Порциями промалываем гречку на кофемолке в муку.
Наливаем в кастрюлю теплую кипяченую воду и аккуратно размешиваем в ней гречневую муку. Ставим на огонь и, помешивая, варим до тех пор, пока каша не начнет плеваться.
Выключаем огонь, добавляем соль и немного сливочного масла, оставляем настояться под крышкой еще около 30 минут.
Рисовая каша со сладким яблоком
Ингредиенты
• 4 ст.л. риса
• 300 мл воды
• ½ сладкого яблока
Рис промываем и помещаем в кастрюльку небольшого диаметра. Заливаем водой и ставим на слабый огонь. Варим, периодически помешивая, в течение 25 минут, при необходимости добавляя кипяченую воду.
Половинку яблока очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками. Добавляем измельченное яблоко к рису и варим, пока оно не станет мягким. Длительность варки зависит от сорта фрукта.
Снимаем готовую кашу с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Подаем в теплом виде без сахара.
Яблочная манка
Ингредиенты
• 2 кислых яблока
• 2 сладких крупных яблока
• 1 ломоть тыквы
• 1 л воды или чуть меньше
• ¼ стакана манной крупы (или 2 ст.л. домашних панировочных сухарей)
• ⅓ стакана крепко заваренного сладкого черного чая
Яблоки чистим, режем на четвертинки, удаляем косточки. Тыкву чистим, режем на небольшие кубики. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока фрукты и тыква не станут абсолютно мягкими и не превратятся в полукашу без толкушки, просто при помешивании.
Всыпаем манку, вливаем крепко заваренный сладкий черный чай и варим еще 10 минут, помешивая. Остужаем и едим фруктово-манное пюре с удовольствием.
Если у вас аллергия на манку, можно завершить процесс вливанием чая, не добавляя ее, а затем всыпать в пюре домашние панировочные сухари (покупные могут быть лежалыми и иметь неприятный запах и привкус).
Пюре из айвы
Если вам надоело картофельное пюре, смело замените его на пюре из айвы.
Ингредиенты
• 2 айвы
• 1 л воды
• 10 горошин черного перца
• соль по вкусу
Айву чистим, режем кусочками, отвариваем с небольшим количеством соли и 10 горошинами черного перца до полной мягкости и измельчаем блендером.
Перец в пюре можно оставить и съесть, если у вас нет других острых заболеваний ЖКТ или аллергии. Ну и, конечно, перец не нужно давать детям дошкольного возраста.
Суфле из говядины «Пышка»
Сразу рекомендую готовить двойной или тройной объем. Суфле прекрасно хранится, а вы сэкономите время.
Ингредиенты
• 100 г говядины
• 1 яйцо, отделить белок от желтка
• 1 ч.л. сливочного масла
• 1 ст.л. с горкой риса
• щепотка соли
Отвариваем говядину. Тщательно промываем рис, кладем его в кипящую воду, накрываем крышкой и варим на слабом огне 15–20 минут.
Пропускаем готовую рисовую кашу вместе с мясом через мясорубку, вбиваем в смесь желток, затем хорошо взбитый белок и все тщательно перемешиваем.
Полученную массу выкладываем в форму. Готовим на пару на 25–30 минут. Суфле получается воздушным, пышным, аппетитным, толстеньким…
Печень в шоколаде
Наибольшую ценность в диетическом питании представляет печень животных. Перед тем как вы начнете готовить, печень необходимо промыть в холодной воде, снять с нее пленку и вырезать протоки. Следует избегать длительного вымачивания печени в воде. Кроме того, не следует печень отбивать. Нужно пролить ее в дуршлаге несколькими стаканами кипятка.
Надеемся, этот необычный рецепт разнообразит ваш диетический стол. Если вы не станете рассказывать, как готовили блюдо, то оно понравится всем! Приятного аппетита!
• 100 г печени
• 30 г лука
• 30 г сахара
• 3 г какао-порошка
• зелень и ароматические овощи по вкусу (по желанию)
Протертую через сито практически сырую (всего лишь ошпаренную кипятком) печень смешиваем с натертым на мелкой терке луком, сахаром и какао-порошком, затем охлаждаем в соуснике. В таком виде ее подаем к столу.
Если вы к этому блюду добавляете зелень и ароматические овощи, то их необходимо предварительно размельчить.
Этим «соусом» поливают холодный отварной картофель или едва теплый отварной рис.
Запеченные фрикадельки из курицы и риса
Ингредиенты
• 100 г куриного филе
• 1 ст.л. риса
• немного соли
Куриное филе моем, прокручиваем через мясорубку несколько раз.
Рис промывам и отвариваем в воде до состояния вязкой каши.
Когда рис остынет, соединяем его с мясным фаршем и немного солим. Выбиваем фарш и скатываем из него шарики смоченными в холодной воде руками.
Выкладываем фрикадельки в жаропрочную форму и заливаем холодной водой слоем высотой 1 см. Ставим форму в холодную духовку и разогреваем до 180 °C. Запекаем 25 минут.
Судачок заливной
Ингредиенты
• 700 мл воды
• 10 г желатина
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 лавровых листа
• 1 кг филе судака
• соль и душистый перец по вкусу
Отмеряем 100 мл воды и замачиваем в ней желатин.
Оставшуюся воду вливаем в кастрюльку и варим в ней до полной готовности 1 луковицу, морковь и все специи. Процеживаем отвар через сито в другую кастрюлю, спасая лишь морковь. Остальное выбрасываем.
В этот отвар опускаем филе нашего судачка, нарезанное максимально мелкими кубиками (как на оливье). Варим рыбу 10–15 минут и вливаем в нее разбухший желатин. Доводим до кипения и незамедлительно выключаем огонь.