Страница 12 из 19
• 2 моркови
• 2 средние свеклы
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 зубчик чеснока
• зелень петрушки по вкусу
• сметана для подачи
• соль по вкусу
В кипящей воде мы провариваем лавровый лист и корень петрушки, через пару минут кладем нарезанную довольно крупными кусочками очищенную картошку.
На сковороде с небольшим количеством растительного масла быстро обжариваем нарезанный лук (буквально 2–3 минуты), добавляем к луку натертые на терке морковь и свеклу, сбрызгиваем их соком лимона и соевым соусом и тушим до мягкости. Если жидкость исчезает быстро, можно добавлять кипяченую водичку, чуть подкисленную лимонным соком.
Когда картошка будет почти готова (то есть минут через 18 после закладки), добавляем в борщ тушеные овощи (при условии, что они уже достаточно мягкие), раздавленный зубчик чеснока и зелень петрушки, тут же выключаем огонь.
Даем борщу настояться 20 минут и подаем к столу со сметаной.
Чечевичный суп
При частых запорах хорошо помогает чечевица, из этой бобовой культуры (желательно оранжевой) готовится вкусный, питательный и полезный для пищеварения суп. Злоупотреблять бобовыми мы не будем, но поддержать организм белками и улучшить пищеварение просто обязаны.
Ингредиенты
• 120 г сухой чечевицы
• 250 мл воды
• немного черного перца горошком
• лавровый лист по вкусу
• 1 луковица
Супы
• подсолнечное масло для обжаривания
• 1 ст.л. муки
• 200 мл цельного молока
• 1 зубчик чеснока
Чечевицу переберем и промоем несколько раз в холодной воде. Затем замочим ее в кастрюльке на сутки.
Через сутки воду сливаем, крупу заливаем фильтрованной водой и ставим кастрюлю на огонь. После закипания добавляем немного черного перца горошком и лаврушку.
Нарезанный лук обжариваем на подсолнечном масле. К луку добавляем муку и молоко, увариваем до загустения.
Сваренный соус выливаем в кастрюлю с чечевицей (пряности предварительно нужно убрать).
Суп варим до готовности, в последний момент добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Суп с курагой и томатом
Если хотите более плотного блюда, можете слегка «утяжелить» его кусочками отварной курицы.
Ингредиенты
• 1½ л легчайшего говяжьего бульона
• 100 г томатной пасты
• 100 г кураги
• 2 бутончика гвоздики
• 1 пучок укропа
• 100 г сметаны 20 % жирности
• отварная курятина (по желанию)
• соль и перец по вкусу
Бульон смешиваем с томатной пастой, доводим до кипения, добавляем предварительно замоченную курагу, гвоздику, перец, соль, варим 20 минут.
Зелень укропа промываем и рубим. Суп разливаем по тарелкам, добавляя в каждую зелень и сметану.
Суп с фрикадельками из курицы и свеклы
Ингредиенты
• 3 картофелины
• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 1 небольшая свекла
• 1 пучок укропа
• 200 г куриного фарша
• 20 г отварного риса
• 2 л куриного бульона
• лавровый лист по вкусу
• соль и перец по вкусу
Картофель моем, чистим, режем кубиками. Лук чистим, мелко режем, обжариваем в сливочном масле. Свеклу моем, чистим, трем на мелкой терке. Зелень укропа промываем и рубим.
Фарш перемешиваем со свеклой и рисом, солим, перчим, формуем фрикадельки.
Бульон доводим до кипения, кладем картофель и фрикадельки, варим 10 минут.
Добавляем лук, лавровый лист, зелень укропа, солим, перчим, варим до готовности.
Борщ с савойской капустой
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 150 г савойской капусты
• 100 г свекольной ботвы
• 1 л свекольного отвара
• 50 г сметаны 20 % жирности
• соль по вкусу
Для свекольного отвара
• 2 средние свеклы
• 1½ л воды
• ½ ч.л. лимонной кислоты
Свекольный отвар приготовим заранее. Для этого очистим и нашинкуем свеклу, зальем ее водой, добавим лимонную кислоту и будем готовить на среднем огне до вываривания свеклы (изменения цвета) и уменьшения объема жидкости примерно на треть. Отвар процедим.
Картофель моем, чистим, нарезаем соломкой. Савойскую капусту моем и шинкуем. Ботву моем и мелко нарезаем.
Отвар доводим до кипения, добавляем картофель и савойскую капусту, солим и варим 10 минут. Кладем свекольную ботву, варим до готовности.
Борщ разливаем по тарелкам и заправляем сметаной.
Лечебный молочный суп с тыквой «Неотложка»
Ингредиенты
• 150 г тыквы
• 1½ л молока
• 50 г пшенной крупы
• 50 г белого изюма без косточек
• 10 г сахара
• соль по вкусу
Тыкву моем, чистим и натираем на крупной терке.
Молоко доводим до кипения, добавляем тыкву, пшенную крупу, изюм, сахар и соль, варим до готовности пшена и тыквы.
Яблочный суп с картофелем и черносливом
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 20 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки и укропа
• 100 г чернослива
• 1 л яблочного сока
• 500 мл воды
• соль по вкусу
Картофель моем, чистим, режем кубиками. Лук чистим, мелко режем, обжариваем в растительном масле. Зелень промываем и рубим. Чернослив промываем, разделяем пополам и удаляем косточки.
Яблочный сок смешиваем с водой, доводим до кипения, добавляем картофель, лук, чернослив, солим и варим до готовности.
При подаче добавляем рубленую зелень.
Суп из окуня с брюссельской капустой
Ингредиенты
• 3 картофелины
• 1 пучок петрушки
• 300 г филе морского окуня
• 150 г замороженной брюссельской капусты
• соль и перец по вкусу
Картофель моем, очищаем, нарезаем соломкой. Зелень петрушки промываем, измельчаем.
Филе рыбы промываем, заливаем кипящей водой, варим в течение 10 минут.
Добавляем картофель и брюссельскую капусту, солим, перчим, варим до готовности, посыпаем зеленью петрушки.
* Если рыба в процессе готовки развалится на мелкие кусочки – не страшно. Нам важна ее вываренность.
Вторые блюда и гарниры
Соте из капусты с йогуртовым соусом
Это соте прекрасно сочетается с отварным мясом и запеченной по-крестьянски рыбкой.
Ингредиенты
• 200 г цветной капусты
• 200 г брокколи
• 100 г моркови
• 1 луковица
• 20 мл растительного масла
• 100 мл овощного бульона
• 100 мл несладкого йогурта
• ½ пучка петрушки
• соль и перец по вкусу
Цветную капусту и брокколи моем, разбираем на соцветия.