Страница 11 из 19
Полученный свекольный сок наливаем в кастрюлю, добавляем кипяченую воду, чтобы получилось всего 400 мл жидкости, кладем сахар. Смесь доводим до кипения.
Желатин смешиваем с небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут для набухания.
В свекольный сок, доведенный до кипения, вливаем замоченный желатин и размешиваем до полного его растворения.
Желе разливаем по формам или стаканам, даем остыть, затем убираем в холодильник для застывания.
«Мережки»
«Мережки» (или меренги) – очень вкусный диетический десерт, они представляют собой высушенные в духовке взбитые яичные белки с сахаром. К столу меренги можно подать, склеив их попарно вареньем, повидлом или вареным сгущенным молоком.
Ингредиенты
• 300 г яичных белков
• 500 г мелкого сахара
• ванильный сахар по вкусу
• сливочное масло и мука для противня
Яичные белки аккуратно отделяем от желтков, помня, что белок 1 крупного яйца весит 30 г. Посчитайте!
Взбиваем яичные белки (лучше охлажденные) в густую пену миксером и постепенно добавляем сахар, непрерывно взбивая массу.
Противень смазываем маслом, посыпаем мукой или застилаем пергаментной бумагой. На противень выкладываем ложкой или отсаживаем из кондитерского мешка взбитые с сахаром белки. При правильном приготовлении белковая масса хорошо держит форму и на ней остается красивый узор от насадки кондитерского мешка.
Сушим меренги в негорячей духовке при температуре около 70 °C. После приготовления духовку выключаем, а меренги можно в ней оставить, чтобы они полностью высохли.
Белковый бисквит
Ингредиенты
• 300 г яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г муки + для посыпки
• 20 г сливочного масла для смазывания
Белки отделяем от желтков, взбиваем миксером в густую пену, постепенно вводим сахар и хорошо перемешиваем. Затем тонкой струйкой всыпаем пшеничную муку при непрерывном перемешивании.
Противень смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
Готовую бисквитную массу выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень в виде палочек. Выпекаем бисквитные палочки в нежаркой духовке в течение 20 минут.
Можно всю бисквитную массу выложить на противень и запечь в духовке.
Пудинг из черствого хлеба со сметаной
Ингредиенты
• 257 г подсушенного хлеба
• 500 г сметаны
• 100 мл сливок
• 3 яйца
• 200 г сахара или ксилита
• лимонная цедра по вкусу
• 30 мл лимонного сока
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
Черствый хлеб (серый, обдирный, столовый) нарезаем кубиками, подсушиваем в духовке и охлаждаем.
Затем сухарики заливаем сметаной со сливками, перемешиваем и оставляем на 1–2 часа для набухания.
В смесь сухарей и сметаны добавляем желтки яиц, сахар или ксилит, тертую лимонную цедру и лимонный сок, размешиваем.
Белки взбиваем отдельно и вводим их в полученную смесь, аккуратно перемешивая.
Выкладываем массу в смазанную маслом сковороду и выпекаем в духовке при 180–200 °C в течение 30–40 минут.
Перед подачей к столу пудинг посыпаем сахарной пудрой.
Диета (стол) № 3
При запорах, метеоризме, геморрое и других заболеваниях кишечника и прямой кишки
Продукты, которые нам можно и нужно есть и комбинировать между собой. Для разнообразия питания можно поискать эти продукты в рецептах других лечебных диет в этой подборке:
кисломолочные продукты – йогурт, сметана (маложирная), кефир, творог (любой калорийности), простокваша, ряженка, сыры;
овощи – свекла, кабачки, морковь, тыква, помидоры, капуста цветная, огурцы;
свежие, замороженные, сушеные ягоды, фрукты;
гречневая, пшенная и ячневая крупы;
свежий мед, домашнее варенье, мармелад;
яйца (до двух в день);
нежирные мясные, рыбные продукты (ограниченно);
морепродукты – кальмары, креветки и прочее;
морская капуста;
выпечка – пшеничный вчерашний (подсушенный) хлеб, несдобное печенье или выпечка;
напитки – чай (с молоком, с фенхелем, с плодами шиповника), травяные и пшеничные отвары, компоты, свежие соки.
Супы
Бразильский суп из тыквы с луком-пореем и яблоком
Я очень люблю супы из тыквы. Они получаются такие нежные, шелковистые, с мягким, чуть сладковатым вкусом. Самый любимый мой суп в этой категории – однозначно тот, который я сейчас опишу. Это блюдо я «подсняла» в Бразилии.
Ингредиенты
• 1 большой стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
• 1 зубчик чеснока
• около ½ см свежего корня имбиря
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 большая картофелина
• 1 стакан очищенной и нарезанной небольшими кусочками тыквы (примерно ½ маленькой тыквы)
• 1 большое кисло-сладкое яблоко
• немного растительного масла
• 2½ стакана куриного или овощного бульона
• соль и молотый белый перец по вкусу
• немного сливок для заправки
• немного мелко нарезанной свежей петрушки для подачи
Лук-порей разрезаем вдоль и хорошо промываем. Нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок мелко рубим. Имбирь очищаем и трем на мелкой терке. Картофель, тыкву и яблоко нарезаем небольшими кубиками.
В большой кастрюле с тяжелым дном разогреваем растительное масло. На среднем огне слегка томим лук, чеснок и имбирь, постоянно помешивая, минут 7, до мягкости.
Добавляем овощи и бульон. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим 25–30 минут.
Начинаем порциями вливать суп в блендер и пюрировать (чтобы брызги не летели и не обжигали). Когда все будет перемолото и взбито, прогреваем суп еще раз до кипения и подаем, дополнив сливками и зеленью.
Зеленый борщ
Ингредиенты
• 1 свекла
• 1 морковь
• 20 г белых кореньев
• 2 ч.л. томатной пасты
• 1 луковица
• 500 мл легкого бульона, сваренного на куриных косточках
• 1 картофелина
• по 1 пучку щавеля и шпината
• 1 ч.л. пшеничной муки
• немного сливочного масла
• 1 ст.л. сметаны
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• соль по вкусу
Свеклу, морковь и белые коренья шинкуем соломкой и немного тушим. Добавляем томатную пасту и мелко нарезанный лук.
В кипящий бульон опускаем картофель, нарезанный кубиками, нашинкованные шпинат и щавель, тушеные овощи.
Муку прогреваем на сковороде с маслом, разводим небольшим количеством бульона и присаливаем, добавляем в кастрюлю.
Перед подачей к столу в тарелки кладем зелень, по половине сваренного вкрутую яйца и ложку сметаны.
Специальный борщ
Это не совсем борщ. Точнее, это совсем не борщ. Но внешне суп на него похож, а самое главное, он нам будет очень показан при нашей диете.
Ингредиенты
• 2 л воды
• лавровый лист по вкусу
• 1 корень петрушки
• 6 картофелин
• растительное масло для обжаривания
• 1 луковица