Страница 6 из 6
Суп – пюре из тыквы, с заколотой из сечки
350-400 гр оранжевой тыквы (кабачка), 1 луковица, 50 гр сечки, 500-600 мл овощного бульона, 200 мл сливок, 20 гр сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар, щепотка шафрана (куркумы) по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Подготовленную тыкву припустить в небольшом количестве овощного бульона до готовности, приправить шафраном, перемешать. Растереть ложкой в пюре.
Репчатый лук очистить, нарезать кубиками.
Лук обжарить в суповой кастрюле в смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавить промытую сечку, залить стаканом овощного бульона, варить до готовности крупы, растереть в пюре. Соединить овощное и зерновое пюре, добавить овощной бульон, сливки, сахар, посолить по вкусу. Суп разлить в тарелки, можно дополнительно гарнировать отварным мясом и полить растопленным маслом.
Суп грибной, с картофельной заколотой
150 гр свежих грибов (лесные опята, маслята, боровики), 250 гр картофеля, 1 белый стебель лука-порея (или 2 репчатые луковицы), 0,5 стручка сладкого перца, 500 мл готового куриного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла (или оливкового), 1 яйцо, 75 мл сливок, соль по вкусу, отварное яйцо для гарнира.
Грибы очистить от мусора и кожи (маслята, сыроежки), нарезать. Сладкий перец очистить от кожицы (ножом для чистки картофеля, или предварительно запечь в печи), нарезать соломкой. Лук-порей вымыть (тщательно между листьями), нарезать тонкими колечками. Картофель очистить, нарезать кусками. Картофель залить 150-200 мл бульона, варить до готовности 10-15 минут, размять в пюре. В суповой кастрюле разогреть сливочное масло, положить грибы, лук и перец, посолить, тушить под крышкой, периодически помешивая, 15 минут. В кастрюлю вылить оставшийся бульон, добавить картофельное пюре, размешать и варить еще 10 минут. Сырое яйцо взбить с 2 столовыми ложками охлажденного бульона из супа и щепоткой соли. Помешивая, тонкой струйкой, влить яичную смесь в кипящий суп. Одновременно добавить сливки, варить 1-2 минуты. Суп разлить в тарелки, гарнировать яйцом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.