Страница 3 из 6
В этом случае закуску полить приготовленной заправкой сверху, перед подачей блюда на стол.
Закуска из судака и овощей, теплая
250 гр филе судака без кожи, 200 гр запеченного картофеля, по 100 гр запеченной моркови, репчатого лука, и соленых огурцов, по 30 гр маринованных или соленых помидоров и лука, 1 яйцо, по 1 столовой ложке сливок, творога и сметаны, около 100 мл растительного масла, соль, перец, пряности по вкусу. Кроме того: 1-2 столовые ложки отцеженного соленого или маринованного крыжовника.
Лук очистить, нарезать половину мелкими кубиками, оставшийся – полукольцами. Крупно нарезанный лук обжарить в 2-3 столовых ложках масла до прозрачности, снять со сковороды. Филе рыбы нарезать мелкими кусочками, обжарить 3-4 минуты на медленном огне в остатках растительного масла (можно масло добавить), положить растертый со сметаной творог, тушить еще 1-2 минуты, посолить, приправить перцем и пряностями, снять со сковороды.
Яйцо взбить со сливками. Маринованные помидоры и лук мелко нарезать. Обжарить на сковороде в растительном масле рубленый репчатый лук и маринованные овощи, влить взбитое яйцо, запечь омлет. Омлет снять со сковороды, мелко нарезать.
Картофель и морковь нарезать. Добавить к овощам омлет, рыбу и пассерованный лук, перемешать. Закуску оставить на 5 минут при комнатной температуре, еще раз перемешать и выложить в салатник. Гарнировать закуску можно соленым или маринованным крыжовником.
Закуска теплая из грибов
350 гр ошпаренных и отцеженных грибов-зонтиков, по 100 гр репчатого лука сладкого перца и сливочного масла, 50 гр помидоров, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, 30-40 гр сыра, 2 столовые ложки сметаны, 4 тонких блина из картофеля или муки, соль, перец по вкусу.
Грибы нарезать полосками. Лук очистить, нарезать. Перец обмыть, обсушить, удалить сердцевину, нарезать. Помидор ошпарить, снять кожу, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть.
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом, растопить часть сливочного масла.
Положить в разогретую сковороду лук, жарить на умеренном огне около 5 минут, добавить перец, тушить еще несколько минут. К овощам добавить помидоры, тушить 2-3 минуты. Овощи посолить, приправить перцем, посыпать зеленью. Приготовленный соус снять со сковороды.
В горячую сковороду положить грибы, если есть необходимость, добавить масло, тушить до выпаривания остатков жидкости. К грибам добавить овощной соус, перемешать. Грибы попробовать, дополнительно посолить и приправить перцем (по вкусу). Тушить грибы в овощном соусе 2-3 минуты. Грибы снять со сковороды.
Блины разложить на смазанном маслом противне. Каждый блин смазать сметаной и посыпать сыром. На один край блинов положить грибы с овощами и прикрыть начинку второй половиной блина. Начиненные блины сверху смазать сметаной и присыпать сыром. Запекать блины с грибами в предварительно разогретой духовке около 10 минут.
Блины с грибной начинкой разложить в порционные тарелки, сверху полить растопленным сливочным маслом и сразу подать на стол.
Перепечи из картофеля и птицы
400 гр картофеля, 200 гр филе курицы, 1 крупное яйцо, 100 гр сыра, 50 гр репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.
Сыр натереть тонкой стружкой. Яйцо вместе с солью взбить в пену. Чеснок очистить, мелко нарубить. Лук очистить, натереть на мелкой терке.
Картофель очистить, обмыть, обсушить. Картофель натереть на терке для овощей с мелкими отверстиями, сок отжать. Картофельный сок отстоять 5-10 минут, жидкость слить, осевший на дно крахмал вернуть в картофельную массу. Добавить к картофелю три четверти яйца, половину сыра, тертый лук, соль и перец. Картофельное тесто вымешать. Куриное филе нарезать тонкой лапшой, добавить чеснок, сыр, яйцо, соль и перец, перемешать. Металлические формочки для кексов густо смазать растительным маслом. Уложить в формочки картофельное тесто, оформить бортики. В получившиеся стаканчики положить курицу.
Формочки поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку, запекать до готовности.
Сало для бутербродов
500 гр свежезасоленного сала, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка подсушенных и размятых в ступке зерен кориандра, горчицы, тмина, кардамона.
Сало тщательно очистить от остатков соли (можно промыть холодной кипяченой водой и обсушить кухонным полотенцем), срезать кожу. Сало нарезать кусочками и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку (решетка с крупными отверстиями). Посыпать фарш из сала пряностями, перемешать и переложить в стеклянную банку. До полного использования хранить в холодильнике.
Цвикленя с перцем
200 гр квашеной свеклы, 30-40 гр очищенного, маринованного сладкого перца, 20-30 гр мягкого домашнего сыра, колечко свежего или маринованного Чили, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 чайной ложке сока лимона, винного или яблочного уксуса, неполная чайная ложка меда, чайная ложка горчицы (лучше из цельного зерна), 1 зубчик чеснока, 4-5 веточек свежей петрушки, соль по вкусу.
Свеклу отцедить, натереть на терке или нарезать полосками. Чеснок, зелень, перец Чили мелко нарубить, переложить к свекле.
В растительное масло добавить уксус, сок лимона, горчицу, соль, мед, перемешать до полного растворения меда и соли. Приготовленную заправку вылить на свеклу. Салат перемешать, выложить в салатные мисочки. Гарнировать салат полосками сладкого маринованного перца и кусочками сыра.
Подать салат можно в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к отварному мясу птицы или рыбе.
Яйца, фаршированные грибами
2 яйца, 1-2 сушеных боровиков (другие сушеные грибы), 15-20 гр репчатого лука, 1 столовая ложка рубленой зелени лука и укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки домашнего майонеза, щепотка молотого перца чили, 0,5 чайной ложки сухого грибного порошка. Для приготовления майонеза: 1 небольшое яйцо, 150-170 мл растительного масла, по 0,3 чайной ложки сахара и соли, 1 столовая ложка сока лимона, 1 чайная ложка готовой горчицы (лучше из целого зерна).