Страница 3 из 4
Доставка транспортными компаниями. ТК доставляют заказы в крупные города достаточно быстро: 1-3 дня – и товар у вас. Однако выделите еще пару дней на то, чтобы, скажем, менеджер, который продает вам коробки, создал заявку в ТК и отвез им груз (если ТК сами не забирают у них со склада). В итоге на такую доставку лучше закладывать около недели.
Покупка крупного оборудования. Если вы нашли нужное оборудование у себя в городе, то это просто и быстро. Если же решили заказать из другого города, то закладывайте 4-5 дней на переговоры с менеджером, оформление в ТК и доставку.
Кредит. За кредитом нужно будет побегать, особенно если вы не можете подтвердить свой доход. Но есть пара способов все решить, если проблема все-таки возникнет. Некоторые крупные компании-магазины могут предложить оформить кредит на покупку оборудования в банке-партнере. Например, компании, где я заказывал печь для пиццы, предложили мне оформить кредит в одном банке по ставке 16%, что было достаточно хорошим предложением (и это без предъявления справок о доходах!). Также другой банк мог открыть кредит наличными без справок (я мог взять до 60 000 рублей под 22%). Плохая, но все же опция.
В общем, на оформление кредита на оборудование у меня ушло 1,5 недели: заявка и ее обработка в магазине, отправка в банк, рассмотрение, приглашение на встречу со специалистом, подписание договора и его одобрение, отправка обратно в магазин и, наконец, оформление доставки оборудования.
Заказ / аренда онлайн-кассы и двух терминалов оплаты в третьем банке занял у меня две недели.
Аренда помещения. Подходящее помещение я нашел на всем известной доске объявлений. Приезжал пару раз смотреть, не стеснялся задавать вопросы перед подписанием договора, а еще просил арендные каникулы.
На поиск помещения я потратил две недели, еще неделю – на переговоры. Мне предоставили 14 дней арендных каникул. Знаю, что мало, но тогда мне казалось, что этого достаточно, так как особого ремонта не требовалось.
А вообще – просите месяц.
Заезд в помещение, уборка и расстановка оборудования заняли 4 дня.
Тестовый запуск – пара дней; начало приготовления тестовых пицц – еще неделя по паре часов в день.
Всё это, конечно, звучит оптимистично, однако я опоздал с открытием на три недели (и это без учета арендных каникул). Сначала ждал сетки для пиццы с китайского маркетплейса, потом упаковку и термосумки, еще немного времени занял процесс раздачи флаеров.
В общем, я невероятно напортачил со сроками. И вот как бы я поступил сейчас.
Условия: минимальная сумма стартового капитала в 20 000 рублей, нет справок о доходах, город-миллионник.
За месяц до старта (до аренды):
• Подготовка печатных материалов для флаеров, баннеров и визиток;
• Поиск помещения;
• Поиск оборудования;
• Поиск поставщиков на продукты и тару;
• Заказ мини-сайта;
• Узнать, в каких магазинах города продаются аналоги необходимых предметов;
• Узнать, где и как брать кредиты;
• Узнать, где печатать флаеры и баннеры.
* Под поиском я подразумеваю то, что вы должны будете не только найти все вышеперечисленное, но и сравнить цены, узнать условия и решить, с кем начать работать.
За две недели до старта (до аренды):
• Начать рекламную кампанию: раздавать тестовые флаеры, создать группы в соцсетях;
• Заказать первую партию мелкого инвентаря и оборудования. Собрать дома все, чтобы не бегать потом по городу;
• Купить отдельный номер телефона для приема заказов.
За неделю до старта (до аренды):
• Заказать крупное оборудование и взять для его покупки кредит;
• Заказать или купить в своем городе тару;
• Разместить вакансии для поиска сотрудников;
• Если нужно, взять второй кредит и заказать доставку оборудования;
• Заказать печатную продукцию, таблички на дверь и баннеры;
• Решить все мелкие вопросы с арендодателем;
• Забронировать онлайн-кассу и терминалы.
Месяц старта аренды (первые две недели):
• Получить и расставить все оборудование;
• Убрать помещение и подготовить все к работе;
• Повесить баннеры, раздать флаеры, развесить объявления на досках в домах;
• Провести собеседования и найти сотрудников; рассказать им об условиях и обозначить дату выхода на работу;
• Купить продукты для первых пицц;
• Протестировать работу доставки и измерить время приготовления блюд (в зависимости от печи и начинки готовая пицца должна быть в коробке не более чем через 12 минут с момента приема заказа);
• Зарегистрироваться в агрегаторах доставки;
• Получить кассу и терминалы.
Если нужен ремонт помещения, то лучше прибавить к арендным каникулам еще две недели!
Ремонт помещения не запрещает вам получать оборудование и хранить его там. Главное – не распаковывать, чтобы не запачкать.
Месяц старта (вторые две недели):
• Боевой режим работы, налаживание процессов;
• Запуск сайта;
• Со второго кредита можно оставить небольшую сумму, чтобы оплатить первый месяц за кредита (для любопытных: у меня за два кредита выходит 7500 рублей в месяц, сумма – 120 000 рублей на 2 года);
Вот, в принципе, и все. Исходя из этих основных этапов, можно примерно рассчитать сроки запуска проекта: открыться за два месяца вполне реально.
Высший пилотаж – если вы сможете в последние две недели арендных каникул заработать сумму, покрывающую стоимость аренды помещения, что вполне ожидаемо, учитывая интерес публики к только что открывшимся заведениям. В этом случае сумма, которую вы планировали потратить на первый месяц аренды, пойдет в зарплатный фонд или будет отложена по последующие месяцы.
Помещение
Теперь постараемся разобраться в правильном помещении для кухни и пиццерии. В первую очередь, я бы рекомендовал вам ознакомиться с основным документом, которым руководствуются все городские службы при проверке мест общественного питания, а именно – СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Внимательно ознакомьтесь с основной информацией документа, чтобы правильно выбрать помещение. Ниже я приведу лишь некоторые пункты, на которые обратил особое внимание.
Пунктом 2.2 данного документа установлено, что организации общественного питания могут размещаться:
• в отдельно стоящем здании;
• в зданиях, пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям;
• в нежилых этажах жилых зданий;
• на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала.
При размещении организаций общественного питания в жилых зданиях: