Страница 2 из 4
Для тех, кто сомневается в своих силах и смене поля деятельности отвечу – сам я работал дизайнером сайтов, поэтому сфера доставки была для меня абсолютно новой и неизвестной. Как и большинство людей, я полез в гугл искать любую информацию по этому вопросу. К счастью, этот бизнес – не инновационная деятельность, подходящая только для Сколково, а крайне популярное занятие, поэтому кейсов, бизнес-планов, франшиз очень и очень много.
Признаться честно, я боялся… Боялся, что пиццерия просто «не пойдет».
Мне было не страшно тратить деньги на хорошее оборудование, нанимать поваров с опытом работы и требовать от них соблюдения правил заведения и качества приготовления пиццы. Мне не страшно было попросить совета или помощи у заведений-партнеров и конкурентов. Я просто боялся, что не смогу покрыть расходы на содержание кухни и доставки.
По предварительный подсчетам, мне нужно было продавать около 1000 пицц в месяц по средней цене 500 рублей, чтобы работать «в плюс». И это учитывая то, что сама доставка будет работать не во всем городе, а на его небольшой территории, на окраине, где не работают другие популярные сервисы.
Я прекрасно понимал, что в моем случае нужно не столько привлекать новых клиентов, сколько работать с текущими, подталкивая их к повторной покупке. Здесь нет офисных зданий, куда могут идти заказы на пятничные вечеринки или корпоративы; здесь также нет и другой особой инфраструктуры вроде тренажерных залов, бассейнов, салонов красоты или чего-то в этом роде. Учебных заведений тоже нет. Исключение составляют пара супермаркетов, которые, по сути, и являются центром притяжения жителей района.
Клевый райончик, да? И тут я открыл доставку.
Первые две недели работы я потратил на формирование собственного понимания того, каким образом должны быть отточены процессы в пиццерии: как принимать заказы, что именно отвечать на вопросы клиентов, как собирать продукты для пиццы, как делать тесто и его раскатывать. Впоследствии возникает еще уйма вопросов и проблем, которые вы начинаете осознавать, только когда процесс уже запущен.
Я часами сидел в Интернете, выискивая идеальный рецепт теста, затем делал различные замесы практически на всех видах муки, которую мог найти в городе.
Отправляя пиццу в печь, я судорожно сжимал секундомер и постоянно заглядывал в окошко печи, чтобы узнать степень готовности. В те пару дней было испорчено около 15 пицц, прежде чем были найдены оптимальная температура и время запекания.
Когда стал более-менее уверенным в работе, я пригласил друзей оценить мои старания и устроил небольшую презентацию пиццерии. Я рассказал им, как идет работа на кухне, когда поступает заказ, и предложил самим почувствовать себя в роли пиццайоло. В итоге мы провели прекрасный вечер накануне запуска доставки первым клиентам.
И вот наконец настал тот час, когда я объявил об открытии в группе в социальной сети и общем чате жильцов ЖК. Как сейчас помню: это была среда, 2 часа дня. Выбирая середину недели, я рассчитывал, что в первый день будет мало заказов, поэтому успею обслужить всех вовремя. Как же я ошибался…
В первый же час поступило около шести заказов. Потом еще три. Чуть позже – еще четыре. А потом еще три. И в каждом из них было по несколько пицц! Начался настоящий аншлаг. Все валилось из рук, раскатка теста была долгой, некоторые пиццы горели, приходилось готовить новые. Тогда я принял решение остановить прием заказов всего через несколько часов после старта.
Ситуация осложнилась, когда курьер, отработав всего два часа, сказал, что ему нужно срочно уйти «по семейным обстоятельствам». И все! Я остался один с кучей неприготовленных заказов, которые, к тому же, некому было отвозить.
В тот момент начали поступать звонки от клиентов, которые уже ждали свой заказ более полутора часов. Конечно, они были недовольны, но входили в положение «первого дня» и смиренно ждали доставки.
Неожиданная помощь в тот момент пришла от моей девушки, которая после работы предложила отвезти оставшиеся заказы клиентам. Я очень благодарен ей: если бы не она, не знаю, как бы смог выйти из этой ситуации.
Последний заказ мы отвезли около семи часов вечера клиенту, который ждал свою пиццу уже более трех часов к тому времени.
Этот рабочий день стал настоящим боевым крещением для меня как пиццайоло и новоиспеченного владельца доставки пиццы. Всего за пару часов работы на кухне и на приеме заказов я понял, как должна работать доставка, чтобы не было подобных ситуаций и все работало, как часы.
Со временем ситуация выправилась: заказы быстро выполнялись и доставлялись, а клиенты были довольны.
Этой небольшой историей я хотел сказать вам, что не стоит отчаиваться, если поначалу что-то будет идти не так, как вы задумывали. Будут и «пустые дни в минус», и ажиотаж. Постарайтесь сохранять спокойствие в любой ситуации и корректировать работу так, чтобы все успевать.
Временные рамки
Прежде всего, я хотел бы рассказать о сроках открытия пиццерии, а именно – сколько ушло времени на те или иные процессы, и как бы я поступил, если бы знал обо всех тонкостях дела заранее.
Меня с самого начала пугала мысль, что, как только я найду помещение и подпишу договор аренды, часы моего дела уже начнут тикать. А учитывая то, что я, помимо прочего, планировал брать кредит на покупку необходимого оборудования, негативные мысли сгущались еще сильнее.
Первый платеж по кредиту многие банки требуют производить уже ровно через месяц, поэтому откладывать зарабатывание денег – непозволительная роскошь. В этот месяц нужно, по идее, подписать договор аренды, завезти оборудование и продукты, сделать рекламу и баннеры, набрать персонал, а также провести настройку бизнес-процессов и тестовые дни.
Итак, мы задумали открывать доставку пиццы. С чего же начать, чтобы уложиться в срок?
Закупка мелкого оборудования. Если вы можете позволить себе купить мелкое оборудование и инвентарь без кредита, выделив на это около 20 000 рублей, и собираетесь заказывать все на Али, то начинать нужно за 1,5 месяца. Мелкие пакеты с ножами и докерами я получил только через 2 месяца после заказа.
Если же вы знаете, где все это можно купить в вашем городе, то отложите покупку за неделю до подписания аренды, чтобы было время неспешно приобрести все, что требуется.
Если же вы берете кредит и хотите с его помощью купить мелкое оборудование, то лучше заказать его по чуть более высокой цене в российских магазинах, а что-то (например, ножи) взять из дома и промаркировать. При таком раскладе времени на доставку из местных компаний уйдет меньше – одна-две недели.
Покупка тары и коробок. Если есть производитель тары в вашем городе, то лучше начать работать с ним, пока не выйдете на оборот, который позволит заказывать большие объемы у федеральных поставщиков. Закупите 50-100 штук необходимой тары и работайте с ней. Этим можно заниматься тогда, когда у вас уже будет помещение. На заказ обычно уходит один день, а на следующий уже можно забрать его со склада.