Страница 6 из 6
150-200 гр икры и молок рыбы, по 50 гр моркови и репчатого лука, по 1 чайной ложке манной крупы, хлебных крошек и растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, щепотка мускатного ореха, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Икру и молоки рыбы обмыть, обсушить, пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
Морковь и лук очистить, нарезать. Сковороду смазать растительным маслом, добавить сливочное масло. В сковороду положить овощи, тушить на медленном огне до мягкости, посыпать рубленой зеленью. Через минуту овощи снять со сковороды и взбить блендером в пасту, остудить.
В фарш добавить пасту из овощей, посолить, приправить мускатным орехом.
Фарш из сырого мяса путассу для начинок
300 гр филе путассу, 2 столовые ложки риса, по 30 гр очищенной моркови и зеленого стебля лука, 1 чайная ложка растительного масла, 20-30 гр сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку (решетка с крупными отверстиями). Морковь и лук очистить, нарезать, обжарить в смеси растительного и сливочного масла до мягкости, взбить блендером в пасту, остудить. Рис опустить в кипящую воду, варить около 10 минут, откинуть на сито, остудить. В фарш добавить пасту из овощей, рис, соль, перец, перемешать.
Сайда – описание
Морская рыба сайда – промысловая рыба из семейства тресковых.
По питательности и вкусовым качествам в основном практически не уступает самой треске. Правда, есть одно различие – в торговой сети замороженную сайду можно купить гораздо дешевле трески.
Сайда малокостистая рыба и легко разделывается на чистое филе. Готовить из мяса сайды можно все что угодно. Рыбу можно тушить, жарить, варить на пару. Из сайды получаются прекрасные рубленые и отбивные котлеты.
Для отбивных котлет лучше всего использовать спинки рыбы, а из обрезков при разделке мяса на натуральные котлеты – фарш для рубленых котлет и начинок для блинчиков, запеканок, паштетов, рулетов и т.д.
Голову и крупные кости рыбы лучше в питании не использовать – в этих частях рыбы могут накопиться тяжелые металлы, которые иногда присутствуют в местах обитания рыбы. Следующим местом скопления загрязнений, опасных для здоровья человека, может быть чешуя рыбы. Если при разделке рыбы филе остается с кожей, то обязательно предварительно нужно тщательно удалить с рыбы чешую, а саму рыбу вымыть и обсушить.
Мясо сайды отличается сероватым цветом и при этом своеобразным, отличным вкусом. Правильно замороженное, сохраненное и затем размороженное мясо сайды сохраняет плотную, упругую структуру, почти не теряет сочность. Фарш из такой рыбы практически не нуждается в клеящих добавках и наполнителях (хлеб, сухари, яйца). При формировании рубленых изделий из сайды бывает достаточно хорошей панировки.
Сайда – рыба низкокалорийная. 100 г. чистого продукта из сайды равноценно 80 к/калориям. Готовится рыба легко и быстро.
Но следует не забывать о соблюдении некоторых правил – непродолжительное маринование и короткая термическая обработка. Если мариновать мясо рыбы более 1 часа, то при термической обработке мясо может развалиться на пластинки. А если жарить-тушить рыбу более 10-15 минут, то в конечном итоге можно получить жесткий малоаппетитный продукт. И уж, конечно, нельзя рыбу вторично замораживать. При таком хранении рыба тоже станет жесткой и сухой.
Включать в меню блюда из сайды можно не только для здоровых, но и больных людей. Правильно приготовленные блюда из сайды в своем составе содержат витамины В12, селен и полезные для здоровья человека протеины. Этим и объясняется популярность рыбы среди людей, ведущих здоровый образ жизни. Разнообразить блюда из сайды помогут различные соусы и пряности, а в качестве гарнира могут служить не только сезонные овощи и фрукты, но и макароны, крупы и картофель.
Закуска из сайды и овощей
200-250 гр отварной, маринованной рыбы (или просто отварной без кожи и костей), по 100 гр сырой моркови, свеклы, кабачков «цуккини», 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка горчицы в зернах, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка маринада из баночки с вишнями или крыжовником, несколько веточек зелени петрушки, по 6-8 маринованных ягод вишни и крыжовника,
Кроме того: 1 чайная ложка соли, 1,5 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса 9% (если уксус винный 5%, то его количество нужно пропорционально увеличить).
Овощи обмыть, обсушить. Морковь и свеклу очистить, тонко нарезать, длинными полосками. Кабачок также тонко нарезать. Овощи разложить раздельно, в мисочки. Воду довести до кипения, положить соль и сахар, снова довести до кипения, влить уксус. Кипящим маринадом залить овощи в мисочках и выдержать: кабачки около 3 минут, морковь и свеклу – до полного охлаждения маринада. Овощи промыть холодной, кипяченой водой, тщательно обсушить.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.