Страница 3 из 6
Минтай жареный, с зеленым салатом
200-300 гр замороженной рыбы, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки муки. Для маринада – 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке винного уксуса и хереса, соль, пряности для рыбы.
Для гарнира – 100-150 гр огурцов, 1 листик листового салата, несколько перышек зеленого лука, 2-3 листика щавеля, 1 столовая ложка растительного масла.
Рыбу разморозить в холодильнике, обмыть, очистить от чешуи. Рыбу нарезать медальонами, очистить брюшко от черной пленки. Приготовить маринад, полить рыбу со всех сторон, оставить в холодильнике на 20-30 минут. Сковороду разогреть с растительным маслом. Куски рыбы обвалять в муке и опустить в кипящее масло. Жарить с двух сторон на умеренном огне до появления румяной корочки (в целом около 6-7 минут). Огонь под сковородой выключить, а рыбу оставить на горячей плите, накрыв сковороду крышкой, еще на 15-20 минут. Рыбу переложить на тарелку, осторожно удалить хребтовую кость. Огурец нарезать толстой соломкой и вместе с другой зеленью гарнировать рыбу. Приправить зеленый салат растительным маслом или сметаной.
Минтай жареный, со свежими овощами
200 гр филе минтая без кожи, по 100 гр свежей моркови и редьки, по 2-3 столовые ложки растительного масла, рубленой пряной зелени и муки 1 столовая ложка красного сухого вина, по 1 чайной ложке красного винного уксуса и жидкого меда, , по щепотке соли и сахара, 0,5 чайной ложки пряностей для рыбы, около 50 мл растительного масла.
Из растительного масла, вина, уксуса, пряной зелени, соли и сахара приготовить заправку для рыбы и овощей.
Рыбу нарезать тонкими полосками, полить половиной приготовленной заправки, оставить на 20-30 минут в холодильнике. Рыбу обвалять в муке, обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны в кипящем растительном масле. Рыбу снять со сковороды. Морковь и редьку очистить, нарезать тонкими полосками или натереть на терке.
Рыбу выложить на тарелку, гарнировать овощами, приправить остатками заправки, сверху овощи дополнительно полить тонкой струйкой меда.
Минтай, фаршированный творогом
1 тушка минтая, 100-150 гр творога, 1 сырое яйцо, 1 столовая ложка манны, по 2-3 столовые ложки изюма и нарезанной полосками кураги, 2 столовые ложки густой сметаны, 2-3 столовые ложки рубленой зелени лука и укропа, по 1 чайной ложке сахара и пряностей для рыбы, соль. Для маринада – по 1 чайной ложке растительного масла, винного уксуса, вина, соевого соуса, 0,5 чайной ложки пряностей для рыбы, соль.
Приготовить маринад – смешать все ингредиенты, взбить, добавить соль и пряности.
Рыбу обмыть, обсушить. Вырезать толстую часть рыбы (примерно 2/3 длины). С вырезанной рыбы снять кожу (брюшко не разрезать), надрезать со стороны спинки и удалить хребет вместе с реберными костями. Рыбу со всех сторон смазать маринадом, и оставить на 2-3 часа в холодильнике (можно на ночь).
Приготовить начинку для рыбы – растереть творог с яйцом, взбитым с солью и сахаром, добавить сухофрукты, перемешать. Внутрь рыбы на брюшко валиком выложить начинку, сложить обе половинки филе вместе, обжать. Обмазать рыбу со всех сторон сметаной, посыпать пряностями и рубленой зеленью. Рыбу завернуть в фольгу (туда же можно добавить остатки маринада, в котором мариновалась рыба). Варить рыбу в пароварке около часа. Остудить рыбу под легким грузом. С рыбы снять фольгу, нарезать ломтиками. Гарнировать рыбу клубникой.
Салат из минтая с овощами и хреном
200 гр отварного филе минтая, 150-200 гр отварного картофеля, 150 гр отварной моркови, 100 гр маринованных огурцов, 50 гр маринованного лука, 1 стебель зеленого лука, 2-3 веточки зелени укропа, около 100 гр майонеза, 3 столовые ложки кефира, 1 столовая ложка соуса из хрена со свеклой, перец по вкусу.
Приготовить заправку: смешать майонез с кефиром и соусом из хрена. Укроп обмыть, обсушить, мелко нарезать, вмешать в майонезную заправку. Филе минтая разделить вилкой на пластинки, заправить майонезной заправкой, перемешать. Оставить в прохладном месте на 15-20 минут. Картофель и морковь очистить, нарезать мелкими кусочками (не смешивать). Картофель и морковь посыпать нарезанным зеленым луком, приправить майонезной заправкой. Маринованный огурец нарезать кусочками, приправить майонезной заправкой.
На тарелку выложить отдельными группами рыбу, картофель, морковь, маринованный огурец, маринованный лук. Оформить рубленой зеленью лука.
Салат теплый из минтая и овощей
200-300 гр филе минтая без кожи, 200-300 гр овощей в наборе (цветная и брюссельская капуста, морковь, зеленый горошек, спаржевая фасоль), стебель зеленого лука, несколько веточек зелени укропа, 1 столовая ложка красного виноградного вина, 30-50 гр сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу, 0,5 чайной ложки горчицы из зерна.
Овощи обмыть, нарезать, бланшировать в подкисленной и подсоленной воде около 2 минут (замороженные овощи предварительно разморозить), тщательно отцедить. Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Филе минтая нарезать крупными кусками, посолить, обвалять в муке. Сковороду разогреть, положить масло, а затем рыбу. Обжарить рыбу с одной стороны до легкой корочки, перевернуть на вторую сторону, уменьшить огонь.
Жарить в режиме тушения 5-7 минут, верх смазать горчицей.
Добавить к рыбе в сковороду овощи, тушить 3-4 минуты, полить вином, посыпать зеленью лука и укропа. Тушить рыбу вместе с овощами еще 3-4 минуты, снять со сковороды. Теплый салат выложить на тарелку и сразу подать на стол.
Суп из минтая, овощей и лисичек
1 потрошеная тушка минтая без головы весом 300-400 гр, около 200 гр свежих или замороженных овощей, около 50 гр свежих или замороженных лисичек, 1 стебель зеленого лука, несколько веточек зелени укропа, 1-2 столовые ложки готового картофельного пюре (можно без него), 0,5 чайной ложки пряностей в наборе для рыбы, 20-30 гр сливочного масла (можно без него), соль по вкусу, 700-800 мл воды.
Рыбу разморозить в холодильнике до полузамороженного состояния, разделать на филе без кожи, нарезать небольшими кусочками. Грибы обмыть, нарезать, залить кипящей водой, через 10 минут воду слить. Грибы поместить в кастрюлю, залить половиной воды для супа, варить при медленном кипении около 20 минут. Грибы отцедить. Грибной бульон процедить через салфетку. Грибной бульон перелить в суповую кастрюлю, довести до кипения добавить грибы, рыбу, варить 3-4 минуты.
В кастрюлю опустить овощи и нарезанную белую часть луковицы, варить еще 3-4 минуты, посолить, загустить картофельным пюре, приправить пряностями.