Страница 3 из 5
Особое значение, по мнению основоположника современных принципов рационального питания академика А. А. Покровского, имеет сбалансированность незаменимых аминокислот, жирных кислот, взаимосвязи витаминов и минералов между собой и другими компонентами пищи, a также влияние биологически активных веществ на проявление их биологических свойств. Древняя народная медицина давно и с успехом использовала оздоровительные свойства пищевых веществ растительного, минерального и животного происхождения. Великий врач древности Гиппократ ещё более 2500 лет назад произнёс пророческие слова: «Пусть ваша пища будет вашим лекарством, a вашими лекарствами станет пища».
Что касается древних трактатов традиционной китайской медицины, то едва ли не основное место в них отводится лечебному действию различных пищевых веществ растительного, животного и минерального происхождения. A ведь это тысячелетний опыт цивилизованного человечества.
Если еще дальше углубиться в древние времена, измеряемые десятками тысяч лет, то оказывается, что лекарствами для первобытного человека служили те же природные вещества и продукты, которые он употреблял в пищу: растения, их корни, листья, стебли и различные органы и ткани животных, a также минералы. K счастью, древние секреты лечебного и оздоровительного действия природных веществ растительной и животной пищи стали достоянием современной цивилизации и сохранились до сих пор (нередко в первозданном виде) в восточной медицине, а также в медицине американских индейцев.
Успехи химии и синтеза лекарственных веществ конца XIX и всего ХХ века незаслуженно отодвинули на задний план природные вещества, как средства профилактики и лечения, создав иллюзию исключительности синтетических средств в поддержании здоровья. На самом деле они воспринимаются организмом как чужеродные и отторгаются. Разумеется, для экстренной помощи, для борьбы с инфекциями эти вещества часто незаменимы. А вот, в профилактике, реабилитации, для длительного применения могут быть использованы только безопасные природные вещества.
По-видимому, неслучайно и в западных странах, и в России отмечается возрастающий интерес к методам и средствам восточной медицины. Этот интерес еще более стимулируется продолжающимся ростом различных токсических и аллергических осложнений от применения современных синтетических лекарств. Число этих осложнений, по данным Всемирной организации здравоохранения, достигает в настоящее время 15–20 %. В США уже есть исследования, показывающие 35 % смертельных случаев от побочных действий лекарств. И это, не говоря о том, что по заверению патологоанатомов, 50 % умерших лечили от болезней, которых у покойных на самом деле не было! Как это ни парадоксально звучит, но сегодня стало вполне привычным употреблять такие термины как лекарственная болезнь или поражения вследствие лечения. Более того, эти термины устойчиво вошли в официальную медицину. Смертность от побочных эффектов синтетических лекарств занимает пятое место после сердечно-сосудистых заболеваний, рака, травм от техногенных и природных катастроф, заболеваний легких и бронхов. Вот почему процесс сближения и объединения современных достижений западной медицины с традициями и методами древней медицины, в первую очередь восточной, неизбежен, и с ним связывается прогнозирование новых успехов современной науки o здоровье, особенно профилактической медицины.
Одним из следствий этого объединительного процесса является широкое применение с целью оздоровления и лечения натуральных растительных и минеральных продуктов с той, может быть, разницей, что в практике древневосточной медицины биологически активные компоненты пищи поступали в организм, как правило, в виде пищи, a в случае современной, западной – в виде, так называемых, биологически активных добавок к пище (БАД), которые все в большем объеме производятся с использованием современных технологий.
Основные компоненты пищи, или нутриенты, в которых нуждается организм человека, могут быть разделены на две группы. Первая – макронутриенты, суточная потребность в которых определяется десятками и сотнями граммов. K ним относятся белки (суточная норма в разных странах разная, но в среднем составляет 60–100 г полноценного белка), жиры (суточная норма разнообразных жиров, с преимуществом растительных – 50–60 г), и углеводы, в основном медленно расщепляющиеся (суточная норма 400–450 г), нерасщепляющиеся в кишечнике пищевые волокна (30–40 г).
Вторая группа – микронутриенты, включающая витамины, минералы (макро– и микроэлементы), растительные фенолы и стеролы, каротиноиды – в общей сложности более 20 классов разнообразных веществ, не считая витаминов и минералов. Их дозировки варьируют от микрограмма до десятков и сотен миллиграмм, a суммарная суточная доза составляет всего 1–1,5 грамма. Это, казалось бы, незначительное количество, оказывает разнообразное регулирующее влияние на организм, его защиту от повреждающих факторов.
К примеру, в странах, где суточное потребление одного из видов микронутриентов – флавоноидов (цитрусовые, виноград, шиповник, черника, чёрная смородина, арония, петрушка и т. д.) составляет 80–100 мг (Франция, Греция, Испания), смертность от болезней сердца и сосудов в три раза ниже, чем в странах, где суточное потребление этих веществ составляет 10–12 мг (США, Швеция, Россия).
Значимость микронутриентов настолько велика, что возникла новая наука – нутриентология на стыке диетологии и фармакологии (науки o действии различных веществ на организм). Именно микронутриенты, в их широком многообразии, и являются основными компонентами биологически активных добавок к пище. Тем не менее, практические врачи, в большинстве своем, мало осведомлены o значении и действии микронутриентов пищи и часто недооценивают их исключительно важную роль в профилактике и лечении (пусть даже, как дополнительные факторы к базовой терапии).
О многих действующих микронутриентах, исключая витамины и отдельные минералы (кальций, железо, йод, селен), многие не имеют никаких представлений. Это связано с традиционным взглядом на пищу, определяющим ее, главным образом, как источник энергии (углеводы и жиры) и пластических веществ (белки). Упускается из виду, что для их превращения в организме в ту же энергию и построения собственных белков требуются целые наборы витаминов, минералов, антиоксидантов, компонентов, усиливающих доставку в клетки и использование кислорода и т. д.
Что же касается лечения больных, то ими признаются только лекарственные препараты, большинство из которых химические вещества, чужеродные организму (ксенобиотики, от «ксенос» – чужой), которые организм отторгает и выводит, часто за счет крайнего напряжения своих ресурсов.
Расхожая точка зрения в современной западной медицине: задача врача назначить лекарство, все остальные нужные вещества человек получает из пищи. Это глубокое заблуждение, поскольку современные пищевые продукты массового потребления не содержат и десятой доли основных микронутриентов по сравнению с пищей, скажем, XIX века. Причинами этого во всех индустриальных странах являются:
• тотальная химизация сельского хозяйства и животноводства (химические удобрения, пестициды, ростовые вещества и т. п.), которая изменяет не только растения, но и уже привела к деградации почв;
• современные технологии переработки пищи, например, рафинирование, когда из продуктов удаляются самые ценные для организма вещества, a вводятся химические компоненты для улучшения товарного вида и увеличения сроков хранения;
• ярким примером этого является рафинирование растительных масел, когда из них удаляются растительные стеролы, фосфолипиды, витамин Е и другие ценные вещества, a остается только жир как таковой;
• второй пример – маргарины, получаемые химической переработкой растительных масел, в результате чего в них появляются вредные для организма трансжиры (10–15 %), которые являются причиной быстрого развития атеросклероза, диабета и других болезней.
Об этом серьезном положении с массовым питанием свидетельствует появление органической пищи. Органическая пища – это обычные продукты питания, выращиваемые без использования какой бы то, ни было химии, в экологически чистых условиях с применением только естественных способов выращивания и производства растений и животных, без добавления консервантов, красителей и других добавок. Разумеется, эти продукты значительно дороже обычных. На проводимой ежегодно в марте Международной выставке биологически активных добавок и органической пищи в Лос-Анжелесе (Анахейм) павильон органической пищи в 2006 году, по сравнению с 2003 годом, увеличился, как минимум, в пять раз.