Грибы и ягоды

Голубика – ягода окультуренная, ее научились выращивать в промышленных масштабах

Клюква

Раз уж мы оказались в лесу на болоте, стоит обратить внимание на клюкву. Она процветает имеено здесь. Место это для растений особенное. Березки и елочки давно уступили место низким кочкам. Вместо твердой земли – пружинящий под ногами мох. Солнца хватает, лесное болотце словно распахнуто навстречу ясному небу. Однако немногие растения могут воспользоваться этой солнечной энергией. Почвы-то нет. Следовательно, нет и содержащихся в ней минеральных веществ. А без них растениям как обойтись? Выход один – извлекать из атмосферных осадков. То есть, попросту, из дождичка, тумана. Ясно, что с таким минеральным снабжением не разгуляешься. Плюс еще одна неприятность – разлагающийся старый мох увеличивает кислотность болотной воды. Для одних растений такие условия беда, а для клюквы – благо. Приспособилась она жить на болоте. Не случайно одно из латинских, научных названий клюквы – Oxycoccus palustris, то есть в переводе «кислый болотный шарик». Кислота ее ягод словно отражает способность расти на болоте в очень кислых условиях. Многие другие растения их не выдерживают. В результате клюква вне конкуренции.

На болоте, где много гниющей мертвой древесины и остатков погибших растений, шарик клюквы красуется праздничным красным фонариком. Ничего ему не делается. Гнилостные бактерии нипочем. Против них есть вещества, не позволяющие размножаться этой невидимой глазу братии. Не случайно для сохранения клюквы ее не надо варить. В старину на Руси была весьма популярна моченая клюква. Ягоды засыпали в дубовую бочку, заливали чистой колодезной водой, добавляли яблоки и специи. Дав ягодам немного побродить, дней через семь бочку уносили в погреб и прикрывали крышкой. Моченая клюква сохранялась до следующего урожая. Ягоды ведь и на болоте под снегом до следующей весны лежат. Эта стойкость клюквы к гнилостным бактериям обеспечивает и целебные свойства ягоды. Из природных лекарств нет ничего лучше клюквенных морсов от разных желудочных напастей. В старину клюквой прекрасно лечили долго не закрывающиеся раны и останавливали воспаление. Нам про этот опыт забывать не следует.

Клюква – настоящий витаминный завод

Присмотримся к клюкве повнимательнее. Листья у нее мелкие, жесткие, на лодочки-плоскодонки похожи. Таким мороз не страшен. Их нижняя поверхность покрыта особым жироподобным веществом вроде воска. Оно не закрывает устьица, с помощью которых лист дышит, и отталкивает воду, которой на болоте более чем достаточно. Стебельки у клюквы слабенькие, вверх на них не поднимешься. Да и зачем? Света хватает. Вот и вьется, стелется клюква по болотным кочкам зеленой змейкой. Длина некоторых побегов до нескольких метров доходит.

Учитывая низкорослость растения, смешно звучит выражение «развесистая клюква». Так называют различные бредни, неправильные сведения, суждения человека, который ничего не понимает в предмете спора или разговора. Родилось нелепое словосочетание в начале XX века благодаря театральной пародии. В ней пара французских авторов предлагала поставить драму, действие которой происходит «в центральном департаменте России, около Санкт-Московии на берегу Волги». В рукописи одна из главных героинь сидит под «развесистыми сучьями столетней клюквы»… Однако вернемся к настоящей клюкве.

На болотах ее ягодами любят лакомиться птицы. На это намекает народное название – «журавушка». Любопытно, что и англичане называют клюкву точно так же – «журавлиная ягода». Возможно, дело не только в пристрастии этих птиц к ягодам клюквы. Цветок растения с его вытянутым пестиком и отведенными назад лепестками чем-то неуловимо похож на голову птицы с длинным клювом.

Достоинства клюквы оценили не только люди, но и птицы

В XIX веке во всем мире клюкву собирали на болотах вручную. В крайнем случае использовали деревянные ковшики-грабилки. В России до сих пор так эту ягоду берут. Американцы давно наладили выращивание и сбор клюквы в промышленных масштабах. Крупноплодные сорта выращивают на специально созданных болотных участках – чеках. После созревания ягод чеки затапливают. Ягоды всплывают на поверхность, образуя нечто вроде маленького красного озера. Затем их собирают с помощью специальных комбайнов. Есть и другой способ. Клюкву выращивают на некрутых склонах холмов, а затем смывают с них созревшие ягоды струями воды в находящиеся ниже лотки. Затем ягоды чистят, выбраковывая негодные. К слову сказать, одну из первых таких машин для сортировки ягод изобрел Джо Уайт. Его дочь выращивала крупноплодную чернику, помните?

Коли морщиться не умеешь, нечего клюкву есть (пословица)

Ежегодно американцы съедают до 200 миллионов килограммов клюквы. Из них в свежем виде на рынок попадает около пяти процентов ягод. Остальное идет на джемы, варенья, соки. Нам бы так. Казалось бы, болот в России больше, чем в Канаде и Америке. Где же наше море клюквы? На болотах, которые существуют сами по себе. Для того чтобы создать чек с укоренившимися веточками клюквы, надо вложить в это дело более двух миллионов рублей. Плюс техника, плюс плата за землю, плюс зарплата рабочим. Затраты окупятся, но не сразу, со временем. Поэтому каждый сезон и тянутся на клюквенные болота люди с ведрами и туесками. Вручную собирать ягоду. Болота ведь вроде бы как ничьи…

Брусника

Нет лучше гарнира к мясу, чем моченая брусника. Сделать такой гарнир очень просто. Были бы ягоды. Их моют, перебирают, заливают холодной водой, добавляют сахар, соль. Чтобы появилась отдушка, не повредит добавить несколько горошков душистого перца и гвоздику. После закипания ягода дает сок. По цвету он напоминает благородный гранат. Переливаем ягоды и сок в банку. Ее достаточно просто закрыть крышкой и поставить в холодильник. Простоит долго, ничего с ягодой не сделается.

На Руси издавна любили бруснику

Узнаете сходство с клюквой? Правильно! Эти растения – родственники. Вместе с черникой относятся к роду с латинским названием Vaccinium. Вакцины тут ни при чем. Название от видоизмененного bacca – «ягода» на латыни. С научным видовым наименованием брусники – vitis-idaea – тоже не все просто. Если перевести, получается «виноградная лоза горы Ида». Эта гора находится на самом большом острове Греции – Крите. На нем болот, где растет брусника, нет и в помине. Загадка получается. Ответ на нее связан с древнегреческой богиней плодородия Кибелой, которой в старину воздавали почести на Крите. Голову Кибелы украшал венок, в который были вплетены самые разные растения. Были там и веточки брусники. Это растение древним грекам и римлянам было известно. Его упоминает поэт Вергилий. О Кибеле с ее венком и вспомнили ученые, которые давали бруснике научное название. Могли бы назвать и проще, например «бусинка болотная». Наверное, хотели знание греческой мифологии показать. Без древнегреческих и латинских слов в науке не обойтись.

Коли брусника поспела, и овес дошел (народная примета)

По сравнению с родственниками, у брусники есть свои любопытные особенности. Например, она интересно решает проблему добычи минеральных солей. Во-первых, листья брусники способны впитывать влагу из воздуха с помощью особых групп клеток на листьях. С дождевой влагой в растение поступают и соли. Во-вторых, у брусники необычно длинное, уходящее вглубь корневище. Такое может и до настоящей почвы на краю болотца добраться.