Страница 2 из 4
Всем известно, что натуральные продукты растительного мира имеют особую ценность благодаря своим профилактическим качествам. Они содержат вещества, подобные антибиотикам, но отличаются тем, что оказывают не просто антимикробное действие, а укрепляют защитные силы организма, увеличивают его сопротивляемость болезням. Поэтому мамы и бабушки так усердно приучают детей и внуков есть сырые овощи и фрукты и пить травяные чаи. Особенно это актуально в осенне-зимний и весенний периоды, когда риск заражения гриппом чрезвычайно велик.
Ну, и конечно же, витамины. Трудно найти на земле хоть одно растение, которое не содержало бы в себе ни одного из них. Чаще в овощах и травах содержится целый комплекс витаминов и минералов, которые в своей совокупности помогают людям преодолеть те или иные болезни.
В издательстве «Весь» в серии «Лечебное питание» вышло немало книг, посвященных целебным свойствам натуральных продуктов. «Грибы, которые лечат», «Живые соки в питании и лечении», «Сорняки – лекарственное чудо» – это лишь немногие из них. Хотелось бы обратить ваше внимание, что нередко в книгах этой серии речь заходит не только о дарах природы, которые можно найти лишь далеко в лесу, на полях, лугах или совсем рядом в аптеке. Многие полезные продукты вы можете вырастить сами – дома в холодильнике, как, например, молочный гриб, или на своем садовом участке.
Практически все овощи, фрукты и травы вызывают активное выделение желудочного сока, а это, в свою очередь, значительно улучшает пищеварение. Ешьте их в промежутках между завтраком, обедом и ужином, и заболевания желудочно-кишечного тракта вас не побеспокоят.
Как видите, природа дала нам все для того, чтобы быть здоровыми. Разумеется, всех овощей и фруктов на свете не перепробовать, а обогатить свой организм всеми полезными веществами так хочется! «Что же делать?» – спросите вы. Есть самое полезное! Таков мой вам ответ.
Многие растительные продукты в лечебных целях используются в каком-то одном направлении. Например, цитрусовые известны благодаря своим укрепляющим свойствам, персики и абрикосы можно употреблять как вкусное слабительное, репчатый лук – лучший врач простуды.
Однако есть растения, которые словно в концентрированном виде сочетают в себе и защитный, и укрепляющий, и ярко выраженный лечебный эффект. Хрен, редька и горчица – лучший тому пример.
Ставить хрен, редьку и горчицу в один ряд можно, говоря не только об их пикантном вкусе. Сходств между ними немало. Но давайте не будем торопиться и каждому уделим особое внимание.
Хрен обыкновенный
Многие считают, что хрен – это национальная особенность русской кухни. Его можно встретить чуть ли не на любом огороде. Варуха, морской салат, ложечная или мясная трава, крестьянская горчица, перечный корень, лесная редька – как его только ни называют. Однако и в Европе, и в Северной Америке это растение тоже ценится и разводится на фермах. Неприхотливое к условиям, оно может расти и в заброшенных землях, на лугах и пустырях.
Люди употребляли хрен в пищу с незапамятных времен. Первое упоминание о нем относится к 1500 году до н. э. Ученые предполагают, что родиной этого растения является побережье Средиземного моря. Да, да, именно так. То, что мы считаем исконно своим, имеет тем не менее глубокие заграничные корни.
Кстати, о корнях. Очень длинный, до 2 м, толстый корень этого многолетнего растения нередко бывает похож на редьку. А стебель хрена вырастает до 90 см. Нижние листья крупные, продолговатые, с зубчатыми краями, на длинных черешках, верхние – «сидят» на стебле. В июне-июле на нем появляются собранные в кисти нежные белые цветки с приятным запахом, из которых развиваются вздутые овальные стручки. Но внешность обманчива: в отличие от редьки, хрен размножается из почек на корне.
Зато внутреннее содержание надежды не обманет. Полезных веществ здесь точно не меньше, чем у редьки или горчицы. Кроме горчичного масла, хрен содержит другие эфирные масла, а также фитонциды, витамин С, каротин, сахар, крахмал, смолы, соли кальция, калия и фосфора.
Как видите, предпосылок к использованию хрена в лечебных целях более чем достаточно. Простуда и грипп, артрит, радикулит, ревматизм, камни в почках, гнойные раны и язвы – это лишь краткий перечень недугов, которые лечит хрен. В профилактических целях его используют и как средство против цинги, и для улучшения пищеварения.
Хрен пользуется популярностью в кулинарии очень многих стран мира именно как пряная и острая приправа. Естественно, что есть его в больших количествах нельзя. Во-первых, это просто трудно, ведь хрен имеет горький едкий вкус. А во-вторых, злоупотреблять этим овощем вредно, поскольку здоровым людям это грозит энтероколитом, а страдающим повышенной кислотностью, язвенной болезнью, заболеваниями почек и органов пищеварения – серьезными осложнениями. Так что не забывайте народную мудрость: все хорошо в меру!
Редька
Редька впервые была обнаружена также на побережье Средиземного моря. Но хрен обыкновенный по сравнению с ней еще очень молод: редька известна более пяти тысяч лет. Сегодня различные ее разновидности можно встретить и в Европе, и в Азии, и в Америке, и в Северной Африке.
У нас ее именуют просто редька, или редька пивная, однако, как известно, существенных отличий в свойствах от различных наименований в разных странах мира возникнуть не может. И в Африке, и в Америке, и в наших краях редька – это однолетнее или двулетнее растение с крупными листьями, ветвистый стебель которого нередко достигает 1,5 м. Он покрыт редкими жесткими волосками, а на его вершине в пору цветения собираются в кисти белые, розовые или лиловые цветки. Позже из них вырастают крупные нераскрывающиеся стручки с черными шаровидными семенами.
Редька растет из семян, которые сохраняют всхожесть 4–5 лет. Но многолетним это растение не является, ведь самая ценная его часть – корнеплод. Он имеет вид овальной, округлой или веретенообразной формы. Именно здесь образуются полезные вещества, которые помогают и самому растению, и людям в их упорной борьбе за выживание.
В первую очередь это, конечно же, витамины. Редька очень богата витаминами группы В (В1, В2, В3, В6). Витамины С, РР и каротин тоже содержатся в ней в достаточном количестве. Но это далеко не все, в чем заключаются ее волшебные целительные свойства. Минеральные вещества в редьке представлены в не меньшем изобилии: соли серы, калия, кальция и магния, а также ферменты и фитонциды. Конечно же, есть углеводы и клетчатка, но гордость этого растения – эфирные масла, которых в редьке содержится до 50 мг на 100 г.
В лечебных целях редька используется уже более пяти тысяч лет, и возможности ее поистине удивительны. Она справляется со всеми болезнями дыхательных путей, включая туберкулез, растворяет камни в почках, печени, мочевом и желчном пузырях, а также избавляет от накопления солей и выводит радиоактивные элементы из организма. Редька помогает больным ревматизмом, радикулитом, ишиасом и невралгией, кроме того, очень полезна людям, страдающим сахарным диабетом.
Однако злоупотреблять редькой не стоит людям с язвенной болезнью, больным сердцем и воспалениями органов пищеварения. Осложнения не заставят себя долго ждать.
Как и хрен обыкновенный, этот овощ возбуждает аппетит и регулирует пищеварение. И поскольку редька бывает не только едко-горькой, но и сладкой, то разнообразить ею меню можно довольно часто. Тем более что разновидностей ее известно немало: черная, серая, зеленая, белая.
Горчица
Горчица известна тоже не в одном лице. Выделяют три ее главные разновидности: белая (желтая, английская), черная и сарептская. Вы удивитесь, но и это растение своими историческими корнями тянется к Средиземноморью. Не случайно общих черт у нее с редькой и хреном довольно много. Это касается и ее нынешних мест произрастания: горчица распространена почти по всей Европе и известна как заносное растение в Сибири, Северной Африке, Китае и Северной Америке.