Страница 4 из 4
Хранят его так же, как и редьку, репу, морковь: в полиэтиленовых пакетах или ящиках, присыпая песком. Японская редька хорошо хранится в подвале или в холодильнике при температуре от 0 до +5 °C.
Подобно европейской редьке и хрену, дайкон может растворять камни в печени и почках. Но редькой и хреном, как вы уже знаете, злоупотреблять не следует из-за горчичных масел, которые могут повредить здоровью. Дайкон выгодно отличается от них в этом плане. И в свежем, и в вареном виде японская редька улучшает переваривание пищи. Но на этом ее полезные свойства не заканчиваются.
Своей целебной силой дайкон обязан биологически активным веществам, содержащимся в нем, которые и определяют его лечебные свойства. Японскую редьку рекомендуют для профилактики болезней печени и желчных путей, а также для лечения простуды. Дайкон ценен и тем, что останавливает рост раковых клеток, а также выводит из организма лишнюю воду и животные жиры. В современных условиях, когда онкологические заболевания достигают масштабов эпидемии, этот овощ должен считаться поистине волшебным. Может быть, именно поэтому он составляет целых 20 % от общего числа овощей, употребляемых японцами.
Редис
Самый близкий родственник редьки – это редис. Он происходит от приморской редьки также с побережья Средиземного моря. Этот овощ известен во всем мире более пяти тысяч лет. В Европе редис появился впервые во Франции в XVI веке, поэтому в некоторых странах его до сих пор называют «французской редькой».
Составы редьки и редиса схожи, но минеральных солей, сахара и белков в редисе меньше. Однако в нем больше витаминов группы В и есть фолиевая кислота, которой в редьке нет. Волокна клетчатки мельче и мягче, чем у нее.
Кроме того, в редисе много кремния. Из всех овощей кремния больше только в земляной груше, топинамбуре. Из-за недостатка кремния в организме мышцы становятся дряблыми, кости хрупкими, в стенках кровеносных сосудов откладывается холестерин и развивается атеросклероз. Поэтому редис очень полезен пожилым людям.
Как хрен и редька, редис повышает аппетит, вызывает выделение желудочного сока, ускоряет продвижение пищи по кишечнику. Редисом пользуются как желчегонным и мочегонным средством. Он, благодаря содержащемуся в нем горчичному маслу, убивает болезнетворных микробов в кишечнике и помогает справиться с простудой. Считается, что съесть редис – все равно что изнутри поставить горчичник.
В одной из газет, посвященных здоровью, мне как-то попалось на глаза письмо, которое надолго запомнилось. Девушка Ольга написала в редакцию о том, что ее мама внезапно слегла из-за болезни, поразившей кишечник. Сильные боли в животе и постоянная тошнота не давали ей покоя ни днем, ни ночью.
Несколько дней из-за этого она не могла есть. Первое, что она приняла в пищу после этого мучительного периода, был редис. «Во-первых, маме сразу стало лучше, – пишет Ольга. – Она в этот же день уже ходила гулять и могла думать о чем-то, кроме этой ужасной болезни. Но главное, что после этого случая мама стала всегда следить за тем, чтобы дома была редиска, и чтобы мы ее ели. Не знаю, поэтому или нет, но с тех пор в нашей семье здоровья прибавилось».
Буддийские монахи в Гималаях регулярно едят редис с ранней весны, потому что считают, что он очищает организм от ненужной слизи, которая накопилась в пищеварительном тракте за зиму, и укрепляет организм.
Кашицу из свежего редиса прикладывают к больным местам при радикулите и воспалении суставов. Она действует как компрессы из тертого хрена или редьки, только мягче.
Сок редиса получают из листьев и корней, но его нельзя пить отдельно, так как он очень сильно действует на организм. Обычно его смешивают с морковным соком. Эта смесь очищает кишечник от слизи, из-за которой могут появиться свищи, а также восстанавливает слизистые оболочки и залечивает раны.
В редисе мало калорий, поэтому его используют в диетах при ожирении. Но в этом случае лучше есть белый редис, поскольку в красном содержатся особые вещества, которые не каждый человек усваивает.
Виды и формы этого овоща очень разнообразны. Корнеплод снаружи может быть белым, бело-зеленым, красным, розово-красным, фиолетовым или пестрым. Их форма меняется от круглой до веретенообразной формы. Вес корнеплодов – от 15 до 200 г. Листья могут быть на коротких или длинных, тонких или толстых, голых или с пушком черешках. Формы листьев тоже разнообразные – с цельными, зубчатыми или волнистыми краями, а цвет – от темно-зеленого до желтоватого. Цветки собраны в кисти, их лепестки – одноцветные или двуцветные, белые, розовые, красные, светло-или темно-фиолетовые. Плоды, сухие стручки, тоже бывают разных форм.
Редис выращивают в открытом грунте с ранней весны до начала августа (на юге его сажают даже в начале сентября). Он может перенести заморозки до –6 °C, но не выносит засухи, становится деревянистым, горьким и сухим.
С редькой этот овощ роднит буквально все – условия, способы выращивания и лечебные свойства. Но есть и свои особенности. Если вы выращиваете редис на своем садовом участке, то не забывайте, что сорта редиса переопыляются между собой, а также с культурной и дикой редькой. Поэтому их нельзя сажать рядом, и около грядки не должно быть ни одного растения дикой редьки. У гибрида редиса с дикой редькой вместо корнеплода – длинный ветвистый деревянистый корень.
Репа
Об этом представителе славного семейства крестоцветных, к которому относятся и редька, и хрен, стоит поговорить подробнее. Сейчас ее совершенно незаслуженно забыли, а ведь раньше этот овощ на Руси заменял картофель.
В средние века в Европе выращивали очень много репы. Ее называли вторым хлебом. Французы и сейчас очень ценят белую репу. А на Руси, где не каждый год был хороший урожай пшеницы и ржи, этот овощ нередко спасал людей от голодной смерти. Летописцы XIXIII веков о неурожае репы писали с ужасом, как о стихийном бедствии или войне.
Предполагается, что этот овощ возделывали еще в самый ранний период земледелия. Его знали даже древние греки, хотя ценили значительно ниже, чем другие овощи, например, редьку и свеклу. Когда в храмах приносили жертвы Аполлону, свеклу несли на серебряном блюде, а репу – на оловянном. Древние персы считали репу пищей рабов, а египтяне кормили ею строителей пирамид.
Неприхотливую репу выращивали даже на севере. До XIX века в России ее сеяли почти везде, даже на Соловецких островах. О репе народ даже сложил такую поговорку: «В землю крошки, а из земли лепешки». Поля, на которых ее сеяли, называли репищами. О них часто упоминают летописи. Репу можно очень долго хранить, и ее ели каждый день практически круглый год и богатые, и бедные. Но когда картофель прочно занял место второго хлеба России, «зеленую лепешку», как раньше называли репу, постепенно стали забывать. А ведь репа не только очень питательна, но и обладает целебными свойствами.
В ней много витамина С, и в листьях его даже больше, чем в корнеплодах. В ней содержатся полезные для организма сахара (до 9 % веса), горчичные масла, фитонциды. В химический состав репы входят многие микроэлементы, а также очень редкое соединение, сульфорофан, который не дает расти раковым клеткам.
Она спасла немало крестьянских детей от рахита, заболеваний костей и крови. Немного вы найдете овощей, в которых есть столько же кальция, сколько в листьях репы. Они также богаты натрием и железом. В Англии смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков даже используют для укрепления зубов и костей. А смешанный с соком сельдерея и моркови реповый сок прекрасно снижает кислотность желудочного сока.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.