Страница 7 из 13
При этом потребление добавленного сахара не должно превышать 10 % от калорийности суточного рациона, это в среднем около 50 г в сутки. Лучше распределять добавленный сахар в течение дня или употреблять продукты и напитки, его содержащие, непосредственно перед физической нагрузкой, тогда глюкоза будет потрачена на работу и не успеет отложиться в жир.
Соль – «белая смерть»
«Пока белой смертью считается соль и сахар, кокаин может спать спокойно»
Соль поваренная является минеральным природным веществом. Имеются свидетельства о том, что соль начали добывать еще 4 тысячи лет до н. э. в Ливии. Соль добывали из соленых озер и из земли, морскую соль – из моря. Запасы соли на Земле неисчерпаемы. В России в 16 веке соль добывали в предгорьях Урала русские предприниматели Строгановы, соль тогда очень дорого стоила. Из-за повышения цены на соль с 5-ти копеек до 2-х гривен с пуда случились соляные бунты во времена правления Алексея Михайловича Романова в 1648 году. М. И. Ломоносов писал, что в его время в Абиссинии за 4 небольших куска соли можно было приобрести раба.
«Белой смертью» соль начали называть в 1960-е годы с подачи Г. Шелтона и П. Брэгга, концепции питания которых, никогда и не были признаны ни научными, ни безвредными. С их легкой руки соль стали обвинять в развитии гипертонической болезни, ожирения, почечной недостаточности и болезней сердца. Но так ли это на самом деле?
Всего в организме обнаруживается свыше 70 элементов таблицы Д. И. Менделеева, 47 из них присутствуют постоянно и называются биогенными.
Минеральные вещества играют важную роль в поддержании кислотно-основного равновесия, осмотического давления, системы свертывания крови, регуляции многочисленных ферментных систем, т. е. имеют решающее значение в создании и поддержании гомеостаза.
По количественному содержанию в организме они делятся на макроэлементы, если их больше чем 0,01 % от массы тела (К, Са, Mg, Na, P, Cl) и микроэлементы (Mn, Zn, Cr, Cu, Fe, Co, Al, Se).
$Основную часть минеральных веществ организма составляют хлористые, фосфорнокислые и углекислые соли натрия, кальция, калия, магния.
Поваренная соль – это натрия хлорид. Натрий – это основной катион, находящийся вне клеток, и его количество составляет 0,08 % от массы тела. Натрий играет главную роль в поддержании давления в сосудах.
При отсутствии или ограничении поступления натрия в организм его выделение с мочой почти полностью прекращается.
Всасывается натрий в верхнем отделе тонкого кишечника при участии белков-переносчиков и требует энергетических затрат.
Суточная потребность может быть разной в зависимости от водно-солевого обеспечения организма. Накапливается натрий в коже и мышцах. Кишечная потеря натрия происходит при диареях.
Натрий:
• Участвует в возникновении и поддержании электрохимического потенциала на мембранах клеток,
• Регулирует состояние водно-солевого обмена,
• Участвует в регуляции работы ферментов,
• Компонент K+ – Na+ насоса. Это белок, который пронизывает всю толщу мембраны каждой клетки, он постоянно накачивает ионы калия внутрь клетки, одновременно выкачивая из нее ионы натрия. Значение натрий-калиевого насоса для организма определяется тем, что непрерывное откачивание из клетки натрия и нагнетание в нее калия необходимо для жизненно важных процессов: осморегуляции, сохранения объема клеток, поддержания электрической активности в мышцах и нервах, для активного поступления в клетку других веществ (глюкозы, аминокислот). Примерно треть всей энергии, расходуемой клеткой в состоянии покоя, тратится именно на поддержание работы натрий-калиевого насоса. Если каким-то внешним воздействием прекратить поступление кислорода в клетку, то ионный состав клетки начнет постепенно меняться. В итоге он придет в равновесие с ионным составом окружающей клетку среды, и в этом случае наступает смерть.
Баланс натрия зависит от:
• от нормальной функции почек,
• от адекватной секреции гомона альдостерона корой надпочечников,
• от нормальной работы желудка и кишечника.
Биологические функции натрия:
1. Регуляция водного обмена – 1 г поваренной соли задерживает 100 г жидкости в организме
2. Регуляция артериального давления
3. Регуляция переноса веществ в клетки
4. Участие в передаче импульсов клеток нервной системы и мышц.
Организм не способен самостоятельно вырабатывать натрий. Поэтому возмещать потерю соли жизненно необходимо!
В теле взрослого человека содержится 250 г соли, этим количеством можно наполнить 3–4 солонки. Натрий мы потребляем не только с поваренной солью, но и с другими соединениями натрия в виде консервантов (нитрат натрия), вкусовых добавок (глутамат натрия) или разрыхлителей (бикарбонат натрия).
Вторая составляющая поваренной соли – это хлор. Это не менее важный анион внеклеточного пространства, он составляет 0,06 % от массы тела, содержится в коже, в крови, межклеточной жидкости и костной ткани. Хлор также участвует в поддержании осмотического равновесия. Большая часть его содержится в желудочном соке. Он активирует пищеварительные ферменты: амилазу и пептидазы. Всасывается в верхних отделах кишечника, поступает с поваренной солью; до 90 % хлора выводится с мочой, и небольшое количество – с потом. Концентрация хлора и натрия обычно изменяются параллельно.
Суточная норма хлора для здорового человека может быть до 6 г, при жаркой погоде, физических нагрузках, повешенном потоотделении потребность в хлоре возрастает.
Недостаток хлора может быть при:
• сильном потоотделении, рвоте, потере солей с мочой;
• заболеваниях надпочечников;
• лечебных диетах, в которых отсутствует соль: при нарушениях работы почек, повышенном артериальном давлении;
• приеме лекарственных препаратов: слабительных, кортикостероидов, мочегонных и некоторых других.
При недостатке хлора человек может чувствовать вялость, сонливость, мышечную слабость; сухость во рту, теряется ощущение вкуса и аппетит; снижается память, могут начать сильно выпадать волосы и даже зубы; если содержание этого макроэлемента в организме уменьшается резко, то это может привести к коме и даже летальному исходу.
Но плох, как недостаток, так и избыток хлора. У людей, работающих в специализированных отраслях промышленности (фармацевтическая, текстильная, целлюлозно-бумажная, и, конечно, химическая промышленность) избыток хлора в организме наблюдается часто.
При избытке хлора в организме накапливается жидкость, и это провоцирует повышение АД. Могут появиться: сухой кашель и боль в груди, слезотечение и резь в глазах, головная боль, диспепсии – сопровождающиеся сильными болями, изжогой, отрыжкой, тошнотой, метеоризмом и тяжестью в желудке.
Питьевая вода, особенно в больших городах, дезинфицируется хлором. В воде хлор образует множество соединений разной степени токсичности, обладающих канцерогенными и другими разрушающими свойствами, негативно влияющими на генетический аппарат человека. Правда, при кипячении или отстаивании воды хлор способен очень быстро улетучиваться.
Человеческий организм при здоровом сердце и почках может выводить в сутки 25 г соли – большей частью с мочой и частично с калом и потом. Если человек употребляет в день больше 25 г соли, остатки соли будут накапливаться в его организме.
Средняя суточная потребность в соли для умеренного климата 10–15 г в сутки. В жарком климате потребность в соли возрастает из-за усиленных потерь с потоотделением. В холодном климате потребность может быть наоборот меньше, северные народы могут длительно обходиться без соли.
Потребность в соли увеличивается и при активных физических нагрузках или длительных походах. В это время рекомендуется пить минеральную воду, обогащенную хлоридом натрия.