Страница 7 из 15
500 г печени, 5—6 яиц, 500 мл молока, 1 стакан муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жаренья
Для начинки: 250 г моркови по-корейски, 3—4 луковицы, майонез
Для оформления: 2 отварных яйца, 100 г сыра
Печень трижды пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, яйца и молоко, взбить. Постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Из полученной массы испечь блинчики на разогретой сковороде, смазанной маслом. Жарить с двух сторон на слабом огне под крышкой. Для начинки морковь по-корейски мелко нарубить. Лук очистить, нашинковать, обжарить в растительном масле до готовности. Печеночные блинчики смазать майонезом. На одни блинчики выложить морковную начинку, на другие – луковую. Сложить блинчики один на другой, чередуя разные виды начинки. Бока и поверхность торта смазать майонезом и щедро посыпать смесью тертого сыра и тертых отварных яиц.
Мясная закуска «Перепелиные ножки»
500 г мясного фарша, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, соль, перец
Для теста: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 350 г муки
Для оформления: 1 упаковка хрустящей соленой соломки, 1 яйцо, молотые сухари
Для фритюра: растительное масло
Для теста сметану соединить с майонезом. Всыпать муку, замесить эластичное тесто. Для начинки мясной фарш соединить с тертым луком и пропущенным через пресс чесноком, добавить соль и перец, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, выложить мясной фарш. Края теста приподнять, сформовав мешочек. В отверстие сверху вставить палочку соленой соломки – «ножку перепелки». Края теста плотно защипнуть вокруг соломки. Изделия обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре со всех сторон до золотистой корочки.
Бекон в кляре
200 г бекона, 1 яйцо, 100 мл молока или сметаны, мука, щепотка соды, щепотка соли, майонез, растительное масло
Бекон нарезать тонкими ломтиками. Для кляра яйцо слегка взбить с молоком или сметаной, добавить соду, соль и всыпать столько муки, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Ломтики бекона обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавать, полив майонезом.
Мясные маффины с сыром и клюквой
800 г свиной вырезки, 300 г копченого сыра, 60 г сушеной клюквы, соль и специи по вкусу, растительное масло для смазывания форм, листья салата для подачи
Свиную вырезку вымыть, обсушить, разрезать на одинаковые большие тонкие ломти (по количеству форм для выпекания). Каждый пласт натереть солью и специями, выложить на доску, накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон до толщины около 5 мм. Сушеную клюкву залить кипятком на несколько минут, затем промыть и хорошо отжать. Копченый сыр нарезать небольшими кубиками. Формы для небольших кексов смазать растительным маслом. Выложить в каждую по пласту мяса так, чтобы края ломтей свисали за бортики. На мясо выложить кубики копченого сыра, сверху распределить несколько ягод клюквы и накрыть свисающими краями пластов, формируя маффины. Формочки поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать при температуре 180 °С около 35—45 минут. Готовые мясные маффины аккуратно вынуть из форм и подавать, выложив на листья салата.
Сосиски в беконе
4 сосиски, 4 ломтика сыра, 4 полоски бекона, растительное масло, горчица, томатный соус
Сосиски надрезать вдоль, вложить в надрезы по ломтику сыра, обернуть беконом. Обжарить сосиски на сковороде в разогретом масле со всех сторон в течение 2—3 минут. Подавать горячими с горчицей и томатным соусом.
Мясной паштет «Без хлопот»
500 г куриного или свиного фарша, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки или сельдерея, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 100 г соуса барбекю, соль и специи по вкусу
Морковь, лук и чеснок очистить, крупно нарезать, положить в чашу блендера. Добавить мясной фарш, яйцо, соль и специи, тщательно переработать до однородности. Всыпать панировочные сухари и рубленую зелень, перемешать. Массу выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом, разровнять, поверхность смазать соусом барбекю. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 40—50 минут. Готовый паштет остудить, вынуть из формы. Подавать с любым соусом по вкусу.
Заливное из гусиной печени с вином
1 гусиная печень, 50 г шпика, ½ стакана белого вина, 1,5 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Для желе: 500 мл мясного бульона, 15 г быстрорастворимого желатина, сок ½ лимона, лавровый лист, 6 горошин душистого перца
Очищенную от пленок печень залить молоком на 1—2 часа, пока она не побелеет. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный шпик, выложить подготовленную печень, посолить, влить вино, довести до кипения и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Затем остудить и нарезать ломтиками. Для желе бульон поставить на огонь, добавить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения, остудить до комнатной температуры и процедить. Желатин залить 2 ст. л. воды, оставить до набухания, затем добавить небольшое количество бульона и слегка подогреть, тщательно перемешивая, чтобы все гранулы полностью растворились. Соединить желатин с оставшимся бульоном, добавить лимонный сок, немного посолить, хорошо перемешать. Смесь разлить в формочки для желе, заполнив их до половины. Выложить в формочки ломтики печени и залить оставшейся желатиновой смесью. Поставить в холодильник до полного застывания.
Салаты
Острый салат из огурцов
500 г свежих огурцов, 1 луковица, 6—7 зубчиков чеснока, зелень, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, молотый красный перец по вкусу, растительное масло
Свежие огурцы промыть, обсушить, нарезать небольшими брусочками. Положить в миску, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, соевый соус, соль, сахар и перец, хорошо перемешать. Миску плотно закрыть и поставить в холодильник на несколько часов. При подаче образовавшийся рассол слить, салат заправить растительным маслом и посыпать зеленью.
Острый салат из огурцов с маком