Страница 8 из 15
3 свежих огурца, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, зелень, 30 г мака, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. меда, соль по вкусу, вяленые томаты для украшения
Огурцы вымыть, обсушить, нарезать круглыми или полукруглыми тонкими ломтиками. Выложить в миску, щедро посолить, чтобы огурцы как следует просолились. Острый перец очистить от плодоножки и семян, мелко нашинковать. Огурцы отжать от выделившегося сока, выложить в салатник.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец и мелко нарубленную зелень, полить лимонным соком, перемешать. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом и медом. Салат посыпать маком, полить заправкой, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Поставить в холодильник для пропитки на 20 минут. При подаче украсить салат кусочками вяленых томатов.
Салат из моркови с апельсином и чесноком
3—4 моркови, 1 апельсин, 1—2 зубчика чеснока, майонез
Морковь очистить, натереть на терке вместе с чесноком. Апельсин очистить от кожуры и белых пленок, разделить на дольки, разрезать каждую на 3—4 части, удалить косточки. Соединить морковь с апельсином, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать салат на стол сразу же.
Салат из дайкона с апельсином
3 редьки дайкон, 1 апельсин, 2 ст. л. лимонного сока, сметана или майонез, сахар и соль по вкусу
Дайкон очистить, залить холодной водой на 1 час. Воду за это время сменить 3 раза. Редьку вынуть из воды, обсушить, натереть на мелкой терке. Добавить лимонный сок, сахар и соль, тщательно перемешать. Апельсин очистить от кожуры и белых пленок, разделить на дольки, разрезать каждую на 3—4 части, удалить косточки. Соединить дайкон с апельсином, заправить сметаной или майонезом и аккуратно перемешать. Подавать салат на стол сразу же.
Салат «Зимний»
3 яблока, 250 г консервированной кукурузы, 300 г сыра, майонез, лимонный сок
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, сразу же полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели. Сыр натереть на крупной терке, соединить с яблоками, добавить консервированную кукурузу. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Средиземноморский салат с нутом
130 г нута, 1 помидор, ½ стручка болгарского перца, ½ красной луковицы, 100 г маслин, 60 г феты, зелень петрушки
Для заправки: 1 огурец, 3—4 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. греческого йогурта (сметаны или майонеза), 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу
Нут замочить в воде на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке. Готовый нут охладить. Из помидора удалить семена и нарезать кубиками. Болгарский перец, лук и фету также нарезать кубиками. Маслины по желанию можно разрезать пополам. Зелень петрушки промыть, обсушить, нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки огурец очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, йогурт, лимонный сок, соль и перец, тщательно взбить. Салат полить заправкой и подать на стол.
Салат из моркови с яблоком и изюмом
3 моркови, 1 яблоко, 50 г изюма, 100 г сметаны, щепотка сахара, соль по вкусу
Изюм залить кипятком на несколько минут, затем промыть и обсушить. Морковь и яблоко очистить, натереть на крупной терке. Добавить изюм, сахар, соль, заправить сметаной и перемешать. По желанию можно добавить немного лимонного сока.
Салат «Лобио»
200 г консервированной фасоли в томате, 5—7 грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 5—6 веточек кинзы, 2 веточки петрушки, ½ лимона, растительное масло
Очищенные грецкие орехи обжарить, измельчить, соединить с консервированной фасолью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную кинзу, заправить растительным маслом и перемешать. Салат украсить ломтиками лимона и листочками петрушки.
Салат из шампиньонов с печенью
500 г шампиньонов, 400 г говяжьей печени, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3 отварных яйца, майонез, соль и перец по вкусу, растительное масло
Говяжью печень отварить, нарезать кубиками. Шампиньоны крупно нарезать, обжарить в масле вместе с нарубленным луком, добавить соль и перец. Соленый огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.
Салат «Подосиновики»
1 банка тушеного говяжьего мяса (500 г), 5—6 отварных картофелин, 1 отварная свекла, 3 маринованных огурца, 2 отварных яйца, зелень, 1 ч. л. горчицы, майонез, соль по вкусу
Для оформления: 5 отварных яиц, 100 г плавленого сыра, 1 зубчик чеснока, майонез, 100 мл крепкой чайной заварки
Тушеное говяжье мясо разделить вилкой на небольшие кусочки. Отварной картофель и свеклу нарезать кубиками, маринованные огурцы – небольшими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить горчицу, майонез, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Салат выложить на блюдо, поверхность разровнять и обильно посыпать рубленой зеленью. Для «подосиновиков» у отварных яиц срезать верхушку, аккуратно вынуть желтки. Срезанные верхушки положить в емкость с крепкой чайной заваркой, держать несколько минут, пока они не окрасятся в коричневый цвет. Желтки растереть с плавленым сыром, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, перемешать. Полученной массой наполнить белки, поставить на поверхность салата срезом вниз. Фаршированные яйца накрыть окрашенными верхушками – «шляпками», украсить листочками зелени.
Салат «Тбилиси» из фасоли с мясом
250 г отварной говядины, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 красный болгарский перец, 1 красная луковица, ½ стручка свежего острого перца, 2—3 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, небольшой пучок кинзы, соль, перец, хмели-сунели
Для заправки: 4—5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, сахар и соль по вкусу
Консервированную фасоль промыть, откинуть на дуршлаг, дать жидкости полностью стечь. Отварную говядину нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, острый перец мелко нарубить. Грецкие орехи обжарить и измельчить. Подготовленные продукты соединить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень кинзы, соль, перец и хмели-сунели. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом, солью и сахаром. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.