Страница 2 из 19
200 г огурцов
1 красный сладкий перец
100 г ростков сои
около 1,5 см имбирного корня
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. белого бальзамического уксуса
2 ч. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. сока апельсина
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. рубленой кинзы
Лапшу сварить по инструкции, откинуть в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.
Огурец помыть, нарезать тонкой соломкой 5 см в длину. Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать соломкой 4 см в длину. Ростки сои поместить в сито, обдать кипятком, затем холодной водой и дать воде стечь.
Для приготовления заправки имбирь очистить и очень мелко нарубить или растолочь. Смешать его с маслом, уксусом, соевым соусом, лимонным и апельсиновым соком.
Уложить на блюдо лапшу, ростки сои, огурцы и перец. Полить заправкой. Посыпать кинзой.
Соевый соус – очень древняя приправа, которая предположительно появилась в Китае. Темно-коричневый соус на основе сои упоминается уже в документах VI в. н. э. Традиционный соевый соус получается в результате длительного естественного процесса. Сперва перемалывают зерна сои или смесь соевых и пшеничных зерен. Затем, чтобы запустить процесс брожения, добавляют плесень (aspergillus), смешанную с водой и солью. Под ее воздействием растительный белок разлагается, в результате чего появляется характерный коричневый цвет и запах. Соус зреет несколько месяцев, лучше – год, однако сегодня нередко искусственно ускоряют процесс брожения, что негативно сказывается на качестве продукта.
Салат из помидоров с нутом и домашней лапшой
4 помидора
хорошее оливковое масло
350 г нута
щепотка соды
400 г манной крупы
соль
2 зубчика чеснока
розмарин
Замочить нут на сутки в воде со щепоткой соды.
Развести манную крупу водой и вымесить тесто. Раскатать его тонким слоем и нарезать лапшу длинными плоскими ленточками шириной в 1 см.
Слить воду с нута и просушить. Поместить нут в глубокую кастрюлю, залить соленой водой и варить на слабом огне до мягкости.
Пожарить чеснок на масле до коричневого цвета. Натереть помидоры и добавить к чесноку вместе с розмарином. Тушить на сильном огне 10 мин.
Отварить лапшу в кипящей соленой воде не до полной мягкости и смешать с нутом и соусом.
Салат из цветной капусты с помидорами
200—250 г цветной капусты
1—2 яблока
1 кисть винограда
петрушка или укроп
салатная заправка по вкусу
2—3 помидора
2 огурца
½ стакана зеленого горошка
Цветную капусту отварить и разделить на мелкие соцветия. Яблоки, помидоры, огурцы нарезать тонкими ломтиками.
Овощи и яблоки выложить в миску, добавить зеленый горошек и ягоды винограда, осторожно перемешать. Заправить и посыпать рубленой зеленью.
Рисовый салат с помидорами
200 г длиннозерного риса
500 г помидоров
1 небольшой кабачок
1 крупная красная луковица
3 ст. л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
4 ст. л. лимонного сока
6 ст. л. томатного сока
6 ст. л. растительного масла
соль
перец
Рис отварить на сильном огне 20 мин в соленой воде, слить воду, обдать холодной водой, как следует слить воду.
Кабачки нарезать кружочками. Очищенный лук мелко нарубить.
Приготовить заправку из томатной пасты, толченого чеснока, лимонного и томатного соков, соли, перца и масла.
Все ингредиенты, кроме помидоров, перемешать в миске с добавлением заправки. В конце добавить помидоры, нарезанные кружочками. Дать настояться.
Салат из перца с маслинами
300 г сладкого перца
2 стручка красного или зеленого перца чили
3 ст. л. растительного масла
2 помидора
1 ст. л. очищенных грецких орехов
1 лимон
зелень петрушки
7 маслин
толченый чеснок
соль
Испечь в духовке сладкий перец, очистить его от кожицы, вырезать плодоножку, удалить семена, разрезать вдоль, посолить и дать постоять 30 мин. Половинку лимона очистить от кожуры, удалить семена, мелко нарезать.
Приготовить заправку из сока второй половины лимона, натертых на терке помидоров, растительного масла и соли.
Дно салатника выложить слоем петрушки. На нее уложить печеный перец и посыпать кусочками лимона, маслинами, толчеными грецкими орехами, толченым чесноком и рубленым перцем чили. Сверху уложить слой печеного перца и посыпать петрушкой. Приготовленный салат залить заправкой и выдержать в холодном месте 30 мин.
Кабачковый салат с кокосовым соусом
по 1 красному и зеленому сладкому перцу
1—2 ч. л. красной пасты карри
1 зубчик чеснока
1 ч. л. тертого пальмового сахара
1 красная луковица
1 маленький кабачок
2 ст. л. рыбного соуса
1 морковь
соль
150 г консервированных ростков сои
1 пучок кинзы
50 г арахиса
2—3 ст. л. лимонного сока
около 2 см имбирного корня
100 г несоленого арахиса
¼ л несладкого кокосового молока
Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок и лук очистить; чеснок нарубить, лук нарезать полукольцами.
Кабачок очистить, помыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Морковь очистить и тоже нарезать соломкой. С ростков сои слить жидкость. Помыть кинзу, стряхнуть воду, обобрать листья и крупно нарезать. Арахис нарубить.
Смешать перец, кабачок, лук, морковь, чеснок, ростки сои, кинзу и арахис. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.
Для приготовления заправки очистить имбирь и нарубить его или натереть. Измельчить арахис. Имбирь и арахис смешать в кастрюльке с кокосовым молоком, пастой карри, сахаром и рыбным соусом, довести до кипения. Приправить оставшимся лимонным соком и солью.
Заправку можно подавать отдельно от салата, а можно их смешать.
Салат «Самурай»
150 г тофу
200 г салатных листьев
1 красный сладкий перец
2—3 ст. л. яблочного или светлого рисового уксуса
½ стакана соевого масла
2 зубчика чеснока
2 ст. л. соевого соуса
200 г грибов шиитаке
свежемолотый черный перец
Тофу обсушить салфетками и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде 8 ст. л. соевого масла и слегка обжарить разрезанные пополам зубчики чеснока. Удалить чеснок и жарить на этом масле тофу до золотисто-желтого цвета при периодическом помешивании. Достать тофу шумовкой и дать маслу стечь на бумажных полотенцах.