Страница 14 из 15
Рекомендации в отношении диеты очень противоречат друг другу. Кто из вас не испытывал глубочайшего недоумения из-за того «факта», что сегодня яйца являются ядом, а завтра едва ли не панацеей? Вредят ли нам молочные продукты или помогают сбросить вес? Вначале мясо превращается едва ли не в ругательное слово, а потом вдруг оказывается, что нам нужно есть побольше белков, содержащихся в постном мясе, и поменьше углеводов. А кофе? Является ли он средством от диабета или психостимулятором, которого следует избегать? Вино? Оно полезно для сердца или является ядом для органов нашего тела? Сегодня мы читаем одно, завтра – другое.
А еще меня поражает фрагментарность «фактов», которые составляют нашу информацию о здоровье. Я выписываю бюллетень Tufts, в котором публикуются результаты научных исследований о питании. И например, в очередном номере я обнаруживаю исследование о витамине D – как это вещество влияет на наше здоровье. Но в итоге статья теряет всякий смысл – по крайней мере, для меня. Ведь как можно выбрать одно питательное вещество и изучать его воздействие в отрыве от всех других веществ? Синергетика человеческого здоровья намного сложнее. Мне вспоминается притча о трех слепцах, которые пытаются описать слона после того, как пощупали разные части его тела. Да, каждый из них успешно описал ту часть тела, которую щупал (хобот, нога и хвост), но они ни в коей мере не приблизились к сколько-нибудь полному пониманию того, что представляет собой слон в целом.
И еще один фактор, которым пренебрегает такой фрагментарный подход, состоит в том, что эти советы вовсе не принимают во внимание нашу внутреннюю мудрость – способность распознавать, что полезно для нашего тела, и интуитивно чувствовать, чем нам следует питаться. Айенгар утверждает: «Инстинкт – проявление бессознательного разума наших клеток».
Самый лучший, самый лаконичный и самый непротиворечивый совет по поводу диет, который мне довелось услышать, был высказан Майклом Полланом, автором книг «Дилемма всеядных животных» и «В защиту еды». Вот его лозунг: «Ешьте! Но не слишком много. Преимущественно растения». Мне очень нравится этот совет, потому что в нем нет излишней жесткости и волшебных обещаний. («Ешь молочные продукты, и ты похудеешь!») В следующих главах мы подробно рассмотрим этот обманчиво простой совет.
Йога питания предлагает нам соединить внутреннее знание о том, что для нас полезно, с нашим поведением – иными словами, соединить намерение с действием. Вам нужно доверять себе даже тогда, когда вы не «знаете», что делаете.
Иными словами, позвольте себе быть новичком в своем деле и допускать ошибки, когда изучаете что-то новое. Нечто похожее происходит, когда, выполняя упражнения из йоги, вы толком не знаете, что делаете, но после нескольких движений всецело погружаетесь в практику вопреки своим сомнениям. В основе лежит акт веры – но нужно же с чего-то начать. Поэтому подойдите к своему коврику для занятий и сделайте глубокий вдох.
Ешьте!
Вы можете сказать: «В том-то и проблема, что я ем слишком много». К этому мы вернемся позже. Если же ваша проблема больше связана с анорексией или орторексией, тогда, по всей вероятности, этот совет покажется вам отталкивающим. В конце концов, вы склонны как раз избегать еды. Так что, возможно, следует все же послушать мистера Поллана? В своей книге «В защиту еды» он рекомендует избегать любых продуктов, которые нельзя было найти на столе у вашей бабушки. Он обращает внимание, что наши магазины забиты пищевыми наркотиками – то есть разнообразными сочетаниями из круп, жиров, сахаров и химических добавок, соединенных таким образом, чтобы еда казалась покупателю максимально вкусной. Наши бабушки, по всей вероятности, были бы просто ошарашены, прочитав длинный список ингредиентов на любой упаковке.
Йога питания предлагает нам соединить внутреннее знание о том, что для нас полезно, с нашим поведением – иными словами, соединить намерение с действием.
Тогда что же такое еда? Еда – это извлеченный из земли материал, который мы используем в качестве топлива для своих тел. Чем меньше она технологически обработана, тем лучше. Это не морализм и не самоотречение. Это всего лишь здравый смысл. Что происходит, если мы питаемся преимущественно промышленно обработанными продуктами, которые наполнены всякими пищевыми добавками? Давайте рассмотрим самый обычный сдобный кренделек, посыпанный солью, – обыденный продукт, сделанный из технологически обработанной белой муки, растительного масла, сахара или богатого фруктозой кукурузного сиропа и обильной щепотки поваренной соли. Отличный продукт, чтобы перекусить, если только он не пережарен и не переслащен, верно? А вот и нет.
Когда вы съедаете богатую сахаром пищу или простые углеводы – такие, как упомянутый выше крендель, промышленно переработанные продукты из злаков или фруктовые соки, – в вашу кровеносную систему поступает ударная порция глюкозы. Организм реагирует на эту дозу глюкозы выбросом инсулина, чтобы нейтрализовать сахар. В результате через час-другой уровень сахара в крови падает, но при этом он может упасть слишком сильно, отчего вы испытываете слабость, истощение и «голод». Таким образом, хотя у вас есть субъективное ощущение «голода», скорее всего, вы не испытываете недостатка в калориях – вам просто нужно привести в норму содержание сахара в крови. Так вы попадаете в нездоровый замкнутый круг, состоящий из избыточного потребления калорий на фоне хронического недостатка питательных веществ. Помимо краткосрочных негативных последствий от колебаний содержания сахара в крови (ожирение, упадок сил), есть еще и долгосрочные последствия, включая инсулинорезистентность (ваши клетки теряют чувствительность к инсулину и реагируют лишь на более значительные его количества), которая со временем может привести к диабету второго типа. Кроме того, потребляя эти непродуктивные калории, вы лишаете себя возможности съесть те продукты, которые действительно могут помочь вашему организму в его повседневных трудах.
Ключевой метод, позволяющий решить эту проблему, – «ешьте еду». Здоровую еду. Даже некоторые продукты с высоким содержанием углеводов – например, бобовые, фрукты и шелушеный рис – помогают регулировать уровень сахара в крови. Причина в том, что они богаты клетчаткой, что замедляет впитывание сахара в кровеносную систему. Природа умеет правильно фасовать продукты. В результате вашему организму не приходится качать инсулин так быстро для стабилизации содержания сахара в крови. Вы дольше ощущаете сытость, потому что ваше тело получает топливо постепенно, вместо того чтобы принимать быстрое краткосрочное впрыскивание сахара. Еще одно преимущество состоит в том, что все эти продукты содержат много антиоксидантов и питательных веществ, а многие из них (например, бобовые и лебеда киноа) содержат также и белки.
На самом деле питаться продуктами, способствующими правильному содержанию сахара в крови, вовсе не сложно и они могут доставлять удовольствие. Мне всегда было сложно переваривать углеводы, и к тридцати годам я обнаружила, что вездесущие подсоленные крендельки – как бы я ни любила эти соленые хрустяшки – не приносят мне ничего хорошего ни в смысле настроения, ни в смысле насыщения, потому, что уже через пару часов я снова чувствую упадок сил. Вовсе не трудно было переключиться на то, чтобы перекусывать орешками, овощами с каким-нибудь соусом и сыром, – причем все это весьма и весьма вкусно. Паста из цельной пшеницы с итальянским соусом либо с овощами и сыром – отличный полноценный обед. Салаты могут стать прекрасной возможностью для творчества и развлечения, если у вас есть немного свободного времени, а также хорошие приправы и всякие дополнительные блюда, вроде жареных овощей, артишоков и свеклы.
Блюда из бобовых готовятся очень легко. И вовсе не нужно покупать фасоль в банках, к которой многие из нас так привыкли. Идея в том, чтобы постепенно приучаться к макаронам из цельной пшеницы, сладкому картофелю, корнеплодам и другим плодам земли в сочетании со специями и полезными жирами. Из них вы можете готовить полезные блюда, которые будут и приятны на вкус, и позволят вам сохранять ощущение сытости не два часа, а намного дольше. Есть и еще некоторые рецепты для поддержания нормального уровня сахара в крови – например, употребление кислот, вроде уксуса или лимона, что замедляет расщепление крахмала с образованием сахара. Кроме того, стабилизации сахара в крови способствуют и многие широко распространенные специи, например корица и куркума. Куркума также обладает противовоспалительным действием и, возможно, препятствует развитию рака.