Страница 4 из 4
4. Добавьте базилик и перемешайте. Кстати, вместо базилика можете взять петрушку или кинзу. Тоже будет вкусно.
5. Далее определитесь, какой консистенции вы хотите иметь соус: с косточками или без, однородный или кусочками. Я заготавливаю однородный, поэтому пюрирую его блендером и пропускаю через сито.
Но вы можете оставить как есть. Также вы можете уварить соус до желаемой густоты. Не забудьте его посолить. Если вы делаете соус, чтобы приготовить пасту прямо сейчас, а не для заготовок, просто добавьте в него свежеотваренную пасту и хорошо перемешайте. Я очень люблю добавлять в такую пасту слегка обжаренные кедровые орехи и сыр Pecorino Romano (Пекорино Романо).
6. Залейте соус в вымытые банки, прикройте крышками, поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 140°C и оставьте на 40 минут.
7. Вытащите банки из духовки (еще горячими), плотно закройте крышки, поставьте банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Соус прекрасно хранится в кладовке (при комнатной температуре) в течение нескольких лет.
Томатный соус с шафраном
Потрясающий рецепт томатного соуса от Хестона Блюменталя. Соус подойдет не только к пасте, но и к массе других блюд. С этим соусом вам прийдется повозиться, но он того стоит. И хоть автор рецепта пишет о том, что соус можно хранить только в холодильнике, я его уже не один год консервирую, и он хранится, как вся остальная консервация, очень долго в кладовке.
2,5 кг спелых томатов
300 г репчатого лука
5 долек чеснока
250 г оливкового масла
60 мл хересного уксуса
1 веточка тимьяна
100 г стеблевого сельдерея
200 г лука-порея
1 веточка петрушки
2 лавровых листа
1 звездочка бадьяна
4 бутона гвоздики
20 г томатной пасты или пюре
6 г семян кориандра
10 г стебельков шафрана
2 капли вустерского соуса
2 капли табаско
цедра половины лимона
1. Возьмите большую кастрюлю несолёной воды и доведите её до кипения.
2. Небольшим острым ножом крестообразно надрежьте кожицу на верхушке каждого помидора.
3. Переверните каждый помидор и вырежьте сердцевину в том месте, где крепится плодоножка (постарайтесь не удалять слишком много мякоти).
4. Возьмите большую миску и налейте в нее холодной воды, а в кастрюлю с кипящей водой окунайте помидор (лучше каждый отдельно), считайте до 10, вынимайте помидор и опускайте его в миску с холодной водой, после чего снимайте с помидора кожицу. Повторяйте это с каждым помидором.
5. Разрежьте помидоры вертикально пополам, возьмите сито и чистую миску, чайной ложкой извлеките из помидоров семена, выкладывайте семена в сито, чтобы сок стёк. Затем возьмите еще одну миску, мелко нарежьте помидоры и сложите их в эту миску.
6. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.
7. Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте в него немного соли и перетрите в кашицу. Мелко нарежьте сельдерей, лук-порей и петрушку.
8. Большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и подождите пару минут (она должна прогреться). После наливаем в нее оливковое масло и тоже немного ждем, пока оно прогреется. Положите в прогретое масло лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, петрушку, тимьян, бадьян, кориандр, лавровый лист, гвоздику и пассеруйте это все минут 15.
9. Помидоры, томатный сок (он у нас стек через сито в миску), табаско, вустерский соус превратите в пюре в блендере и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и проварите ещё 30 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.