Страница 6 из 9
Заправки к салатам – основные «поставщики» килокалорий!
Даже вроде бы такое диетическое блюдо, как овощная нарезка с заправкой, легко превращается в «калорийную бомбу». У огурца и помидора вместе в среднем 17 килокалорий на 100 граммов. Но если вы добавите к ним даже маленькую чайную ложку майонеза, калорийность будет уже 45 килокалорий. В 100 граммах салата, заправленного растительным маслом, – более 78 килокалорий.
Самый безобидный вариант заправки – сметана. Если добавите в салат даже столовую ложку, калорийность будет всего 29 килокалорий на 100 граммов.
Все знают, что на диете надо есть кабачки, цветную капусту и брокколи. Это и вкусно, и некалорийно. Действительно, в ста граммах сырого кабачка всего 25 ккал. Но масло, соль, поджарка из морковки и лука превращают низкокалорийный кабачок в настоящую «калорийную бомбу»! Диетологи утверждают, что пользы в кабачковой икре нет. Но есть на земном шаре местечко, где кабачковая икра – самое настоящее диетическое блюдо. И это – Словения. Там калорийность 100 граммов икры всего 18 килокалорий. Это в 5 раз меньше, чем у нас, и даже меньше, чем в сыром кабачке. Главный секрет словенской икры – нужно взять самые молодые кабачки. Они в длину должны быть не больше 15 сантиметров. У таких кабачков очень нежная мякоть. Также нужны 1–2 морковки. Зелень, соль и перец добавить по вкусу, но очень немного. А затем все овощи и специи необходимо перемолоть блендером.
Есть еще один популярный овощ, про который в жизни не подумаешь, что от него можно поправиться, – это брокколи, буквально королева всех диет. Брокколи – на самом деле хороший, уникальный овощ. Его интенсивная зеленая окраска говорит о том, что он богат кальцием и другими микроэлементами – железом, калием, витамином С. А вот суп-пюре из брокколи – продукт совершенно не диетический. Там либо мясной бульон, либо сливки, это уже плюс к калорийности. При серьезной термической обработке теряется большая часть полезных веществ, разрушаются витамины, удаляются микроэлементы.
В брокколи есть два витамина, которые не усваиваются без жира. Это витамины А и Е. Чтобы получить все витамины, действительно приходится есть брокколи либо со сливками, либо с маслом. Но можно использовать буквально один грамм, а не поливать от души.
Бульон же, в котором отваривается брокколи, нужно обязательно сливать до последней капли. В отваре брокколи содержится так называемый гуанин, который быстро превращается в гуанидин. Очень токсичное вещество – даже при попадании на кожу оно способно вызвать химический ожог. Поэтому ни в коем случае не варите супы из брокколи. А если делаете суп-пюре из нее, то обязательно выливайте отвар в раковину. В кастрюлю добавляйте горячую кипяченую воду, сливки или сметану и взбивайте все это блендером до нужной консистенции.
Развенчав миф про полезные овощи, приступаем к следующему: самый полезный десерт – это фрукты. Весьма распространенное заблуждение! Фрукты быстро перевариваются, если их есть отдельно, а при употреблении после основной еды они не дают ей правильно усвоиться и сами будут бродить: отсюда получаем вздутый живот, метеоризм, то есть ничего хорошего. Фрукты нужно есть не после еды, а до. Из-за содержания сахара они немного приглушают чувство голода. Только не яблоки. Яблочная кислота, наоборот, разжигает аппетит. Фруктоза, которая содержится во фруктах, – вот еще одна ловушка для худеющих. Она хуже сахара.
Фруктоза в 22 раза быстрее, чем сахар, превращается в жир в нашем организме.
Фруктоза как отдельный продукт была выделена специально для диабетиков, потому что уровень глюкозы (сахара) в крови после ее употребления повышается гораздо меньше. Здоровым людям лучше съесть ложку сахара, чем ложку фруктозы. Или одну дольку шоколадки вместо инжира или фиников. Вот список фруктов-рекордсменов по содержанию в них фруктозы:
• Арбуз и дыня. Если заботитесь о своей фигуре или сидите на диете, то в день вы должны съедать не больше 200 граммов арбуза или дыни.
• Ананас находится на втором месте рейтинга, содержание углеводов в них примерно такое же, как в персике. Ананас будет быстрее откладываться в жир, и его нужно употреблять в пищу очень аккуратно.
• Грейпфруты со своим уникальным веществом инозитом (витамин В8) тоже абсолютно бесполезны при похудении.
• Бананы, в которых просто море сахара, хотя и всего 95 ккал на 100 граммов.
• Виноград (ведь не просто так из него делают вино).
• Обычные яблоки. Если в них нет кислинки, значит, в таких яблоках может быть около 18 % чистого сахара.
Из сезонных фруктов нужно отдавать предпочтение сливам и грушам, потому что в них меньше углеводов. Также эти фрукты имеют относительно невысокий гликемический индекс. Полезны персики и нектарины. Но основной залог идеальных параметров – чувство меры.
Помните, что на фруктах можно растолстеть даже сильнее, чем на конфетах.
В любой диете можно позволить себе одну порцию фруктов один раз в день – это одно яблоко или один апельсин, два-три мандарина, три-четыре сливы, один персик.
Как вы думаете, что полезнее для фигуры – зефир или яблочко? Оказывается, зефир! В одной штучке десерта всего 30 килокалорий, при этом в маленькой веточке винограда – 216 ккал, в одном банане – 180, а в красном яблоке – 20 ккал. Конечно, не все яблоки такие калорийные. По словам экспертов, первое, на что надо обращать внимание при выборе диетических яблок, – это цвет. В процессе созревания яблок органические кислоты в яблоке уменьшаются, а простые сахара (фруктоза, глюкоза) – увеличиваются. Соответственно, чем яблоко спелее, тем больше там простых сахаров. Насыщенный красный цвет яблока – показатель его сорта, а не сладости и не степени зрелости.
Самое калорийное яблоко – желтое с красным бочком, а самое диетическое – розовое.
Также нужно обращать внимание на форму яблока. Оно должно быть сохранным. На нем не должно быть каких-то повреждений и дефектов. Чем круглее – тем низкокалорийнее, то есть идеальным для фигуры будет яблоко, которое по форме напоминает мяч. Ну и третье, на что нужно обращать внимание при выборе диетических яблок, – размер. Если яблоко маленькое – значит, незрелое, кислое и малокалорийное.
Что используется в качестве перекуса любым диетоманом? Сухофрукты. В частности, изюм. Считается, что это сплошная польза. В круассане с шоколадом – 65 килокалорий. В глазированном пончике – 195. А в маленькой упаковке изюма – целых 264 ккал! Вот вам и польза.
Также изюм – это продукт, который приводит к повышенному газообразованию, к увеличению содержания инсулина в сыворотке крови.
Тогда что же делать, не есть изюм? На этот вопрос ответит сам изюм своим цветом, который зависит не только от сорта винограда, но и от местности выращивания и погодных условий. Много солнышка – много калорий. И наоборот. В светлом изюме меньше калорий, чем в темном. А в крупном – больше, чем в мелком. Количество калорий напрямую зависит и от страны-производителя. Изюм из Узбекистана и Казахстана самый калорийный. Потому что он высушен из винограда кишмиш. Самый диетический изюм едет к нам из Европы – Германии или Франции. Там растут белые сорта винограда, а они считаются самыми низкокалорийными.
Если производитель делает некачественный дешевый продукт, то он может использовать для смазывания поверхности изюма минеральное масло, глицерин. Такие добавки нередко вызывают аллергию. Поэтому обращайте внимание на внешний вид изюма – он должен быть натуральным, матовым, сморщенным, неярким, некрасивым. Светлый изюм бывает двух оттенков: совсем светлый и коричневатый. Второй высушен естественным способом, в тени, поэтому он имеет натуральный цвет. А тот, который сохранил светлый цвет, высушен диоксидом серы. Эта добавка обычно указывается на упаковке как консервант Е-220.