Страница 8 из 10
3 столовых ложки какао-порошка,
1 чайная ложка разрыхлителя (предпочитаю разрыхлитель без содержания глютена, чтобы пирог получился безглютеновым),
¼ чайной ложки ванильного порошка,
240 г молотого миндаля,
щепотка соли,
по желанию: сушеные лепестки роз для декора.
Разогрейте духовку до 190 градусов, возьмите форму для выпечки диаметром 20 см и выстелите ее пекарской бумагой.
Растопите масло вместе с шоколадом на водяной бане, для этого поместите стеклянную емкость с ингредиентами над кастрюлей с медленно закипающей водой. Следите за тем, чтобы стекло не касалось воды. Когда масло и шоколад растают, снимите их с водяной бани и оставьте остывать.
Приготовьте пюре из свеклы с помощью блендера, затем добавьте в пюре яйца, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и ваниль. Затем добавьте к ним остывшее масло с шоколадом и перемешайте до однородного состояния. После этого добавляем миндаль, соль и еще раз тщательно перемешиваем.
Залейте тесто в приготовленную форму и выпекайте в течение 45–60 минут. Понять, что пирог готов, очень просто: он не должен дрожать, когда вы его достанете из духовки.
Не переживайте, если на поверхности пирога появятся трещины – так и должно быть!
Если хотите, можете украсить свой пирог лепестками роз перед подачей на стол.
ШАШЛЫЧКИ ИЗ ЛОСОСЯ С РИСОМ ПО-ГРЕЧЕСКИ И ЙОГУРТОВОЙ ЗАПРАВКОЙ
Этот очень простой рецепт придет на выручку, когда вам нужно быстро приготовить обед или ужин после трудного дня. Имейте в виду, что кусочки рыбы должны быть достаточно крупными, иначе они развалятся в процессе готовки. Если у вас филе, то отделите его от кожи с помощью острого ножа и нарежьте кубиками.
На 4 порции:
Сок 1 лимона,
1 столовая ложка оливкового масла,
2 зубчика чеснока раздавить и мелко порезать,
16 квадратных кусочков филе лосося,
1 цукини разрезать вдоль, затем каждую половинку нарезать поперек полукружиями,
8 помидоров черри,
½ луковицы разрезать вдоль на 3 части, соль и свежемолотый черный перец,
100 г йогурта без добавок для заправки.
Для риса по-гречески:
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка оливкового масла,
½ луковицы мелко порезать,
200 г риса (я использую коричневый рис быстрого приготовления),
500 мл куриного или овощного бульона,
небольшой пучок петрушки порезать,
1 столовая ложка лимонного сока.
Сначала смешайте лимонный сок, оливковое масло и чеснок в мелкой миске, затем добавьте остальные ингредиенты. Посолите и поперчите. Накройте миску и оставьте шашлык мариноваться в холодильнике на 30 минут.
Пока рыба маринуется, положите четыре шпажки в воду – пусть отмокают. Теперь приступайте к рису. Поставьте сковородку на медленный огонь, добавьте сливочное и оливковое масло и жарьте лук 10–15 минут, пока он не станет мягким. Добавьте рис и обжаривайте минут 5, пока рис полностью не покроется маслом. Следите, чтобы рис не пригорел и не прилип ко дну сковороды.
Добавьте бульон, накройте сковороду крышкой и доведите до кипения. Затем снимите крышку и поставьте сковороду на медленный огонь. Тушите в течение 20 минут, пока вода не испарится (точное время приготовления зависит от риса, поэтому проверяйте блюдо время от времени). Затем выключите плиту, накройте рис крышкой и дайте ему настояться в течение 15 минут.
Разогрейте гриль на максимум и выстелите противень алюминиевой фольгой. Сформируйте шашлычки на шпажках. Маринад пригодится позже для йогуртовой заправки. Я обычно делаю так: 4 кусочка лосося, 4 кусочка цукини, 2 помидора черри и 3 колечка лука.
Положите шашлычки на противень. Лосось уже практически приготовился, пока мы его мариновали, так что на гриле останется только довести шашлычки до полной готовности и приготовить овощи, зажарив их до корочки. Готовьте шашлычки на гриле в течение 10 минут, периодически поворачивая, чтобы они равномерно прожарились.
Доведите остатки маринада до кипения, а затем смешайте с йогуртом.
Когда шашлычки будут готовы, добавьте в рис нарезанную петрушку, лимонный сок и перемешайте. Положите на тарелки рис, сверху – шашлычки и предложите гостям йогуртовый соус.
ЖАРЕНЫЙ БАТАТ ПО-ДОМАШНЕМУ С ЯЙЦОМ ПАШОТ
Это очень красивое блюдо, будто само солнышко взошло у вас на тарелке! Отлично подходит для завтрака, обеда или ужина, поскольку оно сытное и очень легко готовится. Рецепт хорош сам по себе, но если вам захочется добавить зелени, то попробуйте подать на гарнир шпинат, приготовленный на пару, или брокколи. Боитесь, что у вас не получится сварить яйцо пашот? Можно купить специальную сковороду. Или просто пожарьте вместо него яичницу – будет не хуже.
На 2 персоны:
1 большой батат (сладкий картофель) (500–600 г) разрезать пополам, а затем нарезать дольками,
щепотка соли,
свежемолотый черный перец,
щепотка сушеной паприки,
оливковое масло, чтобы смазать 2 яйца.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Положите дольки сладкого картофеля – батата – на противень, посолите, поперчите, посыпьте паприкой и сбрызните оливковым маслом. Затем хорошенько разотрите руками масло и специи так, чтобы картофельные дольки полностью покрылись этой смесью. Выпекайте в духовке в течение 30 минут до золотистой корочки. Внутри батат должен стать мягким.
За десять минут до готовности батата приступайте к приготовлению яиц. Лучше использовать специальную сковородку. Доведите воду до кипения, смажьте формочки для яиц сливочным или оливковым маслом. Разбейте яйца внутрь формочек и готовьте примерно 3,5 минуты, пока белки не станут белыми и не схватятся, но желток при этом должен еще оставаться жидким.
Возьмите две тарелки, в центр каждой положите батат, а затем сверху по яйцу пашот. Приправьте блюдо оливковым маслом, посолите, поперчите и наслаждайтесь!
ПЕСТО ИЗ КРЕСС-САЛАТА
Я очень люблю этот рецепт: блюдо получается очень вкусное и чрезвычайно полезное. Песто можно использовать не только для пасты. Попробуйте его в сочетании с цукини или бататом, а еще песто можно просто намазать на хлеб или на запеченную тыкву – вкуснятина!
На 4 персоны:
100 г кресс-салата
100 г семечек подсолнечника,
80 г тертого пармезана,
½ пучка базилика (примерно 10 г),
3 столовых ложки масла чили (если у вас нет такого масла, возьмите вместо него ¼ свежего красного чили),
сок ½ лимона,
¼ чайной ложки соли,
1 зубчик чеснока мелко порезать,
щепотка черного перца.
В чашу блендера сначала положите кресс-салат и только затем остальные ингредиенты – так будет проще их измельчить. Добейтесь нужной консистенции. По желанию добавьте еще оливкового масла. Лично я предпочитаю, чтобы песто был неоднородный и немного хрустел. Можно использовать весь соус сразу, а можно хранить его в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.
ЗЕЛЕНАЯ ЗАПРАВКА
В нашем кафе мы используем для этой заправки белую пасту мисо. Мы пробовали и другие сорта этой японской пасты, но они оказались слишком солеными. Зеленая заправка отлично сочетается с салатами, киноа и любыми овощами.