Страница 18 из 34
Репа прежде была в повсеместном употреблении, когда была воля и простор жечь ляды. Ныне она остается только в некоторых огородах, как лакомство, и вытаскивается ещё до созрения не только детьми, но и взрослыми. На лядах она держится только в глуши помещичьих лесов. Об употреблении репы в корм скоту поселяне наши не имеют и понятия, а сведущие помещики, кажется, не обращают на неё внимания.
Мак, Papaver, составляет у крестьян предмет лакомства; у сельских, жителей среднего сословия и у горожан – предмет лакомства и украшение огородов…
Тыква пропадает редко; но держится только в одних городах и у помещиков. Крестьяне же, приучившие свой желудок к наркотическим, кислым и солевым кушаньям, тыквы не едят или едят лишь немногие…
Петрушка, салать, пастернак, чабер, шпинат, турецкий боб, сахарный горох, суть достояние городских огородников и помещичьих хозяйств. Один укроп распространён везде, потому что кладётся в капусту, когда её солят…
Садоводство
Садоводство отдельно от огородничества почти не существует, если исключить некоторый помещичьи имения. Сады фруктовых деревьев существуют во всей губернии; но центр садоводства – город Ржев, где почва особенно удобна для разведения яблонь. Оттуда по всей губернии развозятся окулированныя мододыя яблони, кусты малины, смородины, крыжевника и вишни…
Груши очень редки потому что вымерзают. Чаще других мест можно видеть их в Ржевском уезде. Несколько лет назад я видел огромное грушевое дерею в Старице.
Кусты разводят повсеместно; у многих крестьян увидите на огороде под тенью рябины и вербы несколько кустов малины, смородины и крыжевника. Испанская малина и клубника составляют принадлежность садов порядочных, а барбарис встречается только в одних помещичьих садах.
Смородина продаётся от 10 до 30 к. за 10 кустов, крыжовник от 10 до 15 коп., сер., малина около 75 коп. сер. за сотню. Зима 1848-49 года наполнила сады замёрзшими кустами крыжевника, оставив в каждом по нескольку нижних сучков, бывших под снегом.
Яблоки крестьянами почти все продаются и оставляются на зиму в небольшом количестве из крепких сортов; они опускаются в овёс в амбаре, где и хранятся всю зиму свежими. Во Ржеве есть обыкновение сушить яблоки в печи, изрезав их на части…
Вопросы к учителю
После прочтения всего изложенного рождается подозрение, что вплоть до XVIII в. пищевой рацион среднестатистического россиянина (помимо блюд из злаковых) был весьма убог. В который раз подобный казус всплывает, и каждый раз я о людях говорю – о тех 99 % населения Руси, которые жили за «МКАДами» царских, боярских и монастырских «берлог».
Весьма странно, что никто и никогда не спрашивал Вильяма В. Похлёбкина о документарных источниках его опусов о русских кулинарных пристрастиях! Откуда Вильям Васильевич все свои рецепты позаимствовал? Безусловно, он – гений сковородки и кастрюль. Но имел ли он представления о реальном крестьянском огороде, например, XVI-ro века? – Очень сомневаюсь.
Насколько обоснованны подозрения?
А давайте проще. Что именно было навьючено на лошадь бойца (вчера крестьянина), которого каждый дворянин был обязан в Древней Руси выставить в состав воинства Великого князя Московии, обеспечив его средством передвижения? По весу только то, что могла выдюжить кобыла максимум за три месяца боевых странствий. Откуда определялся оптимальный состав провианта: сало, соль, пророщенное зерно и высушенные ржаные подсоленные хлебцы. Всё это варилось в походе в чанах на 3–5 человек – вонючая мерзость, но крайне калорийная. Что, понятно, для сказочника Похлёбкина не комильфо.
Что касается трапез в редкие выходные и праздники, то двойная уха из севрюги ни при каких обстоятельствах не могла оказаться не вкусной. Но где та севрюга была на столах крестьян к XIX веку, т. е. к третьему веку от начала экологической катастрофы в Московии? А раньше? А почему крестьяне частенько снимали по весне солому со своих крыш? Сам голодай, но корову спаси! – Вот правильный ответ. О каких кулинарных изысках тут речь?
Ну и где тут Похлёбкин со всеми своим рецептами как бы древнерусской пищи? Имея в виду, что лет мира в истории страны было крайне мало, труд на земле был практически круглосуточен, а освещение в домах практически отсутствовало с заходом солнца. Соответственно, ни времени, ни возможностей для изобретений кулинарных изысков просто физически не было.
Касаясь же заметок В.А. Преображенского, стоит отметить, что в XIX в. каждому в стране было понятно, что укроп в капусту нужно закладывать только в виде семян; потому автор и не счёл нужным об этом говорить отдельно. А если знали о том все, значит эта всеобщность знаний среди многомиллионного суперэтноса народилась не в момент, а передавалась и распространялась из уст в уста от давна. Но сколь именно от давна?
Однако блестящий триллер Похлёбкина с описанием рецептов использования «подножного корма», который предки преобразовывали в кулинарные изыски аж от Адама, вызывает только одну эмоцию: как будто тебя посадили в элитный ресторан внутри стен Кремля… продукцию которого практически все западные дипломаты Средних веков отмечали как отвратительную, хотя чёрную икру те же послы уплетали ложками, постоянно дивясь на крайне низкие цены на продовольствие в стране.
Впрочем, «сказка», на мой взгляд, проще сказывается: даже царские повара хранили как зеницу ока южные специи. Которые торговый флот Западной Европы уже тоннами завозил к тому времени на кухни не бедных людей Старого Света. Простой вопрос: Получите ли вы удовольствие от поедания дикой утки, мясо которой нестерпимо пахнет тиной? – Вот и я о том.
Не так ли?
Свод описаний около- и космических явлений
Споткнувшись прямо на пороге темы
Жонглирование гирьками достижений цивилизации на коромыслах аналитических весов Истории. – Чей это удел?
Описываются в древних фолиантах вполне понятные события Космоса: в той же хронике Франкского государства, впервые ставшей доступной к прочтению (т. е. опубликованной) лишь в 1829 г., говорится о входе в земную атмосферу «прадедушки» Челябинского метеорита-2013:
868 год
В это же время в Саксонии видели огонь, с быстротой стрелы пролетевший в воздухе, по толщине он был с жердь для [подпорки стога] сена. Он метал искры, словно груда железа в плавильной печи, и внезапно на глазах у многих людей превратился в нечто вроде смоляного дыма. Но значение этого явления знает один Бог.
И в зарубежных анналах, и в русских летописях старательно отмечаются практически все известные нам космические явления, – это солнечные и лунные затмения, появления комет, как, похоже, и далёкие взрывы сверхновых, и метеоритные дожди etc. Например, под 911 годом от РХ в Лаврентьевскую летопись внесена запись:
В лето 6419. Явися звезда велика на западе, копейным образом [Том 1 ПСРЛ, 1846 г.],
т. е. оставляя след, похожий на копьё – и что, похоже, можно квалифицировать как комету. Для мартовского стиля тех лет это был либо 911-й (март-декабрь), либо 912 год (для событий января-февраля). Решили, однако, что описание касалось событий июля 902 года, когда комета Галлея (по современным расчётам её траектории) действительно была видна с Земли. Но всегда ли такой подход подгонки под ответ при отсутствии прямых данных оправдан?
Считается, что под 1302 годом от РХ Густынская летопись отметила также прохождение кометы:
«В лето 6810. Явися звезда страшная, светящи и лучи испущающи» [Том 2 ПСРЛ, 1845 г.]
Однако без указания месяца совершенно невозможно определить: было ли событие в 1302, либо в 1303 году, так как сентябрьский стиль ещё не был введён.
К этой «Густынской натяжке» есть и ещё вопросы.
Во-первых, нет уверенности, что отпечатанное в ПСРЛ число 6810 (год от СМ) действительно соответствует славянской системе записи чисел буквами алфавита.