Страница 2 из 4
Все запечь в огнеупорной посуде. Вместе с чесноком, солью, перцем измельчить в блендере. Если соус получиться слишком густым, можно добавить немного растительного масла или яблочного сока.
Соус брусничный
Ингредиенты: 500 г брусники (можно замороженной), 250 мл воды, 150 г сахара, 100 мл вина сухого белого, 1 чайная ложка крахмала, 12 чайной ложки корицы
Бруснику с водой довести до кипения, постоянно помешивая, добавить сахар и корицу, варить несколько минут. Снять с огня и остудить. Блендером сделать ягодное пюре, добавить сухое вино и снова на огне довести до кипения.
Крахмал развести в 50 мл холодной воды и аккуратно, помешивая, добавить к ягодной массе. Сразу снять с огня, остудить.
Соус грибной
Ингредиенты: 500 грибов (замороженных), 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль
Луковицу нашинковать мелкими кубиками и подрумянить в сковороде с растительным маслом. Выложить грибы, закрыть крышкой, они разморозятся и дадут сок. Тушить грибы с луком, солью и перцем 5-10 минут. Снять с огня и остудить. В блендере сделать из луково-грибной смеси пюре. Если пюре соус получится густым, можно добавить немного кипяченой воды.
Хренодер
Ингредиенты: 1 кг помидоров, по 100 г хрена и чеснока, соль и сахар по вкусу
Помидоры и хрен пропустить через мясорубку, чеснок натереть на терке, добавить соль, сахар.
Массу перемешать, уложить в банки. Хранить в прохладном месте.
«Аджика» по-русски
Ингредиенты:1 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг моркови, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 100 г сахара,100 мл растительного масла, 30 г соли, 50 мл столового уксуса
Овощи и фрукты (кроме чеснока) прокрутить в мясорубке дважды. Чеснок измельчить отдельно.
Получившееся пюре положить в толстодонную кастрюлю и на слабом огне варить 1 час. Затем добавить масло, сахар, соль, чеснок и варить еще 10 минут.
Имбирно-морковная заправка
Ингридиенты: оливковое масло – 1/3 стакана, рисовый уксус– 1/3 стакана, морковь – 2 штуки, имбирь – 2 столовых ложки, сок лайма – 2 столовых ложки, мед - 1, 5 столовых ложки, соль и перец
Очистить морковь и имбирь, нарезать кубиками. Выжать сок лайма.
Все это поместить в чашу блендера, добавить масло, уксус, мед и измельчить до состояния пасты. Затем добавить После добавить соль и перец.
Без глютена, лактозы и мяса
Салат из свеклы монастырский
Ингредиенты: 500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу
Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами растительным луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томат-пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.
Грибной винегрет
Ингредиенты: 150г, грибов, 1 головка репчатого лука, по 2 штуки моркови, свеклы, картофеля (средней величины), 1 соленый огурец
Маринованные или соленые грибы и репчатый лук нашинковать. Отваренные морковь, свеклу и картофель, соленый огурец нарезать кубиками, все перемешать, заправить уксусом или лимонным соком с приправами.
Икра из сушеных грибов
Ингредиенты: 300 г сушеных грибов, 3-4 головки репчатого лука, 12 стакана растительного масла, соль, сахар, чеснок, уксус
Грибы замочить на 3-4 часа, поставить варить в небольшом количестве воды. Вынуть грибы из отвара, измельчить их в мясорубке, положить в отвар и тушить, пока не испарится влага.
Мелко нарезанный лук обжарить, добавить к грибам вместе с сахаром, уксусом. Остудить, заправить измельченным чесноком.
Луковый мармелад
Ингредиенты: 500 г красного лука, 30 г сахара, 35 г меда, 1 чайная ложка сушеных трав, 1 чайная ложка паприки, 50 мл красного вина, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, растительное масло, соль, черный молотый перец
Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами. Поставить сковороду на средний огонь, нагреть в ней немного растительного масла и обжарить лук, постоянно помешивая. Затем добавить сахар, мед, пряные травы, паприку, вино и уксус. Приправить солью и перцем. Хорошо размешать.
Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой, но не очень плотно.
Мармелад должен едва заметно кипеть в 2-3 часов – до тех пор, пока большая часть жидкости не выкипит.
Хранить блюдо в холодильнике.
Капуста, квашенная в рассоле
Ингредиенты: 2 кг свежей капусты, 3 морковки средней величины, соль, тмин, укроп
Капусту и морковь нашинковать, добавить пряности.
Приготовить рассол: 100 г соли на 1 литр воды. Подготовленную капусту опустить в рассол. Двое суток дать постоять, изредка протыкая капусту деревянной палочкой.
Затем закрыть посуду с капустой (эмалированную, фаянсовую, стеклянную) закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.
Капустные конвертики с морковью
Ингредиенты: 2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 2-3 дольки чеснока, пряности (тмин, анис), 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки соли
Очищенную и натертую на средней терке морковь обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. Посолить, добавить пряности, сахар и выдавленный прессом чеснок.
Разобрать кочан на листья до кочерыжки. Опустите капустные листы в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем капустные листы разрезать на половинки, удалить толстые "жилы".
На каждую половинку выложить морковь так, чтобы удобно было свернуть «конверты». Уложить их в широкую эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Поставить под гнет на 1-2 суток. Затем переставить «конвертики» в холодильник.
Салат Универсальный
Ингредиенты: по 200 г белокочанной капусты и моркови, 1 яблоко, 1 болгарский перец, 1 свекла, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 12 ч. ложки сахара, лимонная кислота или 1 ч. ложка сока лимона, соль
Капусту мелко нашинковать, перец нарезать полосками, на крупной терке натереть морковь, очищенное от кожуры и семян яблоко, свеклу. Мелко режем лук. Посолить, добавить сахар, лимонный сок.
Свекла в сладком маринаде
Ингредиенты: 500 г свеклы, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка тмина, 3 ст. ложки уксуса, лимонная кислота или лимонный сок
Свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками.
Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим маринадом свеклу.
До полной готовности свеклу надо выдержать 1-2 дня в прохладном месте.
Картофельный салат
Ингредиенты: 5-6 картофелин, отваренных в мундире, 1 репчатая луковица, 2 соленых огурца, 2 столовых ложки растительного масла, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец