Страница 3 из 6
Как только появились первые всходы, укрытие снимают. Дальнейший уход за тыквой, растущей на компостной куче, такой же, как на грядке. Единственное отличие состоит в том, что тыкву, растущую на компосте, нет необходимости удобрять, достаточно только регулярного полива.
Сбор
Время сбора урожая – конец сентября – начало октября, до начала утренних заморозков.
Убирать плоды нужно в сухую солнечную погоду. Срезать их следует так, чтобы сохранить целой сухую твердую плодоножку (без нее тыква начнет быстро портиться). Срезанные тыковки нужно разложить в хорошо проветриваемом месте. Из обсушенных плодов отбираются неповрежденные – они остаются для хранения, остальные перерабатываются. Мелкие царапины на кожуре можно заклеить бактерицидным пластырем и оставить тыкву на зимнее хранение; ее нужно использовать прежде других.
Хранение урожая
Этот овощ не теряет вкуса и пищевых ценных качеств на протяжении зимы. Если тыкву подержать после уборки на солнышке 7—10 дней, то она сохранится ещё лучше. Есть сорта, которые сохраняются в сухих помещениях до 2–3 лет, а вот в условиях высокой влажности (более 85 %) – всего лишь до 2–3 месяцев. Интересная особенность – при хранении крахмал в тыкве преобразуется в сахар, что улучшает ее вкусовые качества.
После уборки урожая встает вопрос, где хранить тыкву зимой в домашних условиях.
Погреб. Идеальным местом для хранения урожая станет сухой, проветриваемый, непромерзающий даже в сильные морозы подвал. В помещении нужно поставить стеллажи, застелить полки сухой качественной соломой и выложить плоды плодоножками вверх на некотором расстоянии друг от друга. Периодически их следует поворачивать на месте, осматривать тыквы и солому под ними на предмет появления гнили, плесени, вредителей. Плоды со следами повреждения не подлежат дальнейшему хранению и перерабатываются. Если тыква осталась целой, только с кожуры удалены поврежденные участки, то места срезов закрываются бактерицидным пластырем и забирают в дом. Такой плод можно хранить при комнатной температуры сроком до недели.
На лоджии или балконе тыква хранится очень даже неплохо. Плоды надо разложить на полках стеллажей, застеленных картоном, плотной бумагой или тканью. Помещение должно быть застеклено, регулярно проветриваться. Нельзя допускать сырости, грибковых поражений поверхностей и промерзания. Поскольку тыква любит затенение, то стеллажи следует завесить или накрыть урожай плотной тканью. Плоды не должны соприкасаться друг с другом. Если тыковок много, а места мало, то можно уложить их плотнее, отделив одну от другой картоном или бумагой.
Морозилка – лучшее место хранения тыквы в обычных квартирных условиях. Овощ может лежать там до года. Для заморозки ее нужно нарезать такими кусочками, которые будут в дальнейшем использоваться для приготовления блюд. Эти ломтики помещают в специальные пакеты для замораживания или контейнеры. Если тыква предназначается в рагу или другие составные овощные блюда, ее можно замораживать с «соседями» по блюду: морковью, яблоками, перцем.
Сушка. Если в квартире нет места для хранения свежих плодов, то их рекомендуется просушить. Перед сушкой тыковки нужно нарезать ломтями толщиной до сантиметра, очистить от семян и промыть очень горячей подслащенной водой. Хорошо обсохшие ломти укладывают в электросушилку или в разогретую и выключенную духовку. Сушат их при температуре 50–60 градусов. Время сушки в электроприборе определяется инструкцией к нему. Время сушки в духовке – 5–6 часов. Периодически нужно включать духовку для поддержания постоянной температуры, но не допускать ее повышения до 80 градусов, иначе тыква не высохнет, а запечется. Высушенные ломти хранят, переложив плотной бумагой или пергаментом для выпечки, в темном сухом месте.
Хранение разрезанной тыквы. Если тыква была использована не полностью, то ее можно сохранить такой же свежей, как только что разрезанная, до следующего применения.
Если тыква не очищена и будет храниться большим куском: место среза плотно затянуть пищевой пленкой; положить продукт в холодильник. Так она может храниться до 3 недель.
Если использовать ее по истечении этого срока, то верхний слой мякоти рекомендуется тонко счистить.
Очищенную и нарезанную на кусочки хранят по-другому: нужно слегка смазать ломтики растительным маслом с помощью кулинарной кисточки; обернуть пищевой пленкой или фольгой.
Пленка позволяет сохранить продукт до 2 недель, а фольга – при условии периодической замены – до месяца. Дольше хранить разрезанную тыкву в холодильнике не рекомендуется, лучше ее заморозить.
Консервация. Это соки, пюре, цукаты, салаты, варенье, тыквенная икра, компот из тыквы, маринование.
Семена собирают, промывают и высушивают. Употребляют как лакомство или украшение салатов, пирогов. К тому же это очень полезный продукт и для мужчин, и для женщин.
Состав тыквы
Тыква на 90 % состоит из воды.
Витамины
Витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин):
– обеспечивают энергией мышцы, нервную систему, головной мозг,
– снимают умственное и физическое утомление,
– укрепляют иммунитет, синтезируют гемоглобин,
– способствуют выработке половых гормонов,
– улучшают состояние кожного покрова, волос, ногтей.
Витамин В6 (пиридоксин):
– регулирует уровень липидов и холестерина в крови,
– обеспечивает нормальную работу нервной системы – периферической и центральной, способствуя выработке биологически активных веществ, которые передают нервные импульсы по волокнам,
– принимает участие в синтезе эритроцитов,
– способствует выработке ферментов, которые участвуют во всех жизненно важных процессах организма,
– оказывает мочегонное воздействие при нарушении водного баланса,
– помогает в производстве гормонов, в преобразовании важных микроэлементов,
– регулирует баланс натрия, магния, калия и глюкозы в крови,
– способствует нормальной работе желез организма – щитовидки, надпочечников,
– ускоряет обменные процессы в клетках головного мозга, благодаря чему обеспечивается физическая и умственная работоспособность,
– регулирует уровень кислотности желудочного сока,
– способствует выведению ядовитых веществ из организма при различных отравлениях,
– повышает выработку энергии,
– участвует в синтезе нуклеиновых кислот, которые препятствуют старению клеток,
– стабилизирует уровень половых гормонов – эстрогена, прогестерона, тестостерона; а также гормона, который вырабатывается надпочечниками при стрессах.
Витамин В3 (РР):
– участвует в метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов, тканевом дыхании, гликогенолизе, процессах биосинтеза,
– расширяет мелкие кровеносные сосуды,
– обладает дезинтоксикационными свойствами.
Витамин В5:
– играет важную роль в правильной работе многих органов и систем,
– препятствует отложению жира,
– формирует антитела, которые борются с различными видами заболеваний,
– стимулирует нормальное функционирование головного мозга человека,
– снижает риск побочных действий лекарственных препаратов,
– формирует новые клетки,
– нормализирует обменные процессы,
– контролирует нормальный уровень гемоглобина.
Витамин В9 (фолиевая кислота):
– необходим для процессов обновления всех типов клеток, какие только входят в состав организма,
– без него невозможен синтез пуринов, нужных для сборки ДНК – матриц, на которых записан наследственный материал каждой клетки,