Страница 5 из 15
Горох залить холодной водой и оставить на ночь, перед варкой воду слить. Добавить в кастрюлю с горохом 3 л воды, варить на слабом огне 45–60 минут. В сковороде на среднем огне поджарить нарезанный бекон, добавить нарезанный лук, жарить 5 минут на среднем огне. Затем добавить измельченный чеснок, морковь, нарезанную кубиками, тушить до мягкости. Картофель крупно нарезать, положить в суп, довести до кипения. Добавить тушеные овощи с беконом, сушеную зелень, варить 15 минут или до готовности гороха. Добавить черный перец и соль по вкусу.
Гороховый суп с курицей и грибами
300 г куриного филе, 150 г шампиньонов, 200 г картофеля, 100 г гороха, 100 г лука, 75 г моркови, 1 ч. л. горчичного порошка, 3 ст. л. растительного масла, 30 г петрушки, 3 л воды, черный перец, соль по вкусу
Предварительно замоченный горох варить вместе с куриным филе в подсоленной воде 30 минут. Филе вынуть, нарезать на небольшие кусочки, вернуть в суп. Картофель нарезать кубиками, положить в суп, варить 15 минут. Морковь натереть на терке (или нарезать маленькими кусочками), репчатый лук нарезать маленькими кубиками. Обжарить овощи, добавить нарезанные грибы, горчицу и тушить на слабом огне 5 минут. Переложить готовые овощи в суп, добавить соль и перец. Варить суп до готовности, дать настояться. При подаче посыпать свежей зеленью.
Гороховый суп с яблоками и черносливом
400 г копченых свиных ребер или бараньей грудинки, 200 г бекона или других копченых мясных продуктов, 150 г гороха, 400 г картофеля, 200 г яблок, 50 г чернослива, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г корня сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 2 лавровых листа, черный перец и соль по вкусу
Горох замочить на 6 часов. Ребрышки разрезать на куски, залить холодной водой и варить до готовности, вынуть, снять мясо с костей, нарезать, бульон процедить. Картофель и яблоки нарезать ломтиками. Чернослив разделить на половинки. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, пассеровать 7 минут. Положить томат и тушить 5–7 минут. В бульон положить горох и варить почти до готовности. Добавить картофель и обжаренное с беконом мясо, довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне. Добавить тушеные овощи, чернослив, яблоки, лавровый лист и варить суп еще 10 минут. В конце приготовления всыпать соль и перец.
Гороховый суп с копчеными ребрышками и сосисками
600–800 г копченых ребрышек, 100 г копченой грудинки, 3 сосиски, 250 г гороха, 500 г картофеля, 30 г зеленого лука, 100 г сметаны, 3 л воды, черный перец, соль по вкусу
Горох предварительно отварить до готовности. В подсоленную воду положить копченые ребрышки, варить на среднем огне 1 час. Копченую грудинку нарезать соломкой, сосиски – кружочками. Вынуть ребрышки из бульона, добавить в кастрюлю отваренный горох, варить 20 минут. Положить в суп нарезанный картофель, мясо с копченых ребрышек, сосиски, грудинку, соль, перец и варить 20 минут. Подавать со сметаной и рубленым зеленым луком.
Гороховый суп с колбасой
200 г сушеного гороха, 100 г докторской колбасы, 100 г лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г петрушки, 1,5 л воды, соль и черный молотый перец по вкусу
Горох заранее замочить, залить свежей холодной водой, отварить до мягкости, воду слить. Горох измельчить до однородности. Соединить пюре с отваром, положить нарезанную колбасу, довести до кипения. Добавить обжаренный лук с мукой, посолить, поперчить и варить до готовности. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Гороховый суп с тыквой
500 г говядины, 300 г любых копченостей, 50 г сушеных грибов, 400 г гороха, 400 г тыквы, 100 г лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3,5 л воды, 1 лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Мясо залить водой, добавить сушеные грибы. Варить на небольшом огне 1,5 часа, снимая пену. Мясо и грибы вынуть, нарезать, бульон процедить. Полученным бульоном залить предварительно промытый и замоченный горох, варить 40–50 минут. На растительном масле пассеровать лук. Добавить произвольно нарезанные копчености, по щепотке красного и черного перца, обжарить. Выложить нарезанную средними кубиками тыкву, жарить, перемешивая, 5 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Выложить тушеную тыкву с копченостями в суп, добавить мясо, грибы, приправить лавровым листом и солью, варить 5 минут.
Куриный суп с бобовым ассорти
300 г курятины, 200 г любых бобовых (фасоль, горох, чечевица, бобы, нут и др.), 100 г лука, 75 г моркови, 20 г укропа, 2 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Бобовые замочить на 8–10 часов. Курятину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, разобрать на волокна. Бульон процедить, мясо вернуть в бульон. В отдельной кастрюле отварить бобовые, откинуть на дуршлаг и промыть. Лук мелко нарезать, пассеровать 5 минут, добавить тертую морковь, жарить 5 минут. В бульон добавить бобовые, лук и морковь. Довести до кипения, посолить, добавить перец, лавровый лист, измельченный укроп и варить 10 минут.
Суп с бобами и копчеными ребрышками
400 г говяжьих или телячьих ребрышек, 300 г копченых свиных ребрышек, 200 г бобов, 400 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
В кастрюлю положить говяжьи ребрышки и предварительно замоченные бобы. Залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 1 час. Добавить копченые свиные ребрышки, варить 20 минут. Всыпать картофель, нарезанный кубиками. Лук и морковь измельчить, обжарить в течение 5 минут на растительном масле, выложить в суп. Посолить, добавить перец и лавровый лист, варить до готовности. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Куриный суп с горохом и лапшой
500 г куриного филе, 200 г гороха, 100 г лапши, 100 г лука, 75 г моркови, 1 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Горох замочить на несколько часов. В кастрюлю положить филе, всыпать горох, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 1,5–2 часа, до готовности гороха. Добавить мелко нарезанные и обжаренные на растительном масле лук и морковь, варить 5 минут. Всыпать лапшу, посолить, добавить специи и варить до готовности.
Гороховый суп в горшочках
500 г мяса, 200 г гороха, 500 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 50 г укропа и петрушки, 3 л воды, черный перец и соль по вкусу
Мясо (по 2–3 куска на порцию) варить в течение 30–40 минут в духовке в порционных горшочках вместе с предварительно замоченным горохом. Добавить нарезанный чеснок, мелко нашинкованный репчатый лук, натертую на терке морковь, нарезанный кубиками картофель, перец, соль и томатную пасту, варить еще 40 минут. Подавать в той же посуде, добавив измельченную зелень.
Суп с фрикадельками и горохом
400 г мяса, 70 г риса, 1 яйцо, 150 г гороха, 400 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 200 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 2 л бульона, черный перец и соль по вкусу