Страница 4 из 15
Гречневую крупу сварить до полуготовности. Яйцо слегка взбить, добавить гречку, муку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, обвалять в муке. Куриную печень нарезать небольшими кусочками, обжарить 3–5 минут. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Жарить овощи на растительном масле 5–6 минут. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду добавить лавровый лист, соль, выложить картофель и варить 10 минут на среднем огне. Добавить обжаренные овощи и куриную печень, довести до кипения. Положить гречневые фрикадельки, молотый перец, варить 3–4 минуты. Добавить зелень и дать настояться 10–15 минут.
Суп с курицей в горшочках
300 г куриного филе, 400 г картофеля, 200 г капусты, 150 г моркови, 100 г лука, 50 г укропа или петрушки, 2 л воды, сливочное масло, черный перец, соль по вкусу
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, картофель – кубиками, капусту – соломкой, морковь – кружочками, лук – полукольцами. В смазанные растопленным сливочным маслом горшочки положить слоями: филе, картофель, морковь, лук, капусту. Залить горячей водой, добавить соль, перец и поставить в духовку, нагретую до 200 °C, на 35 минут. Готовый суп подать в горшочках, посыпав измельченной зеленью.
Яичный суп на курином бульоне
7 куриных яиц, 3 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 2 л куриного бульона, 1 лавровый лист, зелень петрушки и соль по вкусу
Сырые яйца взбить и тонкой струйкой влить в кипящий бульон, непрерывно перемешивая. Добавить лавровый лист, варить, перемешивая, 2 минуты. В порционные тарелки положить нарезанную свежую зелень и чеснок, добавить тертый сыр, налить горячий суп. Подавать с гренками из пшеничного хлеба.
Суп с курицей и плавленым сыром
500 г курицы, 700 г картофеля, 5 ст. л. риса, 100 г лука, 150 г моркови, 2 отварных яйца, 200 г плавленого сыра, 70 г сливочного масла, 50 г укропа и петрушки, 3 л куриного бульона, черный перец, соль по вкусу
Сварить куриный бульон, процедить, мясо нарезать порционно. Отварные яйца нарубить, плавленый сыр натереть на терке. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, пассеровать 5 минут. Выложить морковь с луком в бульон, довести до кипения. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и рис. За 5–10 минут до готовности картофеля и риса положить в суп рубленые яйца и сыр. Когда картофель и рис будут готовы, добавить мясо, нарезанную зелень, соль и перец.
Куриный суп с рисом
500 г курятины, 100 г риса, 100 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г лука, 50 г петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Курицу, нарезанную порционными кусками, залить водой и варить до готовности с добавлением специй. В подготовленный куриный бульон положить рис, варить до готовности. Добавить пассерованные коренья и лук, посолить, довести до кипения. При подаче положить в каждую порцию мясо и посыпать зеленью петрушки.
Суп с курицей и яблоками
1/2 куриной тушки, 200 г яблок, 200 г картофеля, 100 г лука, 75 г моркови, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. риса, 1,5 л воды, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Курятину залить водой, довести до кипения. Снять пену, добавить перец горошком, уменьшить огонь до среднего и варить 30 минут. За 5–7 минут до окончания варки бульон посолить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – мелкой соломкой, картофель – брусочками, чеснок измельчить. Обжарить лук, добавить морковь и чеснок, готовить, перемешивая, 5 минут. Курицу вынуть из бульона, разобрать. Мясо нарезать кусочками. В кипящий бульон засыпать картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Добавить промытый рис, варить еще 5 минут. Яблоки без кожуры натереть на крупной терке, припустить с небольшим количеством бульона в течение 3 минут. Добавить в суп зажарку и куриное мясо, варить на слабом огне 5 минут. Добавить яблочную массу, лавровый лист, соль и варить еще 5 минут.
Куриный суп с яичными блинчиками
300 г куриного филе, 200 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, черный перец, соль по вкусу
Сварить куриное филе в подсоленной воде, нарезать на небольшие кусочки, вернуть в бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать маленькими кубиками, обжарить, добавить в суп и варить 15 минут. Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон как блины. Яичные блинчики слегка остудить, нарезать соломкой, добавить в суп, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
Свекольник с куриными потрохами
600 г куриных потрохов, 200 г свеклы, 500–600 г картофеля, 200 г лука, 150 г моркови, 50 г петрушки или укропа, 3 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Сварить потроха в глубокой кастрюле с половиной нормы моркови и лука, процедить бульон и нарезать потроха. Нарезать свеклу соломкой, тушить до готовности. Оставшиеся лук и морковь нашинковать, слегка обжарить. Выложить в бульон нарезанный картофель, довести до кипения. Добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи, соль, перец, лавровый лист, варить до готовности. Перед подачей заправить сметаной, положить в каждую тарелку потроха, обильно посыпать зеленью.
Сырный суп с брокколи и куриными фрикадельками
200 г брокколи, 400 г картофеля, 75 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г сладкого перца, 200 г плавленого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного или овощного бульона, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Для фрикаделек: 250 г фарша из куриного филе, 100 г лука, 100 г укропа и петрушки, 1 яйцо, соль, перец по вкусу
К фаршу добавить соль, перец, измельченный лук, всыпать мелко нарезанную зелень, вбить яйцо. Фарш тщательно вымешать, поставить в холодное место на 15–20 минут. Морковь и корень сельдерея нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до полуготовности. Брокколи разделить на небольшие соцветия. Перец нарезать тонкой соломкой. Из охлажденного фарша сформовать небольшие фрикадельки. Бульон довести до кипения, всыпать картофель, нарезанный брусочками, варить на маленьком огне 10 минут. Добавить в суп фрикадельки, сладкий перец, зажарку и брокколи, варить 3 минуты. Положить в суп сыр, перемешать до его полного растворения, добавить лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.
Супы с горохом и другими бобовыми
Суп гороховый
500 г мяса, 200 г гороха, 100 г лука, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 50 г зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить 90 минут. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить, положить в суп, добавить соль и специи, варить 15–20 минут. Подавать с гренками, приготовленными из белого хлеба, посыпав зеленью.
Гороховый суп с беконом
300 г бекона или копченой грудинки, 400 г гороха, 200 г картофеля, 100 г лука, 150 г моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеной зелени укропа и петрушки, 3 л воды, черный перец, соль по вкусу