Страница 7 из 7
Технологии на фабрике-кухне касаются не только приготовления еды, но и комплектации заказов и работы склада. Вид комплектации зависит от конечного заказчика. Для индустриального или, например, авиационного кейтеринга требуется комплектация готовых рационов, для торговой сети или сети общепита вы будете работать с паллетами, которые потом транспортируются заказчику. Спрогнозировать работу этого участка нужно досконально, до мелочей: что, в какой упаковке, где складируем, какая тара и какой продукт с чем соседствует, какую тару мы можем штабелировать, как фиксируем товар при транспортировке. Каждая деталь должна быть учтена. Малая механизация и четкое разделение труда на складах и при комплектации дают очень хороший экономический эффект. Вы получите отличную скорость работы и гарантированно правильное хранение продукта. Да что там говорить, простое введение позиции бегунка – человека, который отвечает за своевременность доставки товара комплектовщикам со склада или сотрудникам производства, дает невероятный эффект.
Ну и, наконец, работу погрузочной рампы тоже нужно продумать. Погрузка уже укомплектованных товаров – непростой процесс со своими важными нюансами, но о нем очень часто забывают, когда планируют создание фабрики-кухни.
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор фабрики-кухни
ООО «__________________»
«___»«_________» 20___г.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОРЯДКУ КОМПЛЕКТАЦИИ И ОТГРУЗКИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ТОРГОВЫЕ ТОЧКИ СЕТИ КАФЕ «______________________________»
Кладовщик несет полную ответственность за комплектацию заказа готовой продукции, полуфабрикатов и отправки его на торговые точки сети кафе «». Перед началом комплектации готовой продукции и полуфабрикатов кладовщик обязан распечатать сводную таблицу заказов и в соответствии с ней производить комплектацию. Подготовка мест комплектации готовой продукции и полуфабрикатов включает в себя:
1. Установка в холодильной камере напротив наименований торговых точек исправных и чистых деревянных паллет. Недопустимо использование пластиковых паллет, которые используются на производстве.
2. Размещение на паллетах транспортировочных ящиков (черного цвета) по количеству необходимого для сбора заказов. Транспортировочные ящики должны быть целыми, чистыми, без какой-либо маркировки.
В случае обнаружения поврежденных или грязных ящиков данная транспортировочная тара перемещается на место сбора поврежденных ящиков, взамен нее устанавливается транспортировочная тара, удовлетворяющая всем указанным требованиям.
Комплектация заказов на торговые точки производится в следующей последовательности:
1. В отдельные транспортировочные ящики укладываются очищенные овощные полуфабрикаты.
2. В отдельные транспортировочные ящики укладываются полуфабрикаты холодного цеха (заливное, п/ф салатов, соуса, п/ф вареных овощей, сыр, куры отварные, красная рыба отварная). Установка транспортировочных ящиков друг на друга производится только в том случае, если ящик опирается на боковые борта нижестоящего ящика, а не на продукцию, находящуюся в нижнем ящике, дабы не допустить порчу упаковки и продукции.
3. В отдельные транспортировочные ящики укладываются полуфабрикаты заготовочного цеха (п/ф из мяса и рыбы).
4. В отдельные транспортировочные ящики укладываются полуфабрикаты горячего цеха (соусы, п/ф, прошедшие тепловую обработку, колбаски, лазанья).
5. На транспортировочные ящики укладываются лотки (оранжевого цвета) с полуфабрикатами из рубленого мяса и полуфабрикатами из рыбы.
6. Сверху устанавливаются ведра с супами и ящики с блинами.
7. Продукция и полуфабрикаты опаллечиваются (обматываются стрейч-пленкой для обеспечения устойчивости и защиты груза).
В соответствии с графиком отгрузки готовой продукции и полуфабрикатов на торговые точки кладовщик дает указание грузчикам на перемещение скомплектованной паллеты из холодильной камеры на пандус отгрузки, но не ранее чем за 15 минут до начала погрузки. При прибытии автомобильного транспорта, предназначенного для перевозки продукции на торговую точку, кладовщик проверяет чистоту кузова автомобиля и дает команду грузчикам на начало погрузки автомобиля. В присутствии водителя автомобильного транспорта производится загрузка кузова в следующем порядке[1]:
1. В первую очередь загружается паллета с продукцией продовольственного склада. Правильность опаллечивания данной паллеты контролирует кладовщик СГП (склада готовой продукции).
2. В дальнейшем грузится паллета с готовой продукцией и полуфабрикатами, при наличии в заказе замороженной продукции (пельмени, тесто, фрикадельки) паллета доукомплектовывается непосредственно перед отправкой машины.
3. Загружаются канистры с напитками. Данные канистры устанавливаются таким образом, чтобы в результате транспортировки не произошли падение, разлив и порча продукции, находящейся в кузове автомобиля.
Начальник распределительного центра ___________________
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
1
Порядок загрузки кузова автомобиля может быть изменен по требованию водителя транспортного средства, так как именно он несет ответственность за правильность размещения груза внутри кузова автомобиля и за его сохранность во время транспортировки.