Страница 3 из 6
Цветная морковь характеризуется содержанием различных растительных пигментов. Эти вещества не только придают плодам окраску, но и приносят пользу организму человека.
Каротин (провитамин А) придает плодам оранжевый цвет.
Лютеин отвечает за желтую окраску.
Антоциан формирует фиолетовый, пурпурный и черный цвета.
Ликопин придает насыщенный красный оттенок.
Бетаин вызывает окрашивание в бордовый цвет.
Сорта желтой, белой и красной моркови имеют устойчивые цвета. А вот фиолетовые корнеплоды теряют окраску при тепловой обработке. Поэтому чаще их используют для салатов и холодных блюд. А еще фиолетовая морковка окрашивает все продукты, с которыми соприкасается.
Драгон – фиолетовая морковка с сердцевиной оранжевого цвета. Относится к раннеспелым сортам. Длина корнеплода составляет 20–25 см, диаметр до 3 см. Форма вытянутая, конусообразная. Обладает приятным пряным вкусом. Имеет необычный аромат, который проходит в процессе приготовления.
Purple haze F1 (англ. «Фиолетовый туман») – гибрид с фиолетовой поверхностью и оранжевой сердцевиной. В результате тепловой обработки цвет теряется. Поэтому плоды интересней употреблять в свежем виде.
Purple sun F1 (англ. «Фиолетовое солнце») – гибрид с плодами, целиком окрашенными в фиолетовый цвет. Растение устойчиво к болезням. В этом сорте высок уровень антиоксидантов. Отличный вкус, нередко применяется для приготовления сока.
Cosmic purple (англ. «Космический фиолетовый») – плоды фиолетовые снаружи и с оранжевой сердцевиной. Один из наиболее распространенных сортов. Относится к скороспелым сортам, лучше растет, когда воздух прохладный. Рекомендуется употреблять его в свежем виде, чтобы плоды не теряли цвет.
Yellowstone (англ. «Йеллоустоун», в переводе «желтый камень») имеет желтый канареечный цвет. Морковь желтого цвета на вкус слаще, чем оранжевая. Это поздний высокоурожайный сорт. Корнеплоды крупные – около 20–25 см, масса в среднем 200 г.
Solar yellow (англ. «Солнечный желтый») – ярко-желтого цвета. Морковка вырастает 16–19 см в длину. Имеет сочную и хрустящую мякоть.
Jaune de doubs (фр. «Желтый из Ду») – это сорт французской селекции. Морковка желтая, равномерно окрашенная, коническая, длиной до 30 см. На вкус сладкая и сочная. Морковь хорошо хранится, употребляют ее как в свежем виде, так и в блюдах.
Amarillo (исп. «Желтый») – сорт интенсивного желтого цвета с равномерной окраской. Корнеплоды вырастают от 12 до 17 см. Мякоть сочная и хрустящая. Сорт хорошо хранится.
Мирзои – сорт ярко-желтой моркови со слегка сладковатым вкусом. Корнеплоды вырастают длиной около 15 см. Раннеспелый, хватает 80 дней.
White satin F1 (англ. «Белый атлас») – этот белый сорт моркови считается одним из лучших. Корнеплод имеет белоснежный цвет, ровную поверхность. Мякоть сочная, отличается сладким вкусом, приятно хрустит.
Lunar white (англ. «Лунный белый») выведен сравнительно недавно. Морковка достаточно крупная, в длину до 30 см. Поверхность практически белого цвета, мякоть нежная, приятная на вкус. Если морковки этого сорта при росте не будут находиться целиком в грунте, то их верхушки позеленеют.
Créme de lite (фр. «Слоистая сметана или крем (для торта)») – плоды сливочного оттенка со сладкой, сочной мякотью. Сорт раннеспелый, хватает 70 суток. Морковь вырастает длиной 25 см. Растение противостоит многим заболеваниям.
Красный Самурай – сорт из Японии насыщенного красного цвета. Имеет приятный, сладкий вкус, не слишком хрустящую мякоть. Плоды созревают в течение 100–110 суток и имеют длину до 20 см.
Atomic red (англ. «Атомный красный») – этот сорт имеет коралловый оттенок, который после тепловой обработки становится еще более интенсивным. Морковки вырастают до 25–27 см, они душистые и хрустящие. Сорт растет при прохладной погоде.
Черный Джек – как ясно из названия, сорт отличается насыщенным черным цветом. Вкус со сладковатым оттенком. Морковь вырастает до 30 см в длину, для созревания требуется 120 суток. Мякоть не очень плотная.
Уборка и хранение моркови
Если температура воздуха опускается до +4 радусов, то морковь уже не растет. Если же происходит понижение до -3 градусов, то на растении появляется серая гниль. Поэтому морковь нужно выкапывать до наступления первых заморозков.
Морковь на хранение убирают достаточно поздно, поскольку она продолжает расти и осенью. Конечно, это не относится к раннеспелым сортам. Выдергивают морковку в сухую погоду, ботву удаляют сразу после уборки. Очищенную от земли морковку оставляют на несколько часов на открытом воздухе для просушки.
Хранить морковь осенью можно в сарае в ящиках Лучшая температура для этого – +1–2 °C. Если при хранении температура выше +5 °C, то морковь начинает расти.
Наиболее старый и надежный способ хранения – переслаивание корнеплодов песком. В ящик насыпают сухой песок, на него наклонно укладывают морковь. Хорошо хранится морковь в ящиках, выстланных полиэтиленовой пленкой. Удобно хранить морковь в полиэтиленовых мешках, которые на 2/3 заполняют морковью, присыпают хвойными опилками слоем 5 см и ставят в хранилище.
При хранении морковку может поразить склеротиния. Корнеплоды становится склизкими, размягчаются, при этом цвет их не меняется, но на поверхности появляется белый налет. Затем грибница превращается в белые, потом чернеющие желвачки, появляются капли. Инфекция распространяется очень быстро, захватывая соседние корнеплоды.
Чтобы снизить риск заболевания, нужно тщательно отбирать корнеплоды на хранение – они должны быть без повреждений, не подмороженные. Подгнившие в подвале корнеплоды нельзя выбрасывать в компостную кучу, чтобы инфекция не распространялась.
Состав и польза моркови
Свежая морковка содержит множество полезных веществ. Это витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, С, Е, РР, бета-каротин (провитамин А). Макроэлементы: хлор, магний, натрий, калий, фосфор, кальций, сера. Микроэлементы: кобальт, молибден, селен, хром, фтор, марганец, йод, медь. Есть в ней и литий, никель, алюминий и бор.
В корнеплодах моркови содержатся каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах есть пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы, жирные, и эфирные масла, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, треонин, пролин, метионин, тирозин, флавоновые производные и жирное масло. Содержание кальция в морковке – 233 мг в 100 г при суточной норме для взрослых от 450 до 800 мг. Детям до года надо 400–600 мг, после года – 800 мг.
По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи). Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100–200 г моркови.
Также в морковке много сахаров, в основном это глюкоза (4,5—15 %); есть немного крахмала и пектина, много клетчатки, лецитина и других фосфатидов.
Во всех частях растения содержится эфирное масло, которое придает им специфический запах.
Гераниол обладает антибактериальной активностью по отношению к дифтерийной палочке и гемолитическому стрептококку.
Морковь полезна при самых разных заболеваниях: анемии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз.
Морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта. Как профилактическое средство морковный сок сам или в смеси с другими соками снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям. Морковный советуют пить при перевозбуждении и людям с неустойчивой психикой, а также тем, у кого повышен холестерин. Однако в больших количествах он может вызвать сонливость, вялость, головную боль, рвоту, некоторые другие нежелательные реакции из-за передозировки в организме витамина А.