Страница 2 из 6
Общие сведения о моркови
Корни моркови уходят в землю на 1,5–2 метра, основная часть корнеплода располагается на глубине 60 см. Масса корнеплода моркови в среднем бывает 200 г, а длина доходит до 30 см. У морковки есть тонкая кожица, которая очень богата полезными веществами. Чем ближе к ней, тем больше витаминов.
Листья моркови – треугольной формы, с рассечениями, расположены на длинных черешках.
Морковь не переносит засуху, быстро вянет, начинает болеть. Сроки сбора урожая зависят от подготовки семян к посеву, методов высаживания, глубины заделки и климатических условий региона. Морковь – двулетнее растение, в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни – семенной куст и семена.
Для хранения моркови ботву обрезают, чтобы овощ не растратил свои питательные вещества. Хранят корнеплоды в ящике в прохладном месте. Для длительного хранения немытую морковь можно поместить в ведро между слоями песка, хранить в смеси 50/50 песка и древесной стружки или в почве. Рекомендуемый диапазон температур для хранения от 0 до +5 °C.
Можно хранить и натертую морковь, если есть место в морозилке. Очищенную морковь натирают на терке, складывают в пакет и кладут в морозилку. Сок моркови рекомендуется пить сразу после отжатия. Постоявший сок теряет очень много полезных веществ. Витамины сохраняются в нем в течение часа после приготовления. Если заморозить напиток, то после размораживания он содержит полезные элементы еще полчаса.
У некоторых народов существует традиция дарить морковь невесте, чтобы ей хорошо удавалось хозяйничать на кухне.
В соответствии с директивой Евросоюза морковь является одновременно и фруктом, и овощем, что позволяет, например, Португалии легально производить и экспортировать морковное варенье, которое, по правилам Евросоюза, может производиться только из фруктов.
Если есть слишком много моркови, кожа станет желтовато-оранжевой, особенно локти и пятки. Такое явление называют Carotenemia. К счастью, это исчезает, когда человек начинает есть меньше моркови.
В 9 морковках столько же кальция, сколько в стакане молока.
Самая длинная морковь в мире – 5,839 метра. Ее вырастили в Великобритании в 1996 году. В свою очередь, самый крупный овощ был выращен в Аляске (США) в 1998 году, вес моркови составил 8,6 килограммов.
Морковь является первым овощем, который начали консервировать для оптовой торговли.
Город Холтвил (Калифорния) называет себя «Мировой столицей моркови», там каждый год проходит фестиваль моркови.
Древнегреческие медики рекомендовали женщинам морковь в качестве средства от нежелательной беременности. Современные ученые доказали, что в моркови действительно содержатся ферменты, помогающие блокировать зачатие.
Популярные сорта
Селекционеры выводят разные сорта для разного использования. Например, гибридные сорта Bolero F1 и Maestro F1 отлично подходят для приготовления соков – из них можно получить особенно много сока с хорошими вкусовыми качествами. Большая часть сортов выведена так, чтобы корнеплоды было удобно мыть, у них гладкая поверхность. Выведен даже специальный гибридный сорт для приготовления плова – Kazan F1 – стружка этой моркови не меняет традиционный цвет блюда.
Нандрин F1. Один из самых популярных гибридов с ранним сроком созревания – до 90 дней. Его корнеплоды имеют правильную цилиндрическую форму с оранжево-красной поверхностью и ярко-оранжевой мякотью. Длина зрелой моркови не более 20 см, а вес – до 170 грамм.
Этот гибрид характеризуется отличной устойчивостью к болезням и прекрасной сохранностью. Средняя урожайность с квадратного метра составляет 6 кг. Но поскольку это гибрид, то его не получится вырастить на семена.
Нантская. Корнеплод советской селекции, был выведен еще в военные годы. Морковь Нантская является среднеспелой, то есть от первых всходов до уборки урожая пройдет не более 100 дней. Отличительной чертой этого сорта является повышенное содержание каротина. Это очень полезно для детского и диетического питания.
Длина морковок бывает до 14 см, вес не превышает 100 г. Мякоть отличается особой нежностью и сочностью. Подходит для применения в кулинарии, а также для переработки на сок. Урожайность в среднем составляет до 6,5 кг с квадратного метра.
Шантане популярна не менее Нантской. Она также среднеспелая и характеризуется ровными и гладкими корнеплодами ярко-оранжевого цвета. Морковки напоминают конус с округлым и тупым низом. Максимальная длина – 15 см.
Оранжевая мякоть Шантане достаточно плотная и сладкая с еле заметной сердцевиной. Шантане – один из лидеров по содержанию сахара и каротина: 12 % и 25 мг на 100 г мякоти. Собирают до 9 кг с квадратного метра. Помимо этого, Шантане отличается устойчивостью к растрескиванию и способностью долго храниться.
Анастасия F1 – тоже гибрид. Морковь среднеспелая, достаточно крупная, с крепкой темно-зеленой ботвой. Она имеет цилиндрическую форму и ярко-оранжевую окраску. Длина не превысит 22 см, а вес – 160 грамм. Морковь Анастасия F1 сочная и очень сладкая. В ней много каротина, корнеплоды не подвержены растрескиванию и ломкости.
Урожайность – порядка 6 кг с квадратного метра. Хранить можно без потери вкусовых и товарных качеств на протяжении 8 месяцев. Температура при хранении должна быть не более +2 °C, а влажность не более 90–95 %.
Долянка имеет коническую форму с выпуклым верхом и слегка заостренным низом. Длина морковки не превысит 28 см при весе до 200 грамм. Оранжевая мякоть имеет большую сердцевину и отличные вкусовые качества.
Долянка – позднеспелый сорт с вызреванием за 150 дней. Она очень сладкая, с высоким содержанием каротина.
Этот сорт имеет хороший иммунитет, у него не бывает преждевременного цветения, морковь отлично хранится. С одного квадратного метра можно собрать до 8 кг моркови.
Император – позднеспелый сорт, является одним из рекордсменов по длине и весу. Максимальный вес морковки может составить 200 г, длина – 30 см. Морковь крупная, гладкая, ровная. На фоне плотной мякоти выделяется небольшая сердцевина. Морковка сочная и в меру сладкая, имеет приятный аромат.
Урожайность может составить до 5 кг с квадратного метра. Урожай прекрасно хранится и способен за время хранения значительно улучшить свои вкусовые качества. Это один из сортов, который с успехом может высаживаться под зиму.
Витаминная 6 – один из популярных среднеспелых сортов, ему нужно 110 дней для вызревания. Витаминная 6 – тупоконечный цилиндрический корнеплод. Длина вызревшей моркови составит порядка 15 см, а вес – 160 г. У нее небольшая сердцевина и отличные вкусовые качества.
Растения Витаминной 6 не цветут раньше времени, но их корнеплоды склонны к растрескиванию и могут поражаться гнилью. Урожайность может доходить до 10 кг с квадратного метра.
Канада F1 – среднеспелый гибрид, имеет ровный корнеплод полуконической формы с туповатым кончиком. Его длина не превышает 23 см, а вес – в пределах от 120 до 160 г. Морковь сочная и имеет сладкий вкус. Кроме того, она очень богата на каротин – до 21 мг.
В среднем ее урожайность 7 кг с квадратного метра. Но при благоприятных условиях выращивания она может дойти и до 10 кг.
Помимо высокой урожайности, Канада F1 отличается хорошим иммунитетом ко многим болезням, отсутствием преждевременного цветения и длительным сроком хранения.
Флакке – среднеспелый популярный сорт от польских селекционеров. Морковки оранжево-красного цвета, конической формы. Длина может достигать и 30 см, но чаще составляет 25 см, вес не превышает 220 г. Флакке имеет оранжевую мякоть с оранжевой небольшой сердцевиной. Отлично подойдет для зимнего хранения. Урожайность составляет до 10 кг с квадратного метра.
Необычные сорта
Сейчас существует не только оранжевая морковь. Есть сорта белой, желтой, розовой, ярко-красной, фиолетовой и даже черно-фиолетовой моркови, неприхотливые к условиям выращивания. На Дальнем Востоке растет морковь кроваво-красная, есть сорта фиолетовые. На вулканических массах Японских островов вырастает морковь длиной до 1 м и толщиной с крупную свеклу, есть кормовые сорта, у которых корнеплод диаметром до 30 см.