Страница 6 из 12
Как только вы определились со своими поставщиками и ценами (ценами поставщиков и отпускными ценами на блюда своего меню) вы можете вставить эти цифры в свой бизнес-план
10. Местоположение и аренда
Основными форматами ведения бизнеса в пицца-индустрии являются:
Пиццерии
Службы доставки.
Россия – это уникальная страна, так, как только в ней есть такая изюминка ка «службы доставки» без пиццерий. Пиццерия – все-таки основная форма организации пицца-бизнеса. Именно место, где производят пиццу, которое ты можешь посетить, увидеть своими глазами всегда привлекало любителей пиццы. Для того чтобы открыть пиццерию необходимо выполнить целый ряд задач, результатом чего будет открытие нового заведения. Поиск помещения – самый важный этап в открытии пиццерии. Американцы всегда говорят, что объект будет успешен только при наличии трех важных параметров «Location, location and location”. Эта мантра риелторов действительна при подборе помещения для новой пиццерии. А теперь поговорим о том, как выбрать подходящее место и договориться о приемлемой арендной плате. Начнем с поиска места для будущего объекта (1)
Анализ места
Местоположение – это основа успеха. Слишком многие начинающие рестораторы верят в то, что если у них хорошая концепция, то это обязательно приведет к ним покупателей. В действительности же шансы на то, что это случится чрезвычайно малы. Для оценки потенциального места вы можете использовать следующий список параметров: • Центр города. • Деловой район города. • Колледжи/университеты. • Религиозные школы. • Больницы. • Побережье моря/океана. • Парки штата. • Реки, озера, пруды. • Природные заповедники. • Отели, мотели, гостиницы. • Исторические районы города. • Правительственные здания. • Военные объекты. • Основные транспортные магистрали. • Спортивные объекты. • Горы. • Зоопарки. • Торговые центры. Есть специфические детали жизненного уклада людей, которые являются очень важными для успеха всего пицца-бизнеса. Оцените эти особенности для потенциального места расположения всего объекта: • Сколько ещё похожих пиццерий расположено а выбранном районе? • Если есть возможность, то узнайте уровень продаж в них. • Есть ли в данном районе колледжи, университеты и общежития для студентов? • Большое ли количество работающих матерей в этом районе? • Какое население проживает в выбранном районе? • Это население растет по своей численности, убывает или количество жителей остаётся неизменным в последние годы? • Жители района преимущественно пожилые, среднего возраста, молодые или присутствуют представители всех возрастных групп? • Какова в среднем стоимость домов или аренда в этом районе? • Какой подушевой доход для жителей района? • Сколько в среднем человек в семье? • Есть ли в районе свободные здания или помещения, подходящие для размещения объектов общественного питания? • Если ли местные нормы для зонирования территории района и размещения парковок? Когда будете обдумывать такие факторы, как влияние окружения, доступность и видимость вашего объекта примите во внимание местные естественные препятствия, такие как холмы, реки и мосты. Пиццерии обычно процветают возле колледжей, потому что студентам нравится есть пиццу. Другим отличным местом для пиццерии может быть то где проживает большое количество работающих членов семьи. Матери которые работают целый день, часто нуждаются в каком-то варианте быстрой еды на ужин. Вне зависимости от того, как ты тратишь время в течение дня – проводишь целый день на работе, посещаешь родительское собрание в школе, футбольный матч команды твоего сына, или как-нибудь ещё, ваша пиццерия, работающая по соседству, может стать посланным богом спасением для работающих отцов и матерей. Также отличным расположением для пиццерий являются деловые районы. Если ваш объект расположен в районе с большим количеством офисов вы обязательно должны ввести бизнес-план для работников предприятий, расположенных вокруг вас. Когда вы открываете свой объект на новом месте подумайте о том как сделать его так, чтобы он соответствовал условиям окружения и был им востребован. Но когда вы открываете пиццерию в новом месте вы можете подобрать то окружение, которое лучше всего подходим для вашего заведения. Большинство пиццерий имеют зону доставки с радиусом 4-7 километров. Таким образом, лучше всего открывать пиццерию в таком месте, где есть покупатели, т.е. здесь они живут, работают, развлекаются. Примите во внимание, что если поблизости от вашего заведения расположено большое озеро, лесной массив или аэродром, то они тоже попадают в зону доставки и эта часть зоны будет пуста от заказов. Кроме того, отличная идея провести исследования потоков автомобилей и пешеходов в зоне доставки, для того, чтобы оценить, как мог людей и автомобилей проходят и проезжают мимо выбранного вами потенциального объекта каждый день. Места с большим трафиком будут более успешны. Также начните проводить исследование демографии потенциальных покупателей. Конечно, пиццу любят люди всех возрастов, но жилые дома, на которых живут представители среднего класса будут более прибыльными, чем деловые районы города. Пиццерия, расположенная вблизи колледжа, продаст больше пицц, чем та, которая рядом с домом престарелых. Следует обращать внимание на такие параметры демографии зоны доставки как возраст, количество проживающих, жизненные традиции и привычки, уровень дохода – это необходимо чтобы понять соответственно ли это место расположение будущего объекта вашей концепции и достаточно ли в зоне доставки ваших покупателей для прибыльной работы пиццерии. Другим важным путем исследования вашего рынка является создание фокус групп, представляющих репрезентативную выборку возможных покупателей зоны доставки. Они могут дать объективные ответы на ваши вопросы, которые помогут вам принять необходимые и обоснованные решения. После того как вы сделали короткий список потенциальных мест проанализируйте деятельность конкурентов в зонах доставки, для того чтобы понять, что они предлагают, по какой цене, как они обслуживают своих покупателей и определите уровень «здоровья» их объектов. Если вы хотите конкурировать вы должны предложить что-то другое и более привлекательное. В тоже время если у ваших конкурентов бизнес идет хорошо, вы должны понять, что они все делают правильно. Обращайте внимание на такие детали как цены на разные позиции меню, какое время обслуживания заказа в пиццерии и при доставке, какие форматы они применяют в зале, с собой, доставка), есть ли у них плата за доставку. Закажите пиццу у своих конкурентов, и вы сможете оценить те направления, по которым конкуренты могли бы улучшить свою работу, а затем примените эти идеи в деятельности своей пиццерии. Вы можете даже «сыграть под дурака» то есть прийти к ним в пиццерию, спросить, как идут дела и тщательно про анализировать их работу. В конце концов, если вы планируете открывать пиццерию, в зоне доставки которой у других работающих пиццерий дела идут не блестяще или они вообще закрываются, вы должны обдумать все еще раз.
Вы должны хорошо знать свою зону доставки для того чтобы хорошо ее обслуживать, поэтому найдите время для того, чтобы еще раз критически проанализировать это место расположение до подписания договора аренды. Обдумайте какие есть или могут быть сложности с этим объектом, а также причины возможной неудачи. Чем более пессимистичный подход вы изберете на этом этапе, тем больше будут ваши шансы найти отличный объекта, который приведет вашу пиццерию к успеху.
РЕЙТИНГ ВОЗМОЖНОГО МЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЕРИИ
Используйте этот метод для определения рейтинга для возможного расположения вашего заведения. Наша оценка:"A" = отличный,"B" = хороший,"C" = средний и "D" = плохой.
ФАКТОР ОЦЕНКА
1. Хорошее место для ваших целевых покупателей
2. Все необходимые продукты могут быстро доставить
3. Оцените ситуацию с конкурентами в выбранном районе
4. Близость к местным достопримечательностям