Страница 1 из 12
Владимир Давыдов
Евгений Давыдов
Пицца-бизнес.
Пиццерия, служба доставки, производственный комплекс
ПРОДАВАЙТЕ БОЛЬШЕ ПИЦЦЫ!
ПОЛУЧАЙТЕ БОЛЬШЕ УДОВОЛЬСТВИЯ!
Оглавление
Часть первая. Открытие пиццерии (службы доставки)
1. Почему вы хотите открыть предприятие пицца-бизнеса?
2. Определите цели и ожидания
3. Определите миссию и бренд
4. Создайте концепцию своего заведения
5. Исследования рынка
6. Определите ценности и видение бизнеса
7. Бизнес-план
8. Юридическое оформление бизнеса
9. Создание меню и поиск поставщиков
10. Местоположение и аренда
11. Оборудование и инвентарь
12. Персонал
13. Обучение
14. Пиццерии и службы доставки
Часть вторая. Пиццерия – основные участки
Шесть основных рабочих позиций членов команды
Участок 1. Приготовление ингредиентов на день работы
Участок 2. Прием заказов у покупателей
Участок 3. Приготовление теста для работы
Участок 4. Приготовление пиццы
Участок 5. Выпекание готовой продукции
Участок 6. Нарезание и упаковка
Участок 7. Доставка
Участок 8. Административно-хозяйственная зона и вспомогательные помещения.
Часть третья. Производственный комплекс – основные производственные участки
Порядок работы в ПК
Классификация ПК
Производственная зона
Ингредиенты для приготовления теста
Мука
Вода
Дрожжи
Сахар/сахаросодержащие ингредиенты
Соль
Оливковое масло
Производство теста
Оборудование для производственного комплекса
Часть четвертая. Виды корочек для
Шары и диски замороженные теста Плоский хлеб Растущие корочки Настоящие корочки для дровяных печей Парбейк (частично выпеченные корочки) Корочки, сделанные по рецептуре заказчика
Проблемы при производстве корочек для пиццы
Проблемы, связанные с ростом теста Проблемы, связанные с выпеканием в печи
Часть пятая. Основы построения продаж в пиццерии
Словарь применяемых терминов
Список литературы
Часть первая. Открытие пиццерии (службы доставки)
Почему вы хотите открыть предприятие пицца-бизнеса?
Таким образом, вы хотите открыть предприятие пицца-бизнеса. Отлично! Но почему? Это – самый важный вопрос, который вы можете задать самому себе в самом начале, и ответ на тот вопрос может играть главную роль в успехе или неудаче, вашего нового предприятия.
Вы хотите открыть пиццерию, потому что Вам нравятся люди, еда и продовольственный бизнес? Много людей думает, что они могут открыть предприятие, начать выпекать вкусную пиццу и мгновенно получать прибыль, но это – миф. Вскоре после открытия предприятия они понимают, что требуется большая, кропотливая работа.
Если вы думаете, что, открыв пиццерию можете разбогатеть за одну ночь, то этого не произойдет. Вам, вероятно, нужно больше опыта: вы можете поработать где-то в пиццерии, возможно, поговорите с владельцами пиццерий или наймете консультанта. Все это может пролить свет на то, что необходимо для того, чтобы открыть успешную пиццерию.
Прежде чем вы преуспеете в пицце-бизнесе, можно описать почему люди, начинают это дело. Они хотят создать что-то, во что верят и могут гордиться, что-то, что могло создать возможности для людей в семьях и, в обществе, в целом и что-то, что они могли бы передать своим детям.
Они также не хотят работать на кого-либо и терять контроль над своей жизнью: любой человек может быть уволен или потерять работу, и любой может потерять бизнес, но, когда дело доходит до бизнеса, которым вы владеете, вы осознаете ситуацию. Если ваш бизнес преуспевает, это – потому что Вы сделали его таковым. Если Ваш бизнес терпит неудачу, это потому что Вам не удалось сделать его успешным.
Таким образом, что означает – открыть успешную пиццерию? Что вы ожидаете? (1)
Для таких новичков как вы, необходимо:
• Сильный драйв, страсть, самомотивация и трудовая этика: в самом начале вы будете заниматься этим и день и ночь.
• Способность планировать: знайте какую роль вы хотите играть в бизнесе, Вы можете построить систему, которые помогут вам достигнуть эту цель
• Терпение: может потребоваться год или больше, прежде чем вы сможете поручить кому-либо управление пицца-бизнесом и больше сосредоточиться на его развитии
• Способность выполнять сразу несколько функций: по крайней мере сначала только вы будете выпекать пиццу, заниматься бухгалтерией, маркетингом, наймом и обучением персонала и всем остальным
• Способность построить команду: обязательно необходимо собрать команду людей, которые верят в то, что вы делаете
• Готовность делегировать: вы должны быть готовы передавать выполнение задач – вы не можете и не должны делать все и всегда сами; конечная цель – перестать быть незаменимым
• Способность построить всю систему бизнеса: система, которую вы создадите приведет ваш бизнес к успеху или провалу.
• Готовность решать все сложные вопросы: Вы будете постоянно сталкиваться с проблемами и у вас должны быть навыки, позволяющие их решать и даже находить в них новые возможности для роста.
Никогда не теряйте из виду деловую сторону владения пиццерией, потому что это, что в конечном счете определит ваш успех. У вас может быть самый лучший рецепт пиццы в мире, но если вы не можете продать эту пиццу с прибылью, то грош ему цена.
Владение пиццерией – это не просто приготовление пиццы, это построение основного актива вашей жизни.
Если Вы готовы заняться решением сложных вопросов и стараетесь воплотить свою мечту в жизнь, вы определенно сможете открыть успешную пиццерию.
Определите цели и ожидания
Погружение в ежедневные операции в новой пиццерии может быть ошеломляющим, так чтобы было легко увлечься и отклонить от правильного курса. Вот почему очень важно установить цели и каждый день оценивать, находитесь ли вы на пути к их достижению. Каждое бизнес-решение, которое вы принимаете, должно помочь вам стать на один шаг ближе к достижению ваших целей. Что такое реальные цели? (1) Прежде всего, они должны совпадать с вашими причинами открытия пиццерии. Если одна из ваших целей – это, например, достижение финансовой независимости, вы должны определить то, какой уровень дохода обеспечит ее и как скоро. Вы можете определить уровни продаж в пиццерии, которые помогут вам достигнуть необходимого уровня дохода.
Цель должна быть:
• Определенной: вы должны назвать точно, какова ваша цель.
• Измеряемой: вам необходимо измерить как близко вы к цели и когда вы можете ее достигнуть.
• Достижимой: Она должно быть чем-то, чего вы можете фактически достигнуть.
• Реалистичной: это – то, что вы реально может случиться? Например, продать миллион пицц к полудню в день открытия не является реалистической целью.
• Своевременный: ваша цель должна быть в состоянии быть достигнутой к определенному времени.
Возможные цели для пиццерий:
• Объем продаж
• Увеличение числа открываемых пиццерий (новые местоположения, и т.д.)
• Размер клиентской базы
• Веб-сайт и онлайн маркетинг
• Посты социальные медиа и количество последователей
• Работа с населением
• Бюджет
• Доход
• Обслуживание клиентов
• Новые источники получения дохода, такие как доставка, организация праздничных мероприятий, заказ товаров по почте и поставка их покупателям.