Страница 2 из 2
3. Выкинуть луковицу и в бульон опустить мелко нарезанный цукини и мягкий сыр коймак (можно сливки), соль, молотый черный перец
4. Отварить пару минут и дать настояться ещё пару минут.
5. При подаче в тарелку добавить мелко нарубленную зелень тархуна и кинзы. Добавить к супу салат с помидорами, моцареллой, авокадо и рукколой.
Эстрагон (тархун) – не только пряность
Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун) (лат. Artemisiadracunculus) – многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Сложноцветные (Asteraceae).
Слово «эстрагон» происходит от латинского «маленький дракон» из-за того, что форма корней травы напоминает дракона. В диком виде растение произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; растет оно от Центральной Мексики до Канады и Аляски.
На территории России встречается в европейской части, а также в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Культивируется повсеместно.
Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым пикантным вкусом. Особенно широко ее применяют во Франции, где эстрагон – один из основных ингредиентов традиционной кухни.
Тархун практически универсален и может использоваться в самых разных блюдах, например, как приправа к картофелю, яйцам, морепродуктам, он отлично дополняет соусы, превосходно подходит к мясным блюдам, используется в соленьях и при консервировании.
Монголы использовали эстрагон не только как приправу, но и как средство для улучшения сна и освежения дыхания. Эстрагон содержит различные активные вещества и эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на состояние здоровья.
Шурпа с бараниной, красной чечевицей, тархуном.
Видео
«Только чистый сердцем может сделать хороший суп» (Людвиг ван Бетховен)
Суп из северных креветок с зелёным перцем халапеньо, чесноком, петрушкой, зелёным луком и рисовой лапшой на курином бульоне.
Видео
Эпическая кулинарная драма с Голливудским хэппи-эндом и наградой Мишлена!
ПРОЛОГ.
Часть первая. «А там зима – пустынная зима!»
Заглядываю в холодильник и вижу маленькую чашку куриного бульона с сиротливым кусочком морковки, веточку лука и петрушки …и большую чашку с обглоданными куриными костями! (поймать бы эту сволочь, которая ночью встает и съедает всё холодильнике!)
Часть вторая. "Здравствуй Дедушка Мороз, борода из ваты…»
Заглядываю в морозилку и, о, чудо! Граммов 300 мороженых северных креветок (агама).
Часть третья. "Острое – значит вкусное!»
На столе находим плошку с залитым оливковым маслом зеленым перцем халапеньо (Ростов) и чесноком (Киргизия).
Кулинарное шоу «Остатки сладки».
Заливаем креветки кипятком, ждем 3 минуты и с дикими матами чистим, отталкивая ногами котов, которые прибежали на запах и, вставших на задние лапки рядом со мной у стола (и колдующих своему кошачьему богу – типа, урони на пол! Пожалуйста, урони!)
В результате эпической чистки из полмешка креветок образуется стыдливая кучка мякоти, как говорят в народе, с «гулькин х…й» – это ж надо так продавать красивую картинку на пакете!
На раскаленную сковородку выливаем вчерашний соус с халапеньо, через две минуты мелко нарезанный стебелек зеленого лука и петрушки, встряхиваем сковороду и высыпаем креветки.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.