Страница 1 из 2
Сергей Заяшников
Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.
Вступление
Почему вкусные картинки?
Я не повар, просто люблю готовить и кушать.
Посетил по работе 37 стран и везде смотрел, запоминал и потом готовил для себя, любимого.
В моих группах в соцсетях я публикую фото моих блюд на обед и иногда краткий текст. Устав отвечать в «личку» подписчикам на вопросы о рецептах, я решил публиковать мои «вкусные картинки» и краткий текст с моими впечатлениями (но не каноничными рецептами!!!) в книге. Просто пишу о своей «готовке» и еде то, что думаю
Итак, готовим вкусно и просто!
Приятного аппетита!
Первые блюда
Пряный суп из индейки с сезонными овощами из духовки.
Заправка сок лимона, оливковое масло, синий базилик и пахучая мята.
Хитрости: В суп перед духовкой добавить 4 урюка и горсть красной турецкой чечевицы с булгуром для бульона. Перед подачей в тарелку немного соевого соуса вместо соли. Получается очень вкусно!
Татарский суп токмач
Токмач. Татарский суп с домашней лапшой и курицей. Видео
Ингредиенты: репа, картошка, морковь, лапша.
Это самый распространённый суп в татарской кухне – суп-лапша домашний или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне – с говядиной, с курицей или с бараниной.
Часто, приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.
Отличие татарского токмача от других похожих восточных блюд лапша нарезается тонко.
У родственников моей супруги в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его либо не нарезают, либо режут крупно. Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.
Картофель и мясо в глубокой миске подаётся на стол. Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся огненно-горячим.
Таким образом, на столе есть и суп (токмач) и второе (элеш)– отварной картофель и мясо в общей большой тарелке. Каждый берёт себе понравившийся кусок «элеша» и ест «токмач».
Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня деревенская подача – круто посолить выложенные в глубокую миску куски мяса и корнеплоды, а в тарелки с бульоном нарезать кинзу и рядом (по "северной привычке") четвертинка репчатого лука.
В деревне же мелко нарезают в тарелку репчатый лук и добавляют зелень укропа и петрушки.
Пряный (и целебный) суп по-азиатски:
Говядина край (домашняя, халяль) – варим в первой воде до закипания, выливаем, варим во второй воде с морковью и луком минут 15 – вынимаем лук и морковь.
А аромат и вкус откуда? На сковороде быстро поджариваем имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, бадьян и горошинку черного перца – запах обалденный! Далее в кипящий бульон закладываем эти специи, плюс палочку корицы и варим. Через час можно:
1. Вынуть мясо, мелко нарезать, и варить кости еще пару часов в бульоне, потом процедить. Но я одурел от аромата, мои коты тоже, и мы, как сильные и терпеливые мужчины сразу пошли по 2-му варианту)
2-й вариант (для сильно голодных) вынуть мясо, мелко нарезать, а в бульоне быстро отварить дайкон (нарезанный ломтиками).
При подаче (не захлебнуться слюнями!):
– на дно тарелки выжать половинку лайма,
– посыпать мелко нарезанное мясо (много!!!),
– залить бульоном,
– приправить зеленью (мята, кинза, зеленый базилик, петрушка).
– Чеснок, соевый соус и перец чили – по вкусу.
Готово! Живите в удовольствие!
PS. Коты, съев по кусочку нежнейшего ароматного мяса, впали в нирвану, и, опрометчиво дали согласие на публикацию рецепта)
PPS. Рецепт с юных азиатских времен, когда меня, тощего и голодного носило по джунглям, а денег не было, но я все запомнил. И шкворчание мяса, и поджарку пряностей, и очумелый рев ночных цикад из черного леса, и тощего ободранного кота, жадно евшего остатки рыбы, поджаренной в перце чили, и с подозрением косящегося на меня, как на вероятного конкурента…
Суп из краснодарского сельдерея на курином бульоне с сезонными овощами и пряностями.
Очень вкусно!
Зимний сытный суп из говядины (максимум варить 3 часа с луковицей и морковкой), за полчаса до конца варки добавить репу. Видео
При подаче огненного бульона, положить рядом зелень и подсолить, также поступить и с выложенными на тарелку куском мяса и овощами. Хрреноддеррр! Прямо в тему)
Тыквенный суп.
Мороз. Иней на деревьях за окном. На подоконнике кухни спящие коты, уютно свернувшиеся рядом. Оторвался от работы за компьютером и быстро сварил тыквенный суп с красной чечевицей, морковью и тыквой (перед концом варки вынул из кастрюли луковицу и кусок имбиря, и вложил давленный чеснок и свежую мяту, дал настояться…)
Первую тарелку съел с лимонным соком, гранатом и солью. Вторую с кокосовым молоком и соевым соусом. Третью не стал – пошел работать дальше.
Коты, не открывая глаз, сказали вполголоса: "Ну-ну) Надолго тебя хватит, толстый?) Скоро к своей кастрюле опять прибежишь!" Может и прибегу… А может и нет…
Тыквенный суп с фрикадельками и овощами.
Видео
Остатки сладки!
В холодильнике остатки вчерашнего салата, веганского супа и сиротливый кусочек мясного фарша.
И что?
1. Кипятим веганский чечевичный суп,
2. Высыпаем туда остатки повеселевшего салата,
3. Быстро обжариваем на сковороде (на пергаменте) фрикадельки, добавляем, и о чудо! Едим роскошный суп! Мишлен отдыхает!
Суп с копченым лососем.
Бульон – свекла, тыква, морковь, кольраби, картофель, лук.
Предыстория супа такова:
Взял для пробы на фудкорте на Лен.пр.109 "суп с сельдереем и копченым лососем". За 490 рублей принесли плошку маленькую, водянистого цвета с кусочком… вероятно лосося.
Я взял и сварил дома НАСТОЯЩИЙ суп с НАСТОЯЩЕЙ кетой!
Суп с курицей, цукини, тархуном и коймаком.
1. Отварить цыпленка корнюшон (первую воду после кипячения слить, положить луковицу и целую морковь)
2. Вынуть готового цыпленка, положить в миску, разделив на крупные части и круто посолить